昨天我在写对《老汪卖柿饼》的评论时，有些情绪激动，越写越气愤，最后的标题竟然写成了《诋毁工业化，就是瞎扯淡！》，结果被*今条头日**平台发了一条“修改令”：如果不修改就只在粉丝中推荐。我的本意当然是想让更多人阅读、参与讨论。所以，老老实实按要求作了修改。

我承认情绪化写作，不是我这个年龄人应该有的，我也诚心接受*今条头日**的意见：有话好好说！

今天周日，我有时间再好好说说这个话题。

先说说我今天做的实验。

我从小学就因为数学不好，意气用事放弃了学数学（幼稚啊，为我一生带来多大伤害！最后竟然还算是上了大学，幸运！），到初高中，物理化学自然也好不到哪里去，所以我自己知道知识结构是有问题的。对涉及化学、物理学的，大多不敢置喙。但这次，我想绕也绕不开，为让自己更有充足的理由和论据，我就多做些实验看看。

《老汪卖柿饼》中老汪说：机械化烘干的柿饼，里面还是湿的，容易变质变味。这是对机械烘干的核心“指控”。

今天上午，我上超市购物又专门买了一盒柿饼，从柿饼的简易包装上看不出产地和加工过程。我做一个最直接的检验：

这是我前后两次（间隔大约半月时间）买回的柿饼，左边是今天买的。

切开后发现新买的水分最大。

水分大的用手一捏变形到几乎要“溢”出汁来。

而水分小的，也就是干的好的。硬邦邦，几乎捏不动。

但关键是他们都没有变质。这似乎验证我说的柿饼内部的保质取决于糖度，而不是干度。

糖度高，在一定时间内就没有所谓的变质问题。写到这里我又想起来过去冬天吃的冻柿（洛阳叫“烘柿”），它是不做任何加工的，从秋天10月成熟摘下来存到冬天春节时吃，大约有4个月。体积和水分几乎没变，除了表皮会有些黑斑（低温所致），内部从没有见过变质变味的。可见柿饼芯子变不变质跟干燥程度没关，只要有了足够的糖度，就不存在变味变质问题。

我的结论是：老王对柿饼芯子水分大会变质变味的说法很没有依据；对烘干机的“指控”更像是无中生有！

所以，我替烘干机说句话：这个黑锅我不背！

再说说柿饼加工产业。

柿子为柿科柿属植物，落叶乔木，原产东亚。

柿果实营养丰富，被誉为“果中圣品”。在成熟新鲜果实中，每100g果肉中含有0.16mg维生素A、16mg维生素C、9mg钙、20mg磷以及0.2mg铁，其中胡萝卜素占据维生素A的大部分含量。柿子富含果胶，它是一种水溶性的膳食纤维，可以纠正便秘，调节肠道菌群组成，具有良好的润肠通便作用。更为独特的是，国内外的研究证实，柿果维生素C含量是苹果的10多倍，食用柿果比食用苹果对心脏更为有益。另外，柿果多酚类物质是优良的抗氧化剂，可有效防止动脉粥样硬化、预防心脑血管等疾病。

柿子不仅营养丰富，而且具有很高的药用价值和经济价值。迄今为止，各国科研工作者发现柿子中的多种活性物质，其中包括类胡萝卜素、黄酮类、脂肪酸、酚类和多种氨基酸、微量元素，可被广泛用于医药、保健和化妆品等领域。鲜柿、干柿饼、柿霜、柿蒂、柿叶都是很好的药物。

在我国已有3000多年的栽培历史，栽培面积达20万公顷（300万亩）。除了北部黑龙江、吉林、内蒙古和*疆新**等寒冷的地区外，大部分省区都有种植。广西、河北、河南、陕西为柿四大主产区，产量约占全国半数。我国柿品种繁多，据全国柿资源调查统计，我国柿品种有1058种，其中有很多是我国的特有品种。

但由于我国柿子加工、深加工产业不够发达，近千年的加工历史上，主要是制成柿饼。柿子深加鲜有耳闻，与我们在这方面的研发不够、投入不多、关注不足有关系。

我们再看看中国的柿饼加工情况。据统计，我们每年的柿产量排在世界第一位，但是国际贸易金额不到全球贸易总额的3%。我国柿加工利用比例不足10%、产品品种单一、技术含量低。在这仅有的小部分加工产品中，主要是以柿饼加工为主，青州柿饼、富平柿饼和恭城月柿是国内柿饼的三大品牌，年产量分别为3000吨、500吨和3500吨左右。总体而言，我国柿加工还停留在传统加工工艺阶段。

传统的柿饼加工多采用自然干制法。自然干制法柿饼基本靠露天晒和风吹。自然干制法需要长达数月的时间来完成干燥，长时间暴露于空气中容易受到微生物的污染。近年来，人们对人工干制工艺进行了较多的研究。人工干制法主要是将柿子自然晾晒工艺改为人工烘制，通过控制温度进行烘烤，能明显缩短所需时间；同时操作环境较为干净，具有时间短、健康卫生等优点。

相信看了这些介绍，谁都会盼望我们在这个领域的加工水平和规模上一个档次。但现实是：柿农在排斥机械化工业化的加工手段！消费者还在欢迎和传播着“纯手工”“传统农业”的赞歌！这不是与农业现代化的发展方向背道而驰吗？既不利于农民自身的增收致富，也不利于消费者获得更多更好的供给侧供给。

茶业的机械化工业化为什么这么难？

在《茶业观察》栏目中，我大费周章连写两篇关于柿子加工的文章，实在是因为，如果我单纯从茶产业的现代化，茶叶加工生产的机械化、工业化、智能化角度呼吁，茶行业读者会有各种各样的解读。柿子加工比茶叶加工简单多了，但就烘干这个加工，还要被人诋毁，我们的茶业现代化何时能实现啊！“我太难了！”

多年前福建安溪铁观音大卖，传统加工能力捉襟见肘，于是茶农自然发展到了借助加工机械解放人力、扩大产能，但由于揉捻机加工的成型效果不如纯手工，后来的安溪县在面临发展瓶颈时就把罪责归到了机械上。我了解的情况是，铁观音市场曾经遇冷是多重因素的结果，比如农残问题、某元素超标问题、外形问题。这些年，这些问题安溪县都在加大力度逐步解决。

但机械化问题他们纠缠了有十年：农民没能力投入更好的机械，县里要“灭”了低档机械，突出“纯手工”，认为这是提升铁观音品牌价值的核心。十年都没有“剿清”揉捻机，为什么？因为引进机械化是铁观音发展到一定历史阶段的必然：知名度有了，市场需求大了，产能跟不上了，不去发展机械化，你能给茶农把每天变成30小时吗？25小时你都变不来！你能把每个茶农都变成大师吗？变成大师后还不能生病和有情绪变化？这些都是死胡同！

唯一的出路，也是全世界人民都走过的机械化工业化道路！

现在的揉捻加工机效果不行！不行就改进！一次不行就两次，一年不行就两年！为什么就没有毛爷爷的那种胆识：原*弹子**，一万年我们也要搞出来！（写到此处，我是万分想念毛爷爷啊！他的那种对历史大方向的准确把握和执行过程中的意志如钢，怎么没遗传给每一个中国人呢？）其实，十年时间，足够完成揉捻机的升级换代了！

所以我们要懂得，离开机械化、工业化谈茶产业的现代化、规模化都是痴人说梦，不符合经济规律，也无法实现。

因为人力是有极限的，起伏的，但传统农业几千年来就是这样发展维持的，人们根深蒂固认为农业就是手工，手工才是农业。正因为有这样的认知基础、文化心理，才会有看似笑话、却被很多人传播的“小罐茶大师每年要炒多少茶”的疑问。纯手工的脑袋，你把它敲碎了，它也无法理解机械化工业化是怎么回事。在茶行业如此，柿饼加工行业，也如此。你用这个“发现”的眼光再去农业领域看看，估计还会有“惊喜”的发现。

所以我们要懂得，传统农业中很多落后、错误观念改变之难，不亚于中国革命之难。

从1921年到1949年，我们只用了28年就打败了日本侵略者和国民*党***动反**派、*翻推**了“三座大山”。但要改变传统农业的思维和运作模式，没有一两个世纪，无法彻底完成。马上到来的明年就是建*党**100周年，农业现代化还是一个短板，到2050年我们基本达到中等发达国家，那时候我们的农业或许才会彻底改观。这个时间段正好是一代人！

为这一代人我们该为农业做些什么？

一是跟随国家培养职业农民、高素质农业经营主体的脚步，作为媒体要积极传播促进农业现代化的思想观念。

二是作为消费者，占据着市场牵引生产的重要位置，自身也要有符合农业现代化的基本观念和科学素养，否则很容易被带偏。

让烘干机卸下黑锅吧！让我们放下愚见吧！