你多半想不到，这些年你 嗷嗷吃的鲍鱼 ，多半是说东北话的。没有东北的 杂交鲍鱼 ，就没有咱们的 鲍鱼产业 ，更没有我们的 鲍鱼自由 。

你若不信，就听我说道说道： 辽宁，是被人们低估的海鲜大省。

渤海边上，随处可见海鲜养殖场。摄影 / 邱会宁

春暖了，花开了，辽宁人 嗷嗷吃海鲜 的时候，又到了。

三月份，正是海鱼扑腾时，鲜活得很。鱼市场溜一圈回来， 大头宝鱼 炖一炖，酱上几条海梭鱼， 刀鱼 切成段蒸了，再炸些 小黄花鱼、偏口鱼 ，一瓶啤酒吹下肚皮；辽宁人的早春啊， 嗷嗷爽 。

虾爬子上市啦！摄影 / 于永乐

光吃鱼，不够得劲。眼瞅着 虾爬子 快上市了，清水煮一大盆，沾点 酱油辣椒醋 ，老舒服了；若再等等，4月就有大连的 黄蚬子 ，汁多水嫩，能鲜掉舌头；再拌个 巴蛸子 （小章鱼），切俩 大海螺 ，能给你摆上一整桌，够不够豪横？

别人家吃海鲜论斤，辽宁人吃海鲜用盆；如果你乐意，给你论桌上，这都不是事。图 / 视觉中国

这还只是春天。初夏禁渔，先让贝壳顶上，各种 蚬子、蛏子、扇贝、贻贝 ……九月开海，万船齐发，回来的就是 鲅鱼、鲳鱼 ，以及 刀鱼、对虾 ，还有 鱿鱼、大飞蟹 ，外加 赤甲红和虾爬子 再走一波……冬季，则是 海参、鲍鱼 ，以及让天下人皆狂的 海蛎子 （生蚝），我要吃三打！

说到海，你大概不会想到辽宁；说到海鲜，你却很难绕开辽宁。图为新鲜捕捞的海参。图/视觉中国

只有真正的 海鲜大省 ，才能有这般豪迈。作为东北唯一的沿海省份，辽宁海鲜不仅生猛，还维系着一大半 中国人的餐桌幸福 。然而，当我们提及辽宁，总会忽略它 波涛汹涌 的一面。

辽宁丹东，黄渤海休渔期结束，上千条渔船扬帆起航。图 / 视觉中国

辽宁，被忽略的 海鲜大省、海洋大省 ，需要我们 重新认识一次 。

背靠黑土，面朝大海，这是一个“海辽宁”

东北的海，在 辽宁 ；而辽宁省有将近一半， 由海组成 。

辽宁大连，被海潮切出来的礁石滩。图/视觉中国

从地图上看，辽宁就像一只 弓起背部的大虾 ；从虾腹到虾尾，便是她绵长的海岸线。

这条线， 鸭绿江口 一路延伸至 山海关老龙头 ，将 渤海 与 黄海北部 紧紧抱住，总长度达到了2110公里，占我国12%；在这长长的“虾腹到虾尾”，分布着6个主要沿海城市，以及无数的乡村、渔港，构成了辽宁人 “一半陆地、一半大海” 的生活基调。

辽宁海之大、鲜之多，一锅真的炖不下。制图 / 孙璐

这里， 渔业发达 。辽宁全省，仅 一级渔港 便有13个，位居全国第四；二级渔港，数量更多达37个，仅次于浙江；三级渔港，数量全国第一，直接从事渔业的人员超过2万。

“辽宁省沿海经济带”，人口共1850万；向海而生者，几乎是辽宁人口的一半（共4260万）。图 / 视觉中国

这里， 水产资源丰富 。整个辽宁沿海，分布着具备经济价值的近百种 鱼类、虾类、蟹类、贝类 ，以及取之不尽的 藻类 ，构成了一个渔业大省的 自然基础 。这里，渔业产值年均已超过600亿元，水产品出口更占全省农产品出口额的一半以上。

辽宁海鲜，拥有广泛的出口市场。制图 / 孙璐

相比南方海域，辽宁海鲜的 拳头产品 ，集中体现在贝类与棘皮类上，如生蚝、鲍鱼、蚬子、扇贝，以及海蜇、海胆等。辽宁沿海有大量的 海蚀地貌 ，礁石迂回曲折，为这类海洋生物提供了 绝佳的生长条件 ；海鲜质量过硬，自然能获得国内、国际市场青睐。

大连，夕阳下的瓦房店排石，典型的海蚀地貌。摄影 / 邱会宁

例如， 辽宁丹东 因盛产贝类，被称为 “东北亚贝都” ，占据了国内近70%的海贝市场。东港黄蚬子是它的看家法宝，除了鲜食，还能加工成蚬干、罐头等， 让中国海味航向远洋。

图1：吐干净沙子的黄蚬子。 图2：工人们在加工黄蚬子。 图3：加工好的黄蚬子肉。 图/视觉中国

此外，辽宁还有发达的 港口贸易、船舶制造、盐业与药业 等，共同构成了它前景广阔的海洋经济。

大连造船厂，隶属中国船舶重工集团，国内规模最大的现代船舶总装厂之一，位于黄海北沿，真正的国之重器。

这里， 汲取着大海的智慧 。中国涉海的 重点高校 ，就有三所在辽宁：大连海洋大学、大连海事大学、大连理工大学。涉海的 科研院所 ，仅辽宁就有6座，包括著名的国家海洋环境检测中心；沿海六城之中，共有4座拥有海事相关科研机构。

在辽宁，与水产、渔业相关的研究院所， 几乎到了沿海城市，每市一座的程度。 图 / 视觉中国

海洋基因 ，深深刻在了辽宁人的灵魂里。 他们赶海、看海、向海而生，更懂得“吃海” 。你去任何一座辽宁沿海城市，街头巷尾的海鲜饭店、酒楼摊位，皆是炊烟袅袅；那飘散的鲜滋味，能馋坏 远道而来的食客 ，更能抚慰 浪尖拼搏的讨海人 。

和大海共生 追逐潮汐的赶海人。 图 / 视觉中国

辽宁海鲜，也以其独特品类和拔尖品质，成为 “海辽宁”最 亮眼的名片。

辽宁海鲜，为什么如此能“打”？

如果没了辽宁，中国的 海洋味 ，可就要大打折扣了。

辽宁鲍鱼，又大又彪悍！

比如 鲍鱼 ，名气大家都听过。其中， 干鲍鱼 因加工费时费力，价格比鲜鲍鱼贵不少；名贵的海鲜大菜，如 广东盆菜、福建佛跳墙、溏心鲍鱼扒 ，都要用干鲍鱼，越大头的越贵；这些“大头鲍”，多半来自辽宁—— 渤海的鲍鱼，又大又彪悍 ！

泡发后的渤海鲍鱼，个头极大。图/视觉中国

这里科普一下： 南北鲍鱼，品种不同 。我国鲍鱼种类繁多，但在渤海，自然分布的仅有 皱纹盘鲍 一种。这种鲍鱼，常年生活在冷、暖水交汇处，不仅 个头更大 ，鲜味物质积累也更丰厚，弹牙且满口鲜，是不可多得的 北国珍品 。

辽宁鲍鱼，个大又耐嚼，还超级鲜美，只要一出场，就没南方鲍鱼什么事……图/视觉中国

辽宁是最早开展皱纹盘鲍人工养殖的地方。2003年，它们经历了一次 “北鲍南养” ，大连的鲍鱼幼苗被运到海南过冬，以解决低温问题，结果人们发现，鲍鱼生长速度比大连快了25%。于是， 杂交皱纹盘鲍 开始向南方扩散，推进了我国的 鲍鱼产业化 。

装在笼子里的鲍鱼。图 / 视觉中国

2017年，凭借杂交皱纹盘鲍， 中国成为世界第一大鲍鱼生产国 。如今，中国鲍鱼年产量占全球约90%，产值超过200亿元，还带动了水产器材、海藻养殖、鲍鱼深加工等相关产业发展。 这一大好局面，辽宁功不可没。

中国鲍鱼，在短短十几年内，经历了价格一路平民化的过程，如今，我们都能吃上鲍鱼了。

辽宁海参，独步全国

制霸全国的，还有 辽参 。我国的可食用海参，大多生活在亚热带和热带海域，唯一的温带海参便是 六棱刺参 ；与皱纹盘鲍类似，它适应了低温环境，口感好、品质佳，干制后便是大名鼎鼎的 “辽参” ，名列 “海八珍” 之首。

辽宁海参，肉质饱满，名震天下，既带来了生计，更带来美味佳肴，图为大连金州国家海参培育场。摄影 / 邱会宁

如今，全国海参养殖总面积364万亩，其中有62.5%在辽宁，占比几乎是第二名——山东省的两倍。你可千万别小看辽宁海参，一旦没了它， 小米辽参、葱烧海参、佛跳墙 等一众名菜，味道就要大打折扣。

辽参个头不大，但体内积累了大量鲜味物质，它凭借满身鲜味，成为了海参中的极品。

辽宁海鲜， 独步全国 。两个字概括，就是 “能打” 。

辽宁海鲜的灵魂，来自独特的海洋环境

它们制霸江湖的秘密，在于 渤、黄海的特殊环境 。这里地处温带， 海水温度较低 ，让海鲜们的生长周期更长，体内得以累积更多的蛋白质、脂肪、氨基酸等呈味物质，这会显著提高海鲜的滋味与营养价值，让辽宁海鲜更 “厚实” 。

辽宁大连，渔民在金石滩渔港破冰运送渔具。图 / 视觉中国

渤海，还有独特的 “两混水” 。辽河与鸭绿江，一西一东，分别将淡水灌入渤、黄海； 大河入海 ，带来丰富的营养物质，形成咸淡水交汇的 生态交错带 ，让海鲜们吃得肥大饱满；盐度变化，还会让海鲜体内的胶原蛋白含量提高，让辽宁海鲜更 “鲜嫩” 。

辽宁盘锦红海滩，辽河口三角洲湿地。图/视觉中国

此外，辽宁海域周边 岛屿、礁石众多 ，光是岛屿便有600多座；渤海平均水深18米， 风大浪急 ，令海水交换迅速、水质更加清洁，海鲜自然也能 “安居乐业” 。如此的生长环境，让辽宁海鲜更 “生猛” ，自然也就更能打了。

赤甲红螃蟹，因腹部和腿缘略红而得名，以渤海所产最佳，每年秋季，膏肥蟹美。

如果没有辽宁，中国的海味就要 缺失一大块 。

即便不是鲍鱼、海参等“名贵出身”， 最普通的辽宁海鲜 ，同样能脱颖而出：葫芦岛的 多宝鱼 ，自1990年代引进，如今已占有全国产量约1/3；营口的 海蜇 ，产量占了全国的80%；大连的 裙带菜 ，产量占全国的85%......

图1：大连收海带。 图2：打海蜇。 图3：分拣和投放人工培育的扇贝苗。 图4：工人们在进行生蚝管护作业。

辽宁海鲜， 英雄辈出 。你若忽视它们，便是忽视这一片 广阔而鲜美的大海 。

比海鲜更生猛的，是吃海鲜的辽宁人

辽宁的海，不仅孕育了生猛海鲜，也孕育了 生性豪放的辽宁人 。

东北的海，就像黑土地一样富饶；东北人烹饪海鲜，也像极了这黑土地，野性十足、粗犷豪放，又温存于心。

辽宁人吃海鲜， 既能猛如虎，又能细如丝 。比如出镜率极高的 鲅鱼 ，在辽宁最棒的做法，就是快刀剁成鱼茸，包成一颗颗 白白胖胖的鲅鱼饺子 ，一口一个至鲜；或者，选肉质肥厚的鲅鱼晒干，搭配朴素的 玉米面饼 ，就是够味又顶饱的 咸鱼饼子 。

一条鲅鱼，既能当 “小鲜肉” ，又能做 “老腊肉” ，美得很呢。

生活的丰腴，就像一盘白胖胖的鲅鱼饺子；土地与海的鲜美，就在东北的咸鱼饼子里。

在南方跟宝贝一样的 鲍鱼 ，辽宁人吃起来也是豪放。他们吃鲍鱼，新鲜的挑上好几斤，挑走内脏、直接下锅， 红烧、爆炒、凉拌 随便，就是不搞花里胡哨。毕竟，在生猛海鲜面前， 任何过度烹饪都是耍流氓 。

不过呢，讨海人最心爱的，还是新鲜又实在的 土豆焖鲍鱼 。海中搏斗归来，灯火阑珊处的家常味，最令人心安。

土豆焖鲍鱼。图 /《风味人间3》

辽参 ，海参中的极品，佛跳墙的灵魂，偏偏洒脱的辽宁人，爱吃新鲜的。无论是 切段红烧 ，还是 生拌、做汤 ，在当地都很常见；海边长大的孩子，更偏爱家里的 海参煎蛋 ，鲜嫩脆弹的海参裹着鸡蛋，一口弹牙一口香，这是 海边才有的福利 啊。

远方的海参，必然价格不菲；但在原产地，皆是家常之味。图为拌海参。图 / 视觉中国

没错，无论多么名贵的海鲜食材，辽宁人都能给你做成 家常菜 。

你看这 海胆 ，鲜黄又肥美，他们直接包成 海胆饺子 ，炖海胆豆腐；你看这 螃蟹 ，无论是赤甲红还是大飞蟹，他们上锅蒸、下锅炒，给你上满满一大盆，吃得你 满嘴膏黄 ；你看这 虾爬子 （皮皮虾），一个个摆着尾巴，够生猛吧？别人按斤卖，辽宁人 按盆卖，按桌卖！

辽宁丹东。刚刚出锅的虾爬子。海边的辽宁人，都有刁钻的舌头；海鲜好不好，他们一尝一个准。图 / 视觉中国

辽宁，还有许多不为人知的海鲜。 旅顺赤贝 ，又名魁蚶，体型比南方同类大一圈，夏季才有的美味； 丹东面条鱼 ，透明柔软、细长无骨，唯鸭绿江才有； 旅顺香波螺 ，栖息于潮间带上，全靠赶海时捡几斤，小小一盘便珍贵无比； 葫芦岛鬼头蟹 ，壳硬味鲜，只有野生品种，吃到就是赚到……

辽宁人的隐秘海鲜，只有去当地才能吃到。图为葫芦岛鬼头蟹，学名“中华虎头蟹”。图 / 视觉中国

辽宁海鲜， 太低调了 。从丹东的 黄、白蚬子 ，到营口的 玻璃牛、海锥子 ，再到大连的 鲍鱼、海参 ，和葫芦岛的 海蜇皮、鬼头蟹 ，以及盘锦的 大虾 ，锦州的 多春鱼 ……辽宁海边，每座城市都有自己 丰厚的物产与生活 ，只是我们忽略了他们，太久。

辽宁丹东，剥出来的蛏子肉等待晾晒。辽宁，被我们无意间忽略的海鲜大省，它未来可期，只需你重新关注起来。

既有黑土地的丰厚，又有大海的富饶；既可登庙堂之高，亦可处江湖之远。 这，便是辽宁作为海鲜大省，最具生命力的生活画卷。

休渔期间，渔民修整鱼网。摄影 / 邱会宁

中国，不仅地大物博，更是 “海大物博” 。在辽宁，在南沙，在西太平洋，还有数不胜数的 海洋珍味 ，等待着我们去发掘。最好的方法，就是去海边多走走，让你的味蕾与灵魂， 全面领略大海的无垠，与机遇。

文 | 银杏、水水

文字编辑 | 水水

图片编辑 | TAOGERULE

地图编辑 | 孙璐

设计 | 九阳

头图 | 视觉中国

封图 | 视觉中国

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