酵素的故事还打算说多久？水果酵素、野草酵素、自制酵素哪个靠谱
关于酵素的科普贴出了一茬又一茬，市面上的酵素产品也换了一代又一代，热爱酵素的消费者也是一批又一批的前赴后继。有人为了减肥，有人为了健康养身，还有人觉得可以预防酸性体质、确保碱性体质。所以今天我们就来聊聊酵素那点事儿。
科普贴都说酵素不靠谱，那我们就先看看商家说他们所卖的酵素是什么样的吧。
一.酵素里有点什么？
1.各种水果：
苹果、柠檬、蓝莓、桑葚、樱桃、牛油果、柑橘...
一般这是各种酵素的主要宣传内容，可是从营养的角度，水果这么提炼蒸发浓缩，品种虽多但营养能留下多少真的不靠谱，本质就是损失了大部分维生素的浓缩果汁、果酱或者固体果蔬粉。
2.膳食纤维：
低聚果糖、聚葡萄糖、魔芋粉、菊粉...
大部分的酵素都标榜自己含有大量的膳食纤维，膳食纤维有很多种，天然的水果中就含有丰富的可溶和不可溶性膳食纤维。可是酵素这么一制作，本身的膳食纤维也被处理得差不多了，留不下来多少，所以绝大部分的酵素的成分里会添加膳食纤维，上面写的这些添加剂其实都是常见的可溶性膳食纤维。
和通过水果直接摄入果胶相比，直接补充上面所说的这些膳食纤维虽然也可以达到诸如缓解便秘、降血脂之类的作用，但相对来说也更容易导致胀气和腹泻，且长期大剂量食用还可能会导致依赖性，一旦断药会发生更严重的便秘。
3.酵素粉
酵素其实就是“酶”的台湾名字，是一种具有特殊生物活性物质的蛋白质，在身体里起着各种各样的作用，没有了“酶”，身体的各项机能就没办法正常运作。但问题是作为一种蛋白质，消化吸收和利用基本步骤是在消化液的作用下由大分子蛋白质分解为短肽和氨基酸，然后再吸收，并重新拼接组成人体必需的各种蛋白质。能够逃脱消化液作用不被分解的蛋白质少之又少，真要有那也是诺奖级别的发现了，学界也不可能不知道。而对于酵素来说，不可能保持完整的蛋白质的状态也就不可能具有多少生物活性了。
所以酵素这件事和众多科普文所述一样，并不靠谱。
4.糖&甜味剂
作为一种食品，好吃肯定得是王道，所以调味也是很重要的因素。葡萄糖、果葡糖浆、就是赤裸裸的糖，木糖醇、麦芽糖醇是常见的甜味剂。后者也许比前者健康些，也可以避免血糖的问题，但真要说营养价值也是无从谈起的。
5.食品添加剂
一般常见在酵素饮料和酵素果冻、酵素凝胶中，粉状的酵素一般较少添加，一般起到防腐、保鲜，保持稳定的性状之用。
6.野草酵素
陈皮、砂仁、郁李仁、葛根、胖大海...
除了上面这些常见的成分之外，“野草酵素”是近两年的又一升级版本。和水果酵素不同，水果酵素以水果为主料野草酵素则将水果换成了上面说的这些成分。说起来是药食同源，可以用于食品，可其实也是大家熟悉的中药材。不管“是药三分毒”还是“每个人的体质各有不同，千人一方肯定不靠谱”，通俗来说，药这个东西虽是好东西，但谁都不会没事嗑点儿泰诺或者蒙脱石散之类的，中药也是一样的原理。这样的酵素不分青红皂白乱吃一通，里面各种中药含量低倒也吃不好吃不坏，真的如宣传一般含量众多，那怕是要吃成肝损肾损的节奏了。
二.据说酵素可以减肥？
这是真的么？看看某酵素的推荐吃法吧，晚上不吃饭，喝一杯酵素，甚至三餐都不吃，都喝一杯酵素。好吧，如果做得到，那一定会瘦，但这个不归功于酵素，而是真真实实饿出来的。这么严苛的节食，虽然瘦的快，但瘦体重（肌肉组织）会比脂肪掉的更猛，后面的反弹也会来得更加猛烈的。
三.酵素的其他作用靠谱么？
大部分的酵素的宣传里都会提到，大吃大喝后来一点儿，夜宵烧烤之后来一点儿，久坐办公室的来一点儿，便秘不通畅的来一点儿。
其实本质都是膳食纤维的作用，大吃大喝，夜宵烧烤，膳食纤维可以吸附脂肪，延缓脂肪的吸收，久坐不动，各种便秘，膳食纤维也可以起到通便的作用。各种“酵素“产品其实真正起作用的并非号称大量水果的提炼产物，而是四五十块钱能批一大桶的低聚果糖之流。
而且更严重的是，之前提到的低聚果糖之流的胀气腹泻以及断药后更猛烈的便秘。
从这个角度，还是吃点儿黄瓜青菜来得有效又安全。
四.酵素还能吃么？
偶尔喝点儿可乐，吃点儿油炸的对于一个健康人来说也不见得会有太大的害处，其实酵素饮料也就是差不多这个道理，偶尔喝喝并无大碍，但长期食用肯定是风险不小的。至于自制酵素嘛，看看制作原理四川的小伙伴们都笑了，这不是和四川泡菜差不多么。本质就是不放辣椒的水果泡菜了。说营养多好也没有，爱吃的话吃点儿也没事儿，但真要指望它强身健体就有点过分了。
五.酵素的故事还能讲多久
减肥之事不易，管住嘴不易迈开腿更难，所以吃点儿酵素可以瘦就成了一条诱人的捷径。
养生之事不易，经济条件好了，温饱不成问题了，于是就想着健康永驻，可是要真的改生活方式又不甘心，吃点儿保健品就是一条捷径了。
对于酵素的追捧，其实就是对于“捷径”的渴求。今天会有“酵素”流行，明天即使没有了“酵素”也会有其他各种各样的“神品”出现。人生没有捷径，健康也没有。比起酵素，健康的生活方式虽然难但却是切切实实的有效。
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