这两日，话题#鸭脖为何卖不动了#

登上微博热搜，截至2月15日15:00，该话题已有近3亿次阅读，引发网友超8000次讨论。

有媒体提到，周黑鸭近日公布的业绩预告显示，其2022年净利润或较上年同期下滑逾九成。从行业来看，不只是周黑鸭有此遭遇，此前绝味鸭脖、煌上煌已披露的业绩预告显示，净利润预计都将出现60%以上的大幅下滑。

在这之中，绝味食品最新股价还较2021年初的超102元每股的最高点，跌去了近五成，市值蒸发约300亿。（统计截至2月15日收盘）

是大哥们“*鸭做**”手艺下降，不得宠了吗？网友们给出的答案中不乏关键词——“太贵了”。

其实，原因不止于此。

“*鸭做**江湖”风起云涌：成立最晚的它，却逆风翻盘

要说“*鸭做**”这个领域，前面提到的绝味、周黑鸭、煌上煌是当仁不让的三位大哥。

虽然大家都遇业绩下滑，绝味市值还跌去约300亿，但 如今绝味的股价仍然是这三家中最高的，成立时间上绝味却是最晚的。

在绝味成立之前，周黑鸭算是业界大哥大，曾创下用较少门店数量拿到近4成市场份额的亮眼成绩。

爱企查App信息显示，2006年6月周黑鸭食品股份有限公司在湖北武汉成立，2016年公司在香港联交所上市。当年，媒体报道其归母净利润高达7.6亿元，成为其高光时刻。

绝味食品股份有限公司则在2008年成立于湖南长沙。据网传，绝味创始人戴文军还曾为学知识，向周黑鸭“偷师学艺”，将其加工、营销等过程摸熟弄懂。

绝味之所以能后来居上，创始人初期的战略功不可没。

首先是前面提到的市场选择。戴文军之所以将公司开办在长沙，也是希望与武汉的周黑鸭错位竞争。

其次是亲民。绝味刚开业时，戴文军让门店员工将鸭脖免费送给市民品尝，还推出各种优惠活动吸引大家消费，仅开业第一天，门店就进账6000元；在定价上也颇为亲民，当时绝味的定价比周黑鸭便宜近一半。

再者是会营销。在生意渐渐红火的过程中，绝味还在地铁、公交、电梯等市民生活场景中投放广告，迅速提升知名度。

重要的还有其经营模式。那时，周黑鸭主要采用直营的方式经营，而绝味则采用加盟模式，因此门店和销售规模获得快速扩张。

随后，绝味一路做到卤味巨头位置。截至2022年上半年，绝味食品门店总数已达到14921家；煌上煌与周黑鸭门店则不足5000家。

但如今卤味行业中，除周黑鸭、绝味食品、煌上煌等上市公司外，还诞生了王小卤、盛香亭、菊花开卤味等新兴品牌，且收获不少消费者的喜爱。即便是曾经打败对手、风光无限的巨头绝味，如今也面临激烈的市场竞争。

屡现食安问题、低俗营销……业内问题并不单一

作为食品行业，食品安全永远是重中之重。 而这几家巨头，都曾被报道出现过食安问题。

这三大巨头中“资历”最老的煌上煌，自上市以来，食品安全问题就多次出现。

例如，2021年4月，南昌市市场监管部门对当地一家煌上煌专卖店进行了行政处罚。处罚详情显示，该专卖店在鸭头已经过期近11天后，仍然向客户售卖。

爱企查App信息显示 ，被处罚的主体南昌县三江镇煌上煌专卖店现已为注销状态。

以加盟为主的绝味在得到规模化扩张的同时，屡次被消费者投诉食物有变质发臭、含有异物等情况。

绝味鸭脖上市之时，“食品安全风险”还被列入招股书中“第一大风险”，资料显示在2013年至2016年9月间，被抽查出存在销售环境不合格、细菌超标、短斤少两等问题的次数高达114次。

还有数据显示，近十年来，绝味的食品安全问题是三巨头中曝光次数最多的。

此外，这些鸭货品牌还多次被网友诟病“故意加量”。 网友表示自己去门店购买商品时，遇到店员故意多装商品的情况，质疑是否为销售套路。

在知乎上，还有一个提问为“你有遇到过绝味鸭脖强行加称吗?”的提问，已收获了超6万阅读量、1.1万人关注，还有不少高赞回答提及此前绝味食品 因低俗营销被罚的事件。

2017年11月1日，绝味食品天猫旗舰店平台和微信公众号上登出的“双11”促销广告画面中，人物只穿着一条红色*裤内**，双脚戴着锁链，文案里充斥着令人不适字眼，被指涉及低俗营销、消费女性，引发大量消费者不满。随后绝味撤下海报并表示“今后将以更加严谨的态度对待每一项工作每一个细节。”

但仅隔一日，绝味鸭脖官方微信再次推送《我不搞预售，我就是玉兽》，简介的位置文案为“这几个月我提前来了，味足‘量’更大”，且多日并未删除，也令不少网友表示“没眼看”。此后绝味也多次被报道出现同类问题。

品牌营销博人眼球，多年后的产品好像却并没有那么引人注目。

虽然近些年，绝味、周黑鸭、煌上煌时不时有与其他品牌联合营销的动作，但对不少人来讲，多少有些“换汤不换药”。用网友的话说就是：“口味一直没变化，也没有新意。 ”

如今看来，若几大卤味巨头想重回巅峰，这些问题或许都还需解决。

你买过绝味鸭脖、周黑鸭或者煌上煌吗？喜欢吃哪些卤味？一起聊聊呗～