#精选频道#应福建省饮食养生协会朱灿会长邀请，近日参加的“澄源杯”24节气养生膳食烹饪大赛暨福建首届节气饮食养生研讨会，本次活动以“节气养生·古味澄源”为主题，由政和县澄源乡*党**委、政府，福建省饮食养生协会主办。
#精选频道#澄源乡是政和县最偏远，海拨最高，人口数量多的乡镇，我随张会长一行从北京出发先到福州，从福州又坐了三个多小时才到达。这是一个宁静的山乡，地处闽浙两省四县结合部，属政和县高山区，平均海拔1200米，山高林密，森林覆盖率达84%，被称为“绿色金库”。境内生态环境优美，风光旖旎。
澄是个多音字，他有三种读音，第一种澄读change（成），指水静而清，如：澄莹、澄酒（淡酒）、澄澈、澄清、澄碧。另外江阴简称澄。第二种澄读dèng（邓）指让液体里的杂质沉下去：澄清、澄面、澄沙、澄泥浆。笫三种澄读dēng（灯）如黄澄澄，常组成叠词。
澄源村地名正确的读音叫澄源（灯源），为什么叫澄源，村名来历无从无考证，据村志载：唐代咸通年间，由许姓自上洋村迁入立村，取名汀洋村，清同治四年（1865）改称澄源村，随后有陈、吴、王姓陆续迁入，至今已有1200余年的村史了，现为澄源乡政府所在地。
说起澄源，我想起一句成语：“正本澄源”，此语出自《旧唐书·高祖纪》：“欲使玉石区分，薰莸有辨，长存妙道，永固福田，正本澄源，宜从沙汰。”正本：从根本上整顿；澄源：从源头上清理。联起来就是，从根本上整顿，从源头上清理。比喻从根本上加以整顿清理。澄源与此成语无关。不过说起整顿清理，澄源确是到位，到澄源第一最大印象就是干净
澄源虽是地处偏僻乡镇，但卫生真是干净，干净到让你不可想象，一条老街商肆比邻，地面上见不到任何烟头杂物，而这种干净不是面子工程，做的表面文章，您四处随便转转，不论大街小巷逮建筑老是老破是破，但门前和路面都是这么干净，而且没有死角，我曾到过赤溪村，在村里地头都有垃圾小罐，路上见不到一丝拉圾，能做到这一点都让大城市汗颜，现在搞什么垃圾分类和这比都是小儿科，这说明两点，一是乡里各级政府干实事，从细节打造新农村。其二是民风淳厚，尊纪守法，底蕴深厚。
澄源乡这里境内生态环境优美，风光旖旎，万亩生态茶山云雾缭绕，千亩下榅洋库区碧波荡漾，还有华东六省一市最大的千年柳杉王、红豆杉以及雄峻奇异的五色山。澄源全年平均气温14.7℃，盛夏平均气温只有25℃左右，是休闲避暑胜地。
澄源境内赤溪村是颜氏后裔的集居地，保留着唐代大书法家颜真卿的玉带，还保存着闽北地区最古老的完整木拱廊桥。澄源有闽北创办最早的梧桐书院旧址，有建于唐代的清平寺、定风寺、凤栖寺三座寺院，还有明隆庆六年(1572)建造的七层宝塔以及保存十分完整的古隘口建筑—分都亭。
澄源盛产笋竹、茶叶、锥粟、蘑芋等。“澄源杯”24节气养生膳食烹饪大赛暨福建首届节气饮食养生研讨会，要求参赛选手以当地农产品为原材料，制作各具特色的24节气主题养生菜肴，现介绍几道澄源的特有的好食材。
茭白，古名菰，禾本科、菰属多年生浅水草本，古代菰生长正常，秋季结实，称雕胡米，为六谷之一，李白曾有“跪进雕胡饭，月光照素盘”之诗句，雕胡饭就指此物，后菰秆基嫩茎为真菌寄生后，不能开花结实，成为蔬菜，其形粗大肥嫩，类似竹笋，称菰笋又叫高笋、茭白、茭瓜，于是从六谷除名改为蔬菜。澄源海拨1100 米足是为高原盆地，这里的茭白是高原茭白，营养丰富，味甜美无筋，可代替竹笋，是烹饪的好食材，这次有许多选手都以茭白为原料制做出优秀菜品，如：养生米浆茭白面、金盅银丝笋、养生鸡丝烩茭白等。
澄源盛产鳗鱼，别名：白鳝，喜欢在清洁、无污染的水域栖身，是世界上最纯净的水中生物，鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白。鳗鱼含有的的胶原蛋白有美容养颜的作用，鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和多种人体必需的氨基酸。其中所含的磷脂，是大脑不可缺少的营养素。鳗鱼可以补充这些人体所需的氨基酸，对于预防疾病也是有好处的，而且也可以起到补脑的效果。另外，鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA，含量比其他海鲜、肉类均高。澄源杯”24节气养生膳食烹饪大赛选手用鳗鱼制做的三色鳗鱼丝、蛋黄酿鳗鱼都是精品，皆可登大雅之堂。
土豆为大众最常见的菜，但澄源土豆与众不同，它个不大如鸭蛋大小，淀粉含量多，口味清甜，刚到澄源乡第一餐曾吃到一道土豆饼，其制法是蒸熟土豆压扁，这其它土豆是不行的，一压就散了，土豆压成饼在煎黄，然后在加味烹调，我愣设没吃出何物，以为土豆加入糯米粉呢，在这次大赛有选手用土豆做的火焰土豆泥、豆香南日鲍，两心相映，虽用俗物土豆，但得分可不低呀。
竹笋是来澄源吃的最多的，而且品种繁多有鲜笋、笋干，还有腌笋酸笋，笋可单炒也能炖肉煮鸡，加入后增味提鲜，而且竹笋还可刮油，故在澄源绝少见到大腹便便的胖子，或许和吃笋子有关。
澄源的牛肝菌很有名，不少选手用牛肝菌做菜，菌与笋都属山珍，在大城市是高档食材，但在澄源不算什么，就是一盘家常小菜，“澄源杯”比赛菜品有牛肝菌烧河鳗，黄烧土豆牛肝菌、延年牛肝菌，从选料制作到成品装盘，都是可圈可点。
澄源还是白茶之乡、茶叶是该乡支柱产业、也是一项传统产业，是农户增收的主要途径之一，本次大赛有不少选手用了白茶入馔，菜品倒也是令人耳目一新。澄源的蘑芋也不同于其它蘑芋，是脆的，这蘑芋也是头次吃到，澄源还有许多特产如吊瓜子等。
在福建最贫困是南平，南平最贫困的属政和，政和最贫困的是澄源，澄源现在还是贫困乡，当然这贫困，指的是人均收入GDP 值，但澄源乡的历史文化沉积是富有的，这次政和县澄源乡*党**委、政府，福建省饮食养生协会主办的24节气养生膳食烹饪大赛暨福建首届节气饮食养生研讨会在澄源召开，是俱有深远的意义的，在*党**精准扶贫的政策下，让大家了解澄源，让藏在深山世外桃源为世人所知，澄源的特产走出大山，拓宽增收渠道，祝福澄源乡民早日脱贫致富。