春节时第一次回老家做这道菜，婆婆还没看见虾长什么样，就被老公和小叔子光盘了，为弥补没管住嘴的过失，小叔子连买几天小虾让我做。

我今天要分享的这道拿手菜叫做辣炒韭菜虾米。与这道韭菜香辣虾结缘，源于去年，房东跟风大涨房租，我们一家下定决心结束北漂，来到这个被称为“京津走廊”的天津大郊区-武清安家。刚来的时候不知道去哪里买菜，不知道去哪里逛街，也经历了一段迷茫期。后来，与邻居们慢慢熟悉了之后，邻居推荐了买菜新鲜又便宜的早市。

蔬菜在早市上好多都是按堆卖，价格非常地实惠，像现在这样的季节，5块钱一堆的甘蓝里包含了3棵大甘蓝；除了蔬菜之外，水产也很便宜，尤其是在别处价格高昂的野生鱼，在这里的价格低到不敢想，野生小鲫鱼有时甚至卖出2元1斤的白菜价，我超爱的小虾米也只要18元1斤。

后来经过了解才知道，武清河流资源丰富，大大小小的河流和支流加起来有11条之多，举世闻名的京杭大运河，自北而南纵贯武清全境。河流多，水产自然就多，每天在各河流的岸边随处可见垂钓的人。

这么好的条件，爱做饭的我自然不会放过，每天各种新鲜蔬菜轮番买，野生鱼虾也经常上餐桌。一开始，小虾买回来只是炸着吃，吃多了也就腻了，开始琢磨着换个吃法。某日，想起以前在餐厅吃过的韭菜炒河虾，自己一试，味道竟然也非常好。现在这道菜已经成了我的拿手菜，每次做这个菜，LG把里头的辣椒都吃了。

今年过年回老家做了一次，婆婆还没看见虾长什么样呢，就被LG和小叔子光盘了。后来，小叔子为了给婆婆赔罪，又连买了几天小河虾让我做，就怕婆婆又吃不到。

好了，话不多说，下面就给大家分享我这道拿手菜的做法。

准备材料：小虾250克，粗杆的韭菜1小把，小米辣2-3个（喜欢特辣的就多备点），姜1小块，鸡蛋1个，面粉适量，油500克，盐、鸡精、生抽、料酒少许。

制作过程

第一步：小虾米和韭菜都清洗干净滤干水份。虾米不用全干，盆地没有积水就行，因为后面还要加面粉进来挂糊。

第二步：韭菜去掉叶稍，剩下的部分切半指长的段，姜切碎，小米辣切小段，备用。菜叶子炒的时候容易出水，而且口感也不太好，所以这里值保留菜杆和比较硬的叶片部分。

第三步：面粉中打入一个鸡蛋，加入少许水，搅拌成面糊。这里的面粉多少由个人掌握，能挂上糊就行，喜欢糊厚点的就多加点面粉。有人说挂糊应该用淀粉，也可以，因为炸完之后还要加工，所以用面粉或者淀粉的影响不大，家里有什么用什么就行。

第四步：把油倒入锅中烧至8成热，然后把小河虾放到面糊里挂上糊后放进来炸，放虾米的时候最好不要一次性全倒进来，容易粘成一坨，要分多次少量放进来，然后用筷子划散。虾米炸到表面金黄就可以捞出来控油了。

第五步：把刚才炸虾米的油倒出来，继续用这个锅炒虾，不用再放油了。重新把锅烧热，倒入虾米、韭菜、姜末、小米辣，调入料酒、生抽、鸡精、盐，大火爆炒，韭菜叶打蔫即可关火装盘。

这道鲜香微辣的韭菜炒虾米就做好了，还要跟大家唠叨一下做这道菜的小经验：

1、韭菜要选粗杆的，不要买那种细韭菜，细韭菜虽然更香，但是不适合做这道菜。

2、最后炒的时候一定要猛火快炒，韭菜断生马上关火，锅和菜里的温度还会让韭菜进一步成熟，多炒一会就会过了。

3、小河虾或者小海虾都可以做这道菜哦。

好啦，今天的分享就到这里啦，喜欢我的朋友别忘了关注我，我会经常分享一些自己做的家常菜。#笑忻麻麻爱厨房#