随着生活水平的提高，人们对食品安全的要求也越来越高。作为中国百姓开门七件事，“柴米油盐酱醋茶”中的一项，喝茶早已成为百姓的一种日常生活方式、民俗习惯和商务礼仪。但随着每年CCTV3.15晚会曝光问题茶叶和各地市场监管部门公布的茶叶食品安全监督抽检情况分析显示， 茶叶的质量安全问题（特别是农药残留和重金属含量超标等问题）不容乐观（抽检不合格率较高） ，作为直接入口且每天饮用的茶叶将直接影响百姓的身体健康。因此，我们应对茶叶的质量安全问题有所了解。
【茶叶质量安全的定义】
茶叶质量安全是指茶叶的特性及其满足消费要求的程度，即茶叶产品无毒、无害，在规定的使用方式和用量条件下长期饮用，对饮用者不会产生不良影响。茶叶中的功能成分如茶多酚、茶氨酸、茶色素、咖啡碱等因其含量较低，需要长期饮用才会对身体产生有益的作用，但若茶叶中含有农药残留、重金属和黄曲霉毒素等，即使含量微弱，也会对人身健康造成严重危害（如致癌或中毒）。
【常见的茶叶质量安全问题】
◆ 01 农药残留超标
著名茶学专家、茶园农药残留研究的创始者陈宗懋院士说过：“中国茶叶的质量安全问题的80%是农药残留超标”。常见的残留农药主要有杀虫（螨）剂、杀菌剂、除草剂等。因多数茶农为个体农户，缺乏对农药选择和安全间隔期方面的技术知识，为提高产量和快速低成本减少茶树病虫害和除草，大概率会出现滥用、误用或不当使用农药的现象；同时在国内茶叶生产和销售环节也缺乏有效的质量安全检测和监管（除出口茶外）。因此，内销大众茶叶（高端茶叶除外）内农药残留的比例较大，喝茶的同时也会喝进农药，喝茶的养生效果远低于农药对身体的伤害。
◆ 02 重金属或*土稀**元素超标
茶叶中的重金属，一是来源于茶区附近环境（空气、雨水，地表水和土壤）的工业污染； 二是来源于化肥和农药。 茶叶的生长一般是需要农药和化肥来维持的。各地质检部门多次抽检报道， 茶叶的铅污染普遍存在。老的茶叶铅含量高于嫩茶叶，红茶和乌龙茶的铅含量尤其高于绿茶，红茶最多喝3杯后就可能达到人体最高安全铅摄入量了。铅作为一种生理毒素和神经毒素，几乎可进入人体各个器官和系统中，造成身体损伤和功能紊乱。
国家质检总局也多次曝光茶叶中的*土稀**元素也可能超标。茶叶中*土稀**元素来源： 一是土壤中的*土稀**；二是作为肥料施用。 当茶叶中的*土稀**微量时有益健康，超量有时是有毒性。
在高海拔的山区，昼夜温差大，茶树不会生虫；常年云雾缭绕，湿度和光照适宜；土壤呈酸性，非常适宜茶树自然生长，无需人工干涉去施肥打药，高山远离工业污染，重金属污染较小。
◆ 03 有害微生物污染
茶叶中的微生物分为有益的和有害的两种。有益菌：在黑茶渥堆工艺中，微生物的后发酵作用决定了黑茶的品质。普洱茶独特的化学反应和茯砖的“发花”都在此列。 有害菌 ：在茶叶加工和储存过程中，还存在着大肠菌群、 沙门氏菌 和霉菌等有害菌污染，其能产生各种各样的 真菌毒素（如黄曲霉毒素、伏马毒素、呕吐毒素等） ，给饮茶人的健康带来隐患。
◆ 04 有机物污染和非茶异物
有机物污染主要有多环芳烃（如燃煤、汽车尾气）、蒽醌污染（如 燃料、 包装材料）、高氯酸盐等，存在致癌风险；非茶异物主要有混入杂草、人畜毛发、塑料、粉尘等，也对健康有影响。
◆ 05 违规使用添加剂
对于一些不法茶商，为了把陈茶冒充新茶，把年限短的黑茶做旧为年限长的，把低品质的茶冒充高品质茶，通常会采取违规使用添加剂来调色或增香，常见的有柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、亮蓝、赤藓红等色素、香精、蔗糖等。主要存在于红茶、速溶茶和袋泡茶等。根据国家食品安全强制标准， 茶叶是不允许添加任何非茶物质的 。虽然有的添加剂是食品级的，但茶叶是长年累月喝的，时间长了积累的量也会对人健康带来隐患。
◆ 06 茶瘾及其他副作用
长期喝茶（尤其是浓茶）会产生茶瘾。茶瘾是指生活中对喝茶有心理上的习惯性需求和依赖，长时间没茶喝会感觉无精打采，疲倦困乏，而喝一杯茶就会感觉神清气爽。这主要是茶叶中的茶多酚、氨基酸、芳香物质、咖啡因等功能成分对神经系统的刺激而使得血液循环增强、血管壁舒张，给人通透和舒适的愉悦感。
茶瘾本身对身心健康影响不大，但有茶瘾后，饮茶量和浓度较大，茶的副作用将上升：
饮茶对胃的刺激，会诱发胃酸过度分泌，胃溃疡患者一般不宜喝茶；对心脏的刺激，严重的心脏病一般不宜喝茶；对神经系统的刺激，神经衰弱或失眠患者一般不宜喝茶；茶叶中的鞣酸成分对某些药物（如消炎药和抗生素）吸收会有影响，正服药者一般不宜喝茶；
茶叶中的草酸等成分对铁和钙的吸收也有拮抗作用；茶叶中含有氟元素较多，喝茶会防止龋齿，但多了会氟中毒；哺乳的妇女，也不要喝浓茶，因为茶中多酚，对乳汁有收敛作用，影响乳汁分泌；
【如何规避茶叶的质量安全问题】
面对茶叶的质量安全问题（农药残留超标、重金属及各类污染），我们该如何应对呢？
一要充分认识到长期不当喝茶（如浓茶、烫茶、陈茶等）可能会对身体造成危害，通过学习茶叶质量鉴别知识，尽可能主观上避免陷坑；
二是不必过分担心，虽然茶叶中的有害成分不可避免，多数还是在国家食品安全标准范围内，适量饮用不会对健康带来影响；
三是购置茶叶时，尽可能选择有国家茶叶质量认证标志的茶商，常用的质量认证标准有：
茶叶欧标（茶叶出口标准，比中国标准严）；有机茶、绿色茶认证；茶叶SC认证（生产许可证）；茶叶GAP认证（良好操作规范）；茶叶GMP认证（良好农业规范）；茶叶HACCP认证（茶叶生产危害分析与关键控制点）；茶叶企业ISO质量认证等。但我们日常购置的茶叶一般是个体茶农的三无茶叶，质量问题是很难把握的。
四是不要把茶叶的功能过度夸大，喝茶主要的功能是补水和提神。至于其他功能（如抗癌、抗氧化等）都是利用茶叶中的提纯物（如茶多酚）在动物或体外试验得出，成分浓度远远大于喝茶的浓度，而且也未进行人体临床试验，功能的作用证据不足。由于茶叶作为一种重要生活用品，被茶商们人为的夸大了其功效。
总之，中国是茶叶的故乡，茶叶的发现、利用已有数千年的历史，已经发展为茶文化和茶产业。茶叶被越来越多的人所喜爱，不仅因为茶叶中含有多种对人体有益的成分，也由于饮茶时初苦涩而后回甘的良好感受，同时也因为品茶过程中能够形成良好社交氛围，茶成为人与人之间沟通的纽带。