烹饪是科学，是艺术，更是文化。中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。“四大菜系”是指鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。其中，鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜享称为“八大菜系”。
鲁菜
起源于山东省淄博市博山区，齐鲁风味，以山东菜为代表。山东菜，简称鲁菜，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系，山东菜在我国北方流传甚广，是北方菜的基础，华北、东北、北京、天津等地的菜肴，受山东风味影响根深，一些名菜大部源于鲁菜，可见其影响之广。以其味咸、鲜、脆嫩，风味独特、制作精细，享誉海内外。
鲁菜代表菜有:糖醋鲤鱼、葱烧海参、油焖大虾、油爆双脆、九转大肠、香酥鸡，四喜丸子等。
糖醋鲤鱼（图片来源于网络）
川菜
川菜即四川地区的菜肴，是中国汉族四大菜系之一（也是八大菜系），最有特色的菜系，民间最大菜系，同时被冠以“百姓菜”。取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。
代表菜品有:水煮肉片、鱼香肉丝、回锅肉、盐煎肉、宫保鸡丁、干煸鳝片、辣子鸡丁、辣子肥肠、麻婆豆腐，东坡肘子等。
鱼香肉丝（图片来源于网络）
粤菜
粤即广东，粤菜即是广东地区的菜肴，是中国传统四大菜系、八大菜系之一。粤菜也指广府菜。融合了广州，潮州，东江客家等多处的菜肴精髓。粤菜很讲究刀工，在食材上更是多变常见。粤菜多是讲究原汁原味，最出名的就是煲汤类，红烧和清炖。粤菜的特点之一是菜料广泛，其品种繁多，形态新颖别致，富于变化，食材上海鲜河鲜，飞禽走兽都不再话下。
代表菜品有：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、梅菜扣肉、叉烧肉、老火靓汤、盐焗鸡、白灼虾、广州文昌鸡、煲仔饭、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉等。
烤乳猪（图片来源于网络）
闽菜
根据地域分为福州菜（以福建福州闽侯县为中心）、闽西菜、泉州菜、厦门菜、漳州菜几种类型，后三种合称闽南菜。以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。福建菜，福建地处东南沿海、盛产多种海鲜，使闽人长于烹饪海鲜。选料精细，刀工严谨；讲究火候，注重调汤；喜用佐料，口味多变。
代表菜品有:佛跳墙、醉排骨、荔枝肉、清蒸鳊鱼、青椒肉丝、白炒墨鱼卷、荷包鱼翅、白切鸡、闽南萝卜糕、长汀豆腐干、漳州卤面等。
佛跳墙（图片来源于网络）
苏菜
苏菜即地方风味江苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜(苏菜内部分为四大派系）等地方菜组成。江苏菜用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和，适应性强；菜品风格雅丽，形质均美。苏菜特点：擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
代表菜品有：金陵烤鸭、老鸭汤、炖生敲、鸭包鱼翅、水晶肴蹄、松鼠桂鱼、西瓜鸡、盐水鸭、清炖甲鱼、鸡汁煮干丝等。
金陵烤鸭（图片来源于网络）
浙菜
起源于浙江省,浙江省位于我国东海之滨，北部水道成网，素有鱼米之乡之称。由杭帮菜、宁波菜、绍兴菜、瓯菜（即温州菜）组成，菜式小巧精致，菜品鲜美、脆软清爽。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。浙菜特色讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息。故其菜如景，不少名菜，来自民间。
代表菜品有：西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、东坡肉、龙井虾仁、奉化芋头、蜜汁火方、兰花春笋、宁式鳝丝、三丝敲鱼、虾子面筋、双味蝤蠓、杭州酱鸭等。
宋嫂鱼羹 (图片来源于网络)
湘菜
湘菜，即湖南菜，在长沙地区又被称为本味菜，是所有具有鲜明湖南地方特色菜肴的统称。早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜以辣味丰富适当、制作严谨、突出菜肴本味而著名。湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。据考证，早在二千多年前的西汉时期，长沙地区就能用兽、禽、鱼等多种原料，以蒸、熬、煮、炙等烹调方法，制作各种款式的佳肴。
官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表,如组庵豆腐、组庵鱼翅等;民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉,郴州鱼粉,东安鸡,金鱼戏莲、永州血鸭等。
剁椒鱼头（图片来源于网络）
徽菜
徽菜，一说指徽州菜，一说指安徽菜。是以沿江、沿淮、徽州三地区的地方菜为代表构成的。徽州，今安徽黄山市、绩溪县及江西婺源县。因处于两种气候交接地带，雨量较多、气候适中，物产特别丰富。徽菜的烹饪技法，包括刀工、火候和操纵技术，三个因素互为补充，相得益彰。徽菜的主要特点：烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。
代表菜品有:徽州毛豆腐、红烧臭鳜鱼、火腿炖甲鱼、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽等。
徽州毛豆腐（图片来源于网络）
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