春笋时节，大片竹林里冒出好多笋子。正是这阳春三、四月，农村的野菜还是很多，俨然一座大宝藏。三五成群，邀上好友去山上踏青，总会带上一些野菜。农家姑娘在山上挖的竹笋，拿回家简单处理下炒腊肉，让全家都爱上这道菜。
现在春笋属于应季菜，所以现在吃才是它营养最好的时候，味道也才会最好。挖春笋一定要小心，这也是个力气活。此外，处理笋子时最好是戴上手套，上面的毛会扎人。
春笋的制作都是需要先焯水,也就是将春笋在制作之前，放在先在沸水中先焯一下，然后煮2分钟左右，也可以可以煮久一点，这样能够软化粗纤维，帮助人们的消化。此外，不但能除去春笋的苦涩味增加口感，还能除去春笋中70%的草酸。
下面介绍一下春笋炒腊肉的做法：
主料：竹笋、腊肉
辅料：红辣椒1个、蒜苗1根
配料：辣椒粉、盐、油、料酒、味精
1、腊肉放热水侵泡一会，洗干净放锅里煮熟，主要是去咸；
2、将竹笋、腊肉切片，辣椒、蒜苗切条；
3、锅内放入清水，烧开后倒入竹笋，焯过后捞出沥尽水；
4、锅中放油将腊肉炒一下出锅备用；
5、将油放入锅内倒入辣椒炒香，放入蒜苗炒，把辅料爆香出锅备用；
6、锅里放油，将焯水过的竹笋片倒入锅里翻炒，加入少量的盐炒熟，加入煮熟的腊肉炒均匀；
7、加入爆香的辣椒、蒜苗，再加入料酒，炒入味后出锅即可。
这样做出来的春笋炒腊肉吃起来香，油而不腻，而且很下饭。春笋炒腊肉，每一口都将腊肉的香浓与冬笋的爽脆交融，鲜美可口，感觉整个春天充盈在舌尖上。
所以，有机会的朋友，一定不要错过，春笋实在挖不到，也可以购买。春笋就应该春天吃，才能不辜负大好*光春**。