01
今天带娃去家乐福，中午就近在一家餐厅吃饭。该店主打陕西风味，由于这家店超级火爆，每天很多人排队，我们十一点刚过就去点餐。店里有一台自助点餐机，可以微信或支付宝直接付款，然后拿桌牌就坐，等候服务员上餐，特别方便。当然还有一名收银员负责现场点餐。
出于职业习惯，我用心观察了一下店里的情况。心里默默计算这家店每月到底能赚多少钱。
我们去的时候基本上就已经满座了，在等候时我数了一下店里一共24桌，每桌四把椅子，考虑到个别桌做两个人或三个人的情况，满座按照20桌80人计算。当我就餐完毕时，身边已经换了两拨人，而当时才十二点，一直还有人在排队，预计午餐上座率可达500%，即就餐人数400人。晚餐人数只多不少，持续时间从5点到晚上9、10点，比中午增加2个小时，预计可以达到600人。
人均消费20-40元之间，平均按30元/人计算，一天营业收入3万元。一个月周末8天，那么旺季（周末）收入24万元。
平时每餐上座率按照200%计算，每日就餐人数320人，按照300人计算，那么平日每天收入300*30=9000元，淡季（一个月22个工作日）累计收入19.8万元。
也就是说这家餐饮店月营业收入达43.8万元。考虑到周五很多人已经开始周末生活晚上聚个餐很正常，所以真实营业收入的数据还会更客观。
02
餐饮成本按照行业正常稍高标准40%计算，毛利26万元。这家店后厨可视化管理，所以可以看到厨师制作美食的过程，我专门数了一下一共10名厨师，9名服务员，1名收银员。应该还有1名店长，没有看到。服务员流动性较大，与厨师工资按照市场价计算，人员成本加机器每月折旧费、水电费等在10-15万元之间，暂且按照15万计算。
也就是说盈亏平衡点取决于店面的租金。只要月租金低于11万元，那么餐厅就会盈利。由于店面位置并不在拐角处，所以租金有谈判空间。旁边小店的永和大王和半亩园生意都不及他家，但仍旧在营业中。说明租金不会太离谱。经查询周边商铺16.67元/平米，店面面积约130平米，折合每月租金6.5万元，每月净利润4.5万元。整个就餐时间没看到索要发票的人，所以税金暂且不计算，这个有一定的操作空间。
03
看到最后净利润数据我的小心脏快速跳动了，返回去又检查了一遍计算过程，确保数据正确。如果收入流水能够达到，这家店是超级理想的投资。周末肯定没问题，因为在饭点每次都爆满，由于人均消费水平不高，周边商业发达，天通苑又有巨量人口优势，所以平时流水达到计算数据应该没问题。
即便是平日流水下降20%，每月净利润仍可达到2.1万元。对于一家传统餐饮店来说，也是非常可观的。
04
在我看来，这家店还可以做得更好。因为旁边的永和大王和半亩园等餐饮店都是点餐后由客户自助取餐，节约了很多人力成本。如果该家店也相应改变一下取餐方式，引入一个叫号系统，那么可以减少一半服务员，也就是5名服务员就够了。1名点餐及收银，1名叫号，2人负责收拾餐具，1人机动比如安排客人就坐、调度服务员工作、临时给需要送餐到桌的人送餐（一人带娃等特殊情况）等。这样每个月可以节约1.5-2万元。
不算不知道，一算吓一跳。一不小心发现了月入5万以上的生意。真想把老板约出来，跟他说“土豪，我们做朋友吧！”
八项规定以来，高档餐饮市场日益萎缩，家常菜扛起了餐饮业的大旗。但是没发现这家店跟美团合作外卖生意，他家的饭口碑不错，身边几个人都在说我的这个什么什么特别好吃，肉夹馍也很赞。所以如果再加上外卖，那真是太理想的投资了。
05
我们不能陷入光看贼吃肉，没看贼挨打的误区。前面所述内容光看到店里挣钱了，没计算前期投入成本。现在就来一起估算一下开店启动资金。
一年租金近80万元，一般需要半年付，那么前期租金需支付40万元，租赁保证金4-6.5万元，按照5万元计算。一个月的食材成本10-15万元，这个应该可以与供应商约定后付款方式。现在注册餐饮企业资本金没有强制性要求，由代理公司办理正规企业执照、税务登记证（三证合一了）等手续的话应该在2000元以内，基本可以忽略。注册资本金10万元可以用来支付餐饮机器设备压面机、和面机、洗菜机、刷碗机、豆浆机、餐厅桌椅、电脑、收银机、税控机、餐具布草等，加店面基本装修（已经很节省了）。招聘厨师、服务员储备一个月工资约10万元。
以上可以看出，餐饮店的初始投入资金为65-80万元。按照目前盈利水平计算，理想状态下6-8个月可以收回投资。几十万创业启动资金在北京开店门槛不算太高，毕竟这里有钱人太多了，但是如果没有餐饮管理经验和前期的充分调研，能够拿出六七十万资金来开店，风险还是比较大的，最后转化为行动的创业者大概不会超过5%的比例。
你是否愿意成为5%的人？这里提供了一种思路，即学会用钱赚钱，先要有投资思维，然后有启动资金，结合充分调研和管理经验（聘个好店长也可以，还需要一个好的财务顾问，比如我，哈哈），播下投资的种子，最后等待收获。机会只给有准备的人。
PS：该文仅作为个人思考总结，不作为开店投资建议，所有数据为个人估算，便于讲述经营理念。请从投资经营思路角度来看，欢迎交流，谢谢！