包子的前世今生
包子作为国民必不可少的传统饮食之一，除了味道与工艺的不同，品牌与所在地的不同，然而更多的是被国人所忽略的包子文化。
仔细探寻才发现包子作为美食文化之一，其来源和历史并不简单。
无论是始于战争或宫廷，抑或是起源于民间或民族，它们不负传统的故事足矣讲述很久很久。
遍布上海的小杨生煎
老上海称包子为馒头，所以呢生煎馒头也就是生煎包子，生煎馒头原为老上海的茶楼与老虎灶(开水店)的兼营品种。
生煎讲究用半发酵面做包子皮填充馅料，馅料主要以猪肉和制作成型的皮冻为主，皮冻可是生煎包里面汤汁的灵魂，肉和皮冻的搭配比例绝对不负传统。
小杨生煎
有着23年历史的上海小杨生煎，是上海极具特色特色的生煎店，直营店的遍布非常广泛，对于食客而言找到小杨生煎并非难事，这也是小杨生煎的一番用心。
小杨生煎被部分追求上海传统生煎味道的食客称之为"苏北生煎〃, 其特点是比传统的上海生煎要大而且多汁，金黄酥脆皮薄料足，肉馅微甜。
笔者在上海时曾专门找寻小杨生煎探寻其味，当一份撒着芝麻葱花的生煎和一碗牛肉汤摆在眼前时，我的感觉就是此番觅食绝对值当，一口下去感受到皮酥汁浓，完全体现出了上海饮食味道的精致。
小杨生煎
正如老上海的打油诗所言，“ 圆滚滚，惹人爱，香喷喷，看得见。脆脆底，头上点缀黑粒粒，肚里一勺鲜汤底 ” 。
作为上海本土知名餐饮品牌，上海静安区还推荐小杨生煎参选世博会上海名点，毕竟好食材不能只有好味道，还要不断赋予其文化的内涵才能发展的更有料。
小杨生煎
厚积薄发的小六汤包：
汤包最早出自于回民餐饮，当初牛羊肉主打口味的灌汤包在西北都能吃到，小六汤包经改良后配上可谓是一绝的黄桂粥那叫一个舒坦，口味的结合就是如此微妙。
小六汤包还自创了一个口诀：“轻轻夹，慢慢晃，戳破窗，勺接汤，先吃包，再喝汤，既文雅，又排场。”就这么一个满带着汤包文化的口诀迅速在媒体上传播开来，加上匠心制作，之后的盛名也就随之而来了。
小六汤包
小六在食材配料上所下的功力绝非一般，甚至是汤汁的浓度与咸淡，经过千百次的改良以其独特而统一的配方标准达到了众口可调，既能涵括南来北往的口味，又能在不同的店里吃到统一的口味这绝非易事，但小六做到了。
小六灌汤包
小六汤包在经营上也尽显独特的风格，尽可能在繁华路段开店并采用高档而完善的装修，热情周到的服务，十分钟内让食客吃上现包现蒸的汤包也是特色之一。
这里可用李白的名句形容：“ 但使主人能醉客，不知何处是他乡。” 笔者本人就曾多次自驾去宝鸡专程享用小六美食，吃的不仅是那个味道，更是一路上对小六这味道的期待。
小六汤包
京城第一包子的庆丰包子铺 ：
庆丰包子铺当时的号叫"万兴居"，创建于1948年，起初只是一家不起眼的小饭馆，1956年公私合营后专营包子，那个年代的公司合营也是当时的一股潮流。
1976年正式更名为"庆丰包子铺"，以经营京味儿包子和北京人就好那一口儿的炒肝为主，很快成为了老北京百姓认可的“京城第一包子”在百姓的心里那可不是一般的地位。
北京庆丰包子的名气比“天津的狗不理”那是有过之而无不及。
庆丰包子
2014年2月13，庆丰包子开到了台湾高雄，有蒸包和水煎两大系列，至少等两个小时才能一尽口腹之欲，可见庆丰包子味道充满了绝非一般的美食魅力。
其包子皮薄馅料足实，充分的利用食材的搭配将荤素口味做到了极致，凉菜酱卤也成为庆丰特色之一，因为今天说的是包子，其它不再赘述。
有故事的绍兴老台门汤包
民以食为天，而老台门汤包是一家以 " 灌汤包 " 为核心特色，并辅以多种江南特色小吃，既然说的是包子，其辅助类小吃就不再赘述，老饕们可以自己探店吃他个尽兴。
创始人陈庆松的创业可谓是传奇，他创造了绍兴人排队买外地包子的奇迹。他带领乡亲在绍兴开了50多家店，汤包越做越精，而且还解决了传统汤包口感油腻，面皮弹性不足、软糯无嚼感的缺陷。
"老台门汤包"的打造绝对是一个充满了宁静和生动的故事。
老台门不仅是美食，更是遍布在小桥流水与青石板间的绍兴美食地标。也是一个朴实和原汁原味的美食诞生的缩影。
说其用睿智和凝重浓缩了江南水乡绝不为过，因为它绝对是一颗有着万般风情的包子。
用一颗包子讲述自己的故事
烟花扬州的三丁包
说起烟花三月怎能不提扬州，扬州的景总是叫*欲人**罢不能，扬州的食总是叫人不断的寻味，而“下扬州”也成了去扬州的代名词。
这里不得不提到扬州富春茶社的名点三丁包子，其用面洁白似雪，造型和馅料以精细取胜，口感软而带韧，食不粘牙。
三丁包
说起扬州三丁也被唤作三鲜，这要用“ 讲究 ”二字来形容，其一选用肥嫩的隔年母鸡采肉制鸡丁，其二选用膘头适中的五花肋条制作肉丁，其三选用季节鲜笋制笋丁。
这三鲜融合之后方凸显食材鲜香脆嫩这本真的味道，且肥而不腻。
三丁包子在此基础上还推出了融合参丁、虾丁的“五丁包子”更是营养滋补，吃的就是这一缕扬州的风情，品的就是这一口扬州的甘美。
山东大肉水煎包
耳熟能详的大美山东，好客山东，看官你可知山东包子和山东一样充满了豪气。
山东是生猪养殖大省，有着丰富而优质的肉源，山东人做馅喜欢放酱油着色提味，搭配山东特产大葱，独特的葱香在味觉上起到了点睛的作用，从而激发了独特的口感，或蒸或水煎，个大肉足口感甚佳。
山东水煎包
山东水煎包分为荤素，将包子放入平底锅内少许时间，先加面水后浇食用油，翻一翻鲜香随着热气瞬间喷溢出煎锅，不久之后的在翻一翻则可见金黄酥脆的水煎包出锅即成，剩下的就等着入口享用了。
要说的是水煎包还未出锅，其味道就已经起到了垂涎入喉的作用，作为食客等的就是这在翻一翻。
山东水煎包
开封灌汤包
开封、中原商都，据说源于北宋在京第一的山洞梅花包子就是今天已有百年历史的开封灌汤包。
名厨黄继善创办“第一点心馆”，主营灌汤包子。他通过“三硬三软”来和面，彻底将灌汤包子的制作方式加以革新，成品皮薄馅大，灌汤流油，成品出笼后提起来像灯笼，放下去像菊花，筋韧光滑，不漏汤，不掉衣，形成了如今开封小笼灌汤包的独特风味。
开封灌汤包
开封灌汤包的特点也是随来、随点、随做、随蒸、随吃、制作流程相当考究且不能马虎，毕竟人家上百年的传承可不是虚的。
一般游客或友人去开封，别的可以忽略，可开封灌汤包是必须的必须，吃的是味道，感受的可是百年开封的饮食文化精髓。
开封灌汤包
极具典故的南翔小笼包
在口味的选择上常州味鲜，无锡味甜，起源自上海南翔镇的小笼包原名南翔大肉馒头，是中国传统特色小吃。
由日华轩点心店主黄明贤创始于清代同治年间，至今已有100多年历史，以其皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美的特色而著称。
其皮薄馅靓的秘诀可不是人尽皆知的。皮软滑的诀窍是做皮时开粉要用沸水烫熟，肥瘦肉手工剁烂，加入调料后手工搅至起胶，再制作成好吃而多汁的馅料。
配好后放进冷柜片刻使油和水份都凝固后才包，蒸制的时候笼屉里要铺上菜叶刷上清油防止粘底，蒸熟后的小笼包连笼屉一起送至食客桌前尽显南翔口味与特色。
去南翔可一定要尝尝脍炙人口的南翔小笼，否则愧对此行啊。
南翔小笼包
老广早茶必备的广东叉烧包
美食大省广东最具代表性的点心之一就是叉烧包，绝对是粤式早茶响当当的“四大天王”。
厨师会将精心选用的叉烧切成小块，加入独家秘制调料后包成大小约为直径五公分左右在上笼蒸，一笼通常为三或四个。
好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，蒸熟后稍为裂开露出叉烧馅料，散发出阵阵叉烧包的香味。
叉烧包因其口味偏甜，对于喜欢蘸食辣椒和醋水的北方人而言也只能是尝尝了。
老广的叉烧包是早茶必备
*疆新**烤包子
早餐中国栏目曾经为其做过视频专题，烤包子也叫“沙木萨”，维语叫“皮特尔曼吐”，是维吾尔族同胞喜爱的食品之一。也是*疆新**人民最喜爱的早餐之一。
*疆新**烤包子
烤包子用死面擀薄做皮，填入馅料后四边折合成方形要在馕坑烤制。
羊肉包子馅按照早餐中国采访的店家所介绍，那是绝对的秘密。把包好的生包子贴在馕坑里，十几分钟即可烤熟，皮色黄亮，入口皮脆肉嫩，味鲜油香。
包子还没出馕坑，周边排队等候的人群就已经开始吞咽扣税的节奏，生怕买不上这一坑出来的烤包子。
*疆新**烤包子
烤包子出馕坑的瞬间也是民族美食凝聚精华绽放的瞬间，鲜美的羊肉在维吾尔同胞的手里已经化作整个*疆新**乃至旅客都不能放过的美食，吃一口*疆新**的烤包子，整个旅程都是美美的。
民族美食烤包子
靖江蟹黄汤包
很多美食都出自于美好的神话故事，或者是民间传说，始创已有两百多年的历史的靖江蟹黄汤包作为国内六大名包之一已无法考证起源了。
靖江蟹黄包
蟹黄汤包的制作工序十分讲，以其叫绝的手工，成品鲜美的滋味成为地方一绝、深受老饕们的青睐。
靖江汤包无论是大至国宾元首还是民间招待友人其地位都是不可或缺的。
在食用前店家或者东家都会认真的介绍蟹黄汤包那一绝的吃法，那就是 “ 轻轻提、快快移、先开窗、后吮汤 ”的吃法。
您可要知道在靖江为来宾介绍吃法那可是一件非常有面子的事情。
蟹黄是主料
坊间顺口溜说到，“ 捏出鲫鱼嘴，上笼5分钟，鼓包出汤可出笼 ”，蟹黄汤包食用时所蘸的香醋和姜丝正是体现其本味传承的根本。
值得称赞的是师傅们对传统技艺的保护和传承已经用心到了极致，确保了靖江蟹黄汤包“制作一绝”的同时，也延续了现做现吃那“ 吃法的一绝 ”。
云南破酥包子
民间传说当年玉溪有个叫赖八的人，在昆明翠湖附近开了间铺面不大的名叫少白楼的包子铺。
有天一位老者带着小孙子去买包子。这位老者闻着包子很香，就拿了一个给小孙子吃，不料小孙子没有接住，包子掉在地上。包子被摔得粉碎，特别是包子皮更是摔成了七八瓣。小孙子一见包子被摔得粉碎，就大哭起来。这时许多人围过来观看，都很惊奇这包子破酥得这么厉害呀！这时老板赖八走上前来，也觉得惊奇，就又拿了一个包子给了小孩。从此，他就抓住了这个商机，打出招牌专卖“破酥包子”。
破酥包子
破酥包子在昆明较多，它的做工与一般的包子截然不同。
其发制面粉时揉合得比较细软，在案板上摊开后均匀地涂上炼化的熟猪油，再从一端卷成筒状切成小段压扁形成层次感，后包入特色的火腿白糖馅料，放入蒸笼大火一气呵成。
云南破酥包子
其成品层次感充盈，入口柔软酥松油而不腻满口盈香，馅料充满云南风味，甜咸适宜。
未能罗列文中的地方名品包子
康熙下旨入宫的回族羊眼包子、保定当地堪比狗不理的白运章包子、长沙“八大名包”之一的德园包子。
面皮里面要单独放一颗生鸡蛋的海南大包、国内随处可见的杭州小笼包和四川龙眼包、还有成都韩包子、重庆九园包子、四川韩包子、广东奶皇包、利津水煎包 。
这些包子的起源少则十几年，多则几十上百年，各有各的传承，各有各的精华，各有各的风范，各有各的酝酿，唯一相同的就是它们在中华美食大地异彩纷呈的存在着。
中华美食文化中的一颗颗包子就是这么代代相传并有味有道的延续着。
