医生说，所谓自制酵素，不过是发酵的水果泡菜，不但没有神奇的酵素，卫生状况还堪忧

N海都记者

陈燕燕

入秋后，26岁的福州姑娘小林买来一堆水果，自制酵素，不料，刚吃了两次，她就腹泻到脱水。医生推断，可能是她自制酵素时，没消毒好，引起细菌感染。

近年，酵素产品热卖，号称能排毒养颜、减肥抗癌，对此，福建协和医院营养师杨凌说，其实，酵素就是酶，人体内的酶可以自给自足，不需要额外补充，即使需要补充，也不能经过口服，因此，补充酵素既没必要也没作用。

吃酶补酶？不靠谱

昨日，记者搜索电子购物平台，发现酵素产品多达18万件，大多来自日本等地，有果蔬酵素、酵素粉、酵素原液等，还有各种自制酵素的工具，比如密封瓶、配方单等，价格从30多元到4000多元不等，月销量最高的产品超过10万。卖家指出，随着年龄的增长，人体自身生产的酶会减少，缺酶会导致很多疾病，比如肝炎、癌症，需要补充酵素。

一款网红的果蔬酵素粉，号称含有“60种特*级A**果蔬、5大消化酶、3种黄金益生菌、2大膳食纤维”，可以美容养颜、缓解便秘、燃脂减肥。

杨凌医师说，酵素就是酶（enzyme）在日语中的称呼，但酵素商品是包含了酶和许多其他成分的复合产品。目前，人体中已发现的酶有700多种，这些酶参与新陈代谢，维持生命活动。但不是所有的酶都会随着年龄的增长而减少，除了特定病人需要补酶，没有证据证明健康人群需要补酶。即使需要补充，也不能经过口服，因为大多数酶会被人体的消化系统转化，失去活性。

自制酵素 不如直接吃水果

不少人担心，网购的酵素不靠谱，就买来密封瓶，自制酵素。方法很简单，把水果洗净切片，按“一层水果、一层糖”的顺序装入玻璃罐，密封后放在阴凉处，几天后就可以了。

“自制水果酵素和泡菜没有本质差异。”杨凌医师说，所谓自制酵素，不过是发酵的水果泡菜，不但没有神奇的酵素，卫生状况还堪忧。自制酵素，如果操作不当，不但起不到保健作用，还可能引起细菌污染。

有些酵素产品号称“一包酵素能分解米饭10.4碗，砂糖204克，蛋糕6.46块，啤酒68.7杯，怎么吃都不会胖”，“热量只有45大卡，比一个苹果的热量还低”。杨医师强调，服用酵素时，会被告知要大量饮水，容易产生饱腹感，减少进食，其实是和节食减肥的原理一样。让人变瘦的，不是酵素，而是饥饿或拉肚子。吃酵素减肥容易反弹，时间一长，还可能头晕无力、营养不良，甚至掉头发。“自制酵素，不如直接吃水果！”她说，从营养角度来说，新鲜水果直接吃，能最大限度地吸收水果中的营养。

编辑 李帅