葱爆羊肉，一道常见的家常经典菜，各地有各地的特色做法，口感上都会有一点点差异和不同。
今天分享的做法是老北京的清真传统做法，这种做法用料十分的简单，而且易做。
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做好这道葱爆羊肉的关键是：
1、羊肉要选对，选用后腿部位的肉、里脊肉、上脑肉等，像磨裆肉、小条、小三叉、羊霖等都可以，瘦肉为主，略点肥肉，肉质鲜嫩紧实。
2、旺火爆炒，讲究的就是快。
以下是具体做法：
一、食材准备
1、主料：羊肉、大葱。
2、辅料：姜、蒜；
3、调味料：花生油、醋、酱油、盐、香油。
说明：醋的话，在家里做的话选用香醋、米醋、陈醋都可以；酱油可以用黄豆酱油，也可以用生抽。
二、做法：
1、羊肉处理。
羊肉我们选用的羊里脊肉、羊霖和羊金钱腱，这三个部位的肉都搭配使用了一些，增加入口的层次感。
羊肉解冻后，切成片，装盘备用。
切好备用的羔羊肉
2、葱、姜、蒜准备。
大葱清洗干净，滚刀切段；大蒜先取一部分剥皮清洗干净后，切片，然后放置备用。
葱段、蒜片切好备用
另外一部分大蒜剥皮清洗干净，切成蒜米，用清水浸泡10分钟，这样可以很好地把蒜米的味道激发出来。
切好的蒜米
蒜米用水浸泡
姜的处理方式和大蒜一样，清洗干净后切成姜米，用清水浸泡10分钟。
切好的姜米
姜米用水浸泡
3、爆炒葱爆羊肉
先用旺火将炒锅烧热，然后放入花生油将油烧热，油热后倒入浸泡过的姜米炒出香味，接着放入羊肉继续旺火爆炒，翻炒均匀后加入些许盐增加底口调味，同时沿着锅边烹些许醋，翻炒均匀。
姜米炒出香味
爆炒羊肉
加入盐、醋调味
翻炒均匀后，加入适量的酱油，同时放入一部分的蒜米（留一部分后面使用），继续翻炒均匀，随着翻炒羊肉，羊肉中的水分也被激发了出来，可以看到炒锅中的水分多了许多。此时持续旺火，逐渐收汁即可，注意要随时用炒勺翻动一下羊肉。
持续旺火至收汁浓稠
3-5分钟后汤汁逐渐浓稠，加入备好的葱段、还有刚才剩余的蒜米，快速翻炒均匀，然后第二次沿着锅边烹些许醋，进行提味。
最后放入蒜片，淋入些许香油，翻炒均匀即可关火出锅。
味道调好即可出锅
盛入盘中，一道好吃、易做还下饭的葱爆羊肉就做好了。
因为羊肉用了好几个部位地肉，口感上比较丰富，既有羊里脊的滑嫩，也有羔羊霖肉的鲜嫩紧实，还有羔羊腱子肉的细嫩并带着微微弹牙的劲道，整体上口感醇厚浓郁，层次丰富，肉质鲜香无膻，葱香甜脆，吃起来十分的爽口、下饭。
做好的葱爆羊肉
这种传统的做法，用料十分简单，可以很好地展现出羊肉本身的鲜香味道。