（高能预警：此文章阅读时间要25分钟。。。蹲坑避免腿麻哈）
整个春节，笔者想海底捞、想小珺肝、想椰子鸡、想牛肉丸。。。
可就像广大MM同志一样，最想的，还是“奶茶”
曾几何时，21世纪大街上开始排队抢货的居然是：奶茶！
当喜茶进入魔都上海，不出意料上海人民自2010年世博会燃烧起的排队之魂，7年之后被再度点燃。
是什么可以让见过5000年世面的天朝子民，在一个风和日丽的工作日早上，放着社会主义不去建设，在这里排队消磨时间？本期我们就来梳理一下奶茶是如何占据我们生活的。
排队买奶茶的新民俗历史并不长，追根溯源始于2013年皇茶从珠三角二线城市包围广州和深圳时的营销策略。在这之前不排队的奶茶业态是怎样的呢？
▲*藏西**酥油茶
在20年前一提到奶茶，广大天朝人民的认知还停留在游牧民族的传统饮料上。我国当代奶茶的鼻祖是港式*袜丝**奶茶。港式奶茶受英式奶茶在红茶加牛奶的启发。其可甜、可咸、可浓、可淡、可热、可冰、可与咖啡勾兑成鸳鸯奶茶等丰富的口味变化也代表着香港文化曾经的包容性。受到广大香港市民的喜爱，迅速成为一款大众饮料。
可惜由于香港被英国殖民以及二战之后的政治格局等因素，奶茶文化仅在香港、台湾和广东部分地区流行。大陆地区人民的茶文化还是以清茶和泡茶为主。直到1987年整个奶茶业从混沌中迸发出一粒火星以燎原之势席卷全球。这就是现代流行派奶茶的开山祖师——珍珠奶茶。
▲台湾茶馆春水堂
1983年5月，刘汉介的春水堂正式开张。春水堂在装饰上重现宋朝茶馆风貌，将插花、挂画、音乐、文化呈现于店铺之中。刘汉介把可乐、汽水与路边摊的冰红茶结合，小壶泡冷饮茶浓缩后再稀释，像调制鸡尾酒一样用雪克杯猛摇，摇出一杯泡沫红茶，成为台中新兴特色，并向全省传播。
1987年3月，春水堂将地方小吃“粉圆” 加入红茶，同时结合港式奶茶的特点，创造了名曰“珍珠奶茶”的神物。数月后便风靡全省，日后更是成为华人饮料的代名词。流行于茶摊的“*霸波**奶茶”和用西米制成的“*粉白**圆”都是粉圆珍珠的衍生品。
与珍珠奶茶相比港式奶茶脱胎于正襟危坐的英式下午茶。使用场景类似咖啡多在室内消费。珍珠奶茶的消费场景可店可摊。随手买上一杯就可以外带，好似可乐一般走亲民流行路线。
随着珍珠奶茶广受欢迎，台式奶茶开始萌生对外扩张的野心。1990年，珍珠奶茶开始入侵香港，但受到工业技术的限制，还不能脱离泡沫红茶店的束缚。初期，只能作为附属品与广式早茶的茶点一起售卖。
1991年-1995年是奶茶业发展的幼年阶段。主要在东南亚、香港等大陆以外的华人居住区。而台湾本土，奶茶从业者也在不断摸索将珍珠奶茶和凤爪、毛豆彻底分开的新模式。
奶茶能够达到今天的产业高度，街边林立的小奶茶摊功不可没。在各大泡沫红茶店一筹莫展的时候，台湾的各大街边茶亭却似雨后春笋般疯狂生长。启动资金少，利润高，易操作等因素催化下。各大学校街区布满茶摊，至1994年台湾省每人每年茶叶（干茶叶）消耗量1.2KG，较十年前提升了140%。
1996年随着自动封口机的出现，台湾奶茶外卖品牌快可立凭借机械化的生产线和商业化连锁家盟模式，不但在香港一炮而红。竖年也就是1997年，借着香港回归的东风。快可立将这种模式原封不动引入大陆。从而以珍珠奶茶为代表开创了大陆奶茶业元年。
机械化不仅使奶茶外卖生意爆炸式增长，同时也将传统冲粉奶茶升级至生产能力更快、更强的桶装奶茶时代。随着大陆80后一代成为消费主力，台湾和香港这两条经济小龙与大陆这条经济老龙即将奶茶行业上演了一场三国杀。而中国大陆第一批奶茶消费者，日后将扛起奶茶创业者的大旗。
1997年 Coco 都可在台湾淡水小镇创牌
1998年 避风塘奶茶在上海创立
1999年 大卡司在广州创立
那个年代我们还看不到在奶茶店门口排队的人。
2000年经历了亚洲金融危机后，亚洲四小龙威风不在。奶茶发展也进入了产品同质化和停滞期。为减少成本，奶茶产品也从红茶加鲜奶或奶精（咖啡伴侣）改为使用调味冲剂和风味糖浆进行调味和产品创新。这个时期的奶茶品质和价格双双下降，成为整个行业最黑暗的时期。
2004年经历了非典之后，随着中国大陆奥运建设带动国内经济，所有行业都随GDP起飞（还没买房的都懂）。同年台湾85度C 正式成立，以烘焙面包加奶茶为特色在诸强纷争的台湾市场生生杀出一条血路。直到2018年因为送给“蔡总统”的一杯奶茶得罪了大陆同胞。
大陆方面街客也在2004年成立，其作为上海地头蛇避风塘的加盟品牌，初始将自己作为避风塘的外卖窗口，借老东家的光迅速抢占市场。然后，它首创了采取现做并私人订制的贩卖方式，即购买奶茶时，消费者可以根据自己的喜好加珍珠或椰果，这种将选择权交给消费者的模式，一下子就抓住了追求时尚的上海年轻人。街客也从一个打工小弟，一跃成为上海奶茶业龙头霸主。
表扬了东南区域的品牌，再来表扬一个西南奶茶品牌。这就是奶茶江湖中尊称广西帮的广西平南加盟商团，代表品牌地下铁。
同样是2004年，那是广西大部分城市还没有建设地铁。而地下铁三个字在广西乃至全国多个城市代表的不是火车，而是奶茶。
地下铁创始人卡尔在广西柳州设立总部。他以港式奶茶为基础亲自改进调制的“招牌奶茶”、“*袜丝**奶茶”用人民币1.5~2元的价格发售。如果论排队的话，地下铁可能是第一家用排队击败竞争对手的品牌。便宜、以量取胜就像地铁票一样，便宜但是用户基数庞大。
现在地下铁已经开遍全国，尤其是它在广大西部和中部地区的地位无人可以撼动。
时间来到2005年 中国大陆奶茶业出现了严重的两极分化。一边是大型餐厅茶楼，一边是各种零散茶摊。同时，整个行业也开始向二三线城市渗透。酝酿已久的第一次奶茶大战即将爆发。主要参战成员：
台湾军团：85度 C、大口九、大台北、大卡司、茶风暴、Coco 都可
大陆军团： 快乐柠檬、大拇指、街客、地下铁、咕噜咕噜
香港军团： 柠檬工坊以及各种茶餐厅
战端一开，似野火燎原。陆港台三队人马在中华大地上借助资本的助力跑马圈地，一时间大街小巷开满各种奶茶店。
2005年Coco 都可在台湾的第 100 家门店正式开业，其带动了奶茶制作从先前的粗制滥造，回归鸡尾酒调酒师的手摇现调的制作手法。这种更加融合的口味和更具表演性的方式，让奶茶文化开始回归传统。Coco 都可也成为了人们心目中传统奶茶精神与现代时尚相融合的代表。
卖奶茶石林(2) - 临时
奶茶行业作为一个利润率高达80%-90%的项目随着各大品牌野蛮生长，开始被更多的尤其是一些前奶茶店从业人员视为是一条致富的捷径。
奶茶的原料价格十分低廉，以珍珠奶茶为例：4.5 元的“珍珠”可调配 40 杯奶茶。即使算上奶精，塑料杯等原料一杯奶茶的成本也远远到不了1元钱。按当年的市场价格，一杯珍珠奶茶售价在 4 元至 6 元不等。
如此低投入、易操作、高回报的生意，简直就是梦幻中的创业项目。即便所有人都认为奶茶业已经进入一片红海，但依旧不断有新品牌向所有老大哥品牌发起挑战。
2006 年，快乐柠檬在上海诞生，在第一次奶茶大战的乱局中以手工制作新鲜茶打天下。2007年，快乐柠檬发力进入大型购物中心，将奶茶的玩儿法又扩展到了一个新的领域。之前对其不屑一顾的资本市场也开始频频投来关注的目光。
新的挑战者让海峡彼岸的Coco 都可等一批玩家按耐不住了。群雄从其各自产品到营销开始全面发力，奶茶业因此迈入鼎盛时期。
2007年是Coco都可、地下铁和快乐柠檬三强争霸的时代。
这一年，地下铁在全广西所有地级市落地，并向周边广东、贵州、四川、重庆、安徽、湖南、湖北、山西、陕西等 10 多个省的近 40 个城市挺进。以每天开 1-2 间新店的惊人速度增长。
快乐柠檬则采用直营+加盟的模式，在国内拥有一批优质加盟商。为了争夺市场，他们在品牌形象上吸引了不少年轻人注意。在上海，快乐柠檬在视觉设计上用了卡通柠檬头小人，加上亮丽的色彩，让产品更为年轻化。此外，快乐柠檬在“柠檬”饮品系列中加入了急冻的台湾屏东柠檬汁，新奇的口味带动产品升级。
反观实力最雄厚的Coco 都可奶茶采用单店加盟+区域代理的模式，仅仅1 年就吸金 40 亿。其宏大的两岸布局更是让Coco 都可这个品牌成为中国最大的连锁饮料店。营销战略的成功并没有让Coco 放松产品的开发，每年更新 20%-30% 产品的速度，让消费者对品牌永远保留新鲜感。就算在奶盖茶一统天下的今天，Coco依旧乘抖音的东风火了一把，你不得不佩服姜永远是老的辣。
正当三大品牌你来我往，杀得不亦乐乎之时，一场灭顶之灾陡然临近。
2008年美国信贷危机导致世界经济迎来一次低谷。不约而同因为奶茶业的*力暴**增长，社会负面报道也开始铺天盖地的涌来。“不含奶”、“奶精”、“橡胶珍珠”、“添加剂”、“化学原料”等词充斥报纸版面。不少小规模奶茶店，甚至很多伴随奶茶发展历史成长起来的奶茶店纷纷承受不住经济和社会舆论的双重压力而倒闭。奶茶行业的第一批创业者就这样被洗牌了。
行业的低靡没有持续太长时间。野火还没烧尽，他们就春风吹又生了。凭借2008北京奥运会的东风，奶茶品牌主们来了个墙内开花墙外香。2009年夏季听障奥林匹克运动会闭幕式菜单中，一个来自马来西亚的奶茶品牌歇脚亭将珍珠奶茶的知名度打到了全世界。
据说在荷兰等欧洲国家，珍珠奶茶曾一度风靡。不过据老外们反映，奶茶很好喝，如果没有里面没有黏糊糊的丸子就更好了。中国人听后感到...
放下国外不提，2008年当整个品类蛰伏的时候，一个台湾奶茶中小品牌将奶油打发覆在传统泡沫红茶上，起名奶盖茶。因为新品前景并不明朗，而且赶上大陆奶茶行业低谷。该品牌悄悄进入香港试水，没想到奶盖茶一鸣惊人，在香港来了个大爆发。在寸土寸金的香港一下子开了70多家分店，而且每家分店4-5月就可以收回成本。
凭借这次成功，让这个小品牌获得了信心。携奶盖茶北上，抢占广东市场。并且快速在南宁和济南布局。可以说在整个行业的低谷时期凭一己之力挽狂澜于既倒，正是因为这位英雄的出现，才有了全民奶茶的今天。这个开创了奶盖茶王朝的英雄品牌就是贡茶。
如果要细分奶茶历史，可以分为四个阶段。
一、冲粉茶时期：原始社会初期，生产力不发达，生产资料落后。
二、桶装茶时期：逐步进入工业化，品类单一同质化
三、手摇茶时期：品类开始多样化，品质初步提升
四、现萃茶时期：采用高压萃取，香气较热水冲泡和冷萃更浓
而贡茶推出奶盖茶时，正好碰上了现萃技术取代手摇技术的节点。
2010年，贡茶正式进军大陆，携奶盖以令诸侯。就连2008年偷偷北上开出350家分店的行业一哥Coco都可，见了小小的贡茶也不禁弯腰喊声：“大哥！”
一时间，江湖风传“得奶盖者得天下”。奶茶业芸芸众生像发现了救命稻草，纷纷效仿。而反观贡茶，春风得意，完全不把天下群雄放在眼里。有一种一直被模仿，从未被超越的潇洒。
事实证明有时候潇洒的太过头可能就是单纯的傻。贡茶做梦也没想到在中国这片神奇的土地上，执奶盖茶牛耳的自己竟然遭到诡异的三连击。
第一击山寨品牌：茶博多”、“禧御”、“御可”、“茶时刻”、“三品三”、“添墨”等各种品牌的贡茶，都是假的。为什么贡茶这么精明的商家不去注册商标呢？这就引出了...
第二击商标不能注册。主要原因有三个：
一是大陆与台湾的商标认证体系不互相承认，你在台湾注册了也没用。
二是名字太短，只有两个字不能注册。
三是名字太霸气，不符合一个台湾省品牌的身份。
紧靠这两击还不能搞死一个创世纪的英雄品牌。于是第三击就来了，2011年台湾塑化剂事件爆发。
塑化剂的出现是因为连锁企业模式超前于工业技术进度，生产不能满足企业的需求。为了追求便捷、降低成本而使用奶精+茶来勾兑的奶茶，奶与茶不能融合，静置一小段时间会出现分离现象，所以需要添加起云剂。
如果用棕榈油等天然油类制造起云剂，这种起云剂不但稳定性较差，保质期也短。可是有人发现用工业塑化剂替代棕榈油的效果更好、保质期更长、价格也更低廉，对人体危害...就无所谓了吧。
台湾塑化剂事件被曝光后，不但打击了刚刚喘过一口气的奶茶业，同时也摧毁了海外人士对奶茶质量的信心。导致主流奶茶品牌被迫改用牛奶制作，售价也必然随之上涨。一杯奶茶的均价从10元直接跳涨至20元以上。在这个当口，让奶茶消费升级平稳着陆的还是奶盖茶。各品牌借产品升级瞒天过海，将这次危机化于无形。因为人们不会认为奶盖茶和传统奶茶是同一种东西，尽管一盆奶盖（奶油和空气为主要成分）的成本也只有不到30元。可惜，拯救这次危机的大英雄贡茶，正在忙着打侵权官司早就无暇他顾了。
台湾塑化剂事件不只改变了在大陆经营的奶茶品牌。老牌台湾知名品牌50岚也牵扯其中。
50岚自1994年从一个台南小摊位起家，短短十几年就将分店开遍全台，在游客中也有很高的知名度。这次塑化剂事件，让他在家乡父老面前抬不起头，一直扎根乡土精耕细作的阿土伯50岚被迫要到大陆闯荡一下。
谁成想，刚刚进城阿土伯就傻眼了。这中国大陆满大街都是50岚的分店。“乖乖，我在外面有这么多孩子，我自己怎么不知道？”阿土伯急忙到有关部门查了一下，做了个亲子鉴定。
原来，与贡茶一样。因为大陆与台湾的商标认证体系不互相承认。50岚这个在台湾家喻户晓的品牌被大陆某人抢注了，而且抢的特别干净，连字体都一样，还家家排队。
事到如今，李鬼都这么有人缘了，梁山要李逵何用？阿土伯撕逼不成，落得个百口莫辩。于是乎，2011年台湾50岚奶茶登陆上海以一点点的名字推出泡鲜煮茶。终究气不过，台湾50岚在网站上留下一纸声明。世界上，抢人家钱属于不要命，抢人家名字就属于不要脸了。
EngelRammstein - Feuer Frei
2012年贡茶在广东地区已经深入人心。尤其是广州和深圳奶盖茶的高端品质迅速俘获了都市白领的心。于此同时，在广东江门一间小门店里挂出了与贡茶异曲同工的皇茶的牌子。并且不惜增加成本在奶盖中加入芝士，强化了奶盖的丝滑口感和香气。
一反常态的是，奶茶业态都是一线城市向二、三线城市扩散。而皇茶刚好相反，起步于广东江门的皇茶，顺着珠江脉络向周边扩散。中山、珠海等周边城市相继沦陷。这一波芝士奶盖的潮流是珠三角人民先品尝到了。
2013年当贡茶改名漾漾好台湾四云奶盖贡茶并打赢了所有名誉权官司之后，回头发现广州和深圳原来自己门前的客人，都在一家叫做皇茶的奶茶店门口排起了长龙。
这一排队可不要紧，2013年人们解锁了认识如何饮用奶茶的新技能。问：喝奶茶有几步？ 答：三步
1. 排队
2. 拍照
3. 喝不喝无所谓，也可以转手按照黄牛价卖掉。
自从解锁了新玩儿法，奶茶业就受了核辐射——它变异了。
带女朋友去逛街 看电影得花多少钱？ 看场电视一个多小时50多。 喝两杯奶茶30块给你消耗掉三个小时。
正当皇茶春风得意，各种撒欢儿的开分店时，漾漾好台湾四云奶盖贡茶老大哥过来拍了拍小兄弟肩膀。“弟弟，有个事儿提醒你一下，顺便交个朋友。我邻居三爷开了一家鼎新皇茶，要不要了解一下？”
山寨皇茶
纳尼？刚出名就被山寨了！你们这是学会抢答了！
事已至此，皇茶赶紧去有关部门注册商标。结果和难兄贡茶一样，除了不属于台湾品牌以外。其他结果相同，名字太短 and 名字太霸气，不符合地方品牌定位。
怎么办，望着门口顶着39度高温排队的广东父老。皇茶把牙一咬，改名！
可问题是...
正在广大人民烦恼去哪里排队的时候。一个令人欢喜的消息传来了“门口又有人排队了。”
这就是继承皇茶排队衣钵，今天在奶茶界呼风唤雨的行业大BOSS，喜茶。
2016年2月Royaltea皇茶将新店店名统一改为喜茶。一样的味道，一样的排队。同样在这一年，喜茶得到一个亿融资。在神奇的2016年中国的资本飓风可以把猪吹上天，何况一杯奶茶。
同年，深圳一家主打软欧包加奶茶的【奈雪的茶】新品牌成立，并很快得到A轮融资。相比同样以面包为主打产品的老大哥85度C，除了店面装饰写满了“吸引年轻女性”外，不开放加盟只选择直营模式，让看惯了奶茶店遍地开花的人迷惑不解。
与主打奶盖茶和软欧包的奈雪不同，喜茶的套路略显简单粗暴。奶茶品质自然没有问题，主要营销点排队让人不禁好奇，为什么总有人在排队？难道这些上班时间来排队的白领，他们老板都是瞎子吗？这个疑问随着喜茶登陆上海被放大到全国人民面前。
山寨喜茶群英谱
2017年喜茶入侵上海，因为前期成功的炒作，一夜之间大街小巷排满了凑热闹买奶茶的人。同时也引起全国人民的费解，各大媒体争相报道，舆论一片哗然。可惜纸包不住火，据一名从事排队行业的人士透露，喜茶雇用了数百人假排队，“人员构成很有讲究，有学生、青年、白领，而且不能一起到，要分批到。一般情况下，‘假排队’10天，人气自然会被带动起来”。
与假排队的喜茶相比，2017年奈雪的茶稳扎稳打，依靠面向年轻都市女性的精准定位和营销。成功的在深圳开办16家直营店，月收入过百万。不但占据了高端奶茶的山头，顺手还带火了软欧包的流行。
而另一家靠产品吃饭的品牌一点点也从上海悄悄进入深圳，他选择不与喜茶等华南土著正面冲突。利用当时最有效的公众号和新媒体营销，一点点在产品上下足功夫。与贡茶、喜茶等山寨遍地不同，一点点初期每一个分店，每一个店员就保持了相当的职业水准。各项工序一丝不苟，出品慢自带排队属性。一点点加入战团后，甚至将各个街道上不合格的其他茶加盟品牌一扫而空。
2017年下半年随着一点点的南征，喜茶、奈雪、贡茶等一众华南新锐品牌赶快从各方面下手稳固自己的市场份额。一时间受资本催化，奶茶市场再一次迎来群雄并起的时代。手中握有大半个中国的Coco 都可、西南王地下铁、老英雄一点点、少壮派喜茶还有大家闺秀奈雪，这五强在奶盖加现萃茶时代异军突起，发展速度遥遥领先。
其他品牌如：快乐柠檬、大卡司等也在加紧布局，抢夺市场份额。地区品牌和另类品牌也不甘示弱，沪上阿姨、鲜果时间、王子拉茶等都揭竿而起，要分一杯羹。就连原本作为快闪恶作剧的丧茶，竟然因为蹭到了喜茶的热度而火了一阵。整个奶茶江湖已经疯狂到天理难容。随之而来的是，第二次奶茶大战爆发了。
有战争就有人打枪，有人打枪就有人死。
过度疯狂的市场就像一场高烧，必然有消退的一天。经过2017年的狂热之后，一个小奶茶品牌的寿命已经从1年被压缩到2-3个月。自喜茶出现以后，奶茶行业的利润率从80%下降到70%以下。2017年末，趁着热度想躺着挣钱的小奶茶加盟店开始纷纷关店转租。
2018年初看似平静的奶茶市场又开始掀起波澜。在以低俗著称的快手被查封后，不太低俗的抖音肩负起了打发我国剩余劳动力业余时间的重任。在这一新媒体上一个名叫答案茶的新品类有火了。
答案茶字面意思，就是在奶盖上写上一些句子回答你购买时的问题。这种形式大于内容的产品，本质上没有改良任何奶茶的部分，硬是生拽上AI技术之类*辱侮**人民智商的科技概念存活下来。
作为一个2017年10月启动，2018年初开始推广，2018年6月创始人就到北京各种找投资找方向的项目，最后的结局早就注定了的。不过作为一个讲故事的企业，答案茶并没有缴械投降。他们以山寨品牌为借口，将牌子改为1314企图蒙混过关，哪成想换了马甲老百姓也不上当了。奉劝那位创始人，还是用你的3D打印机研究下甜品行业，为那些不小心加盟你的人找条后路吧。
大家都认为阳光之下再无新奶茶时，某店面门口又开始排起了长龙。一颗硕大的鹿头映入人们眼帘。
台湾品牌鹿角巷携黑糖珍珠奶（此处没有茶），为冷却后的奶茶业吹来了一股新风。
台湾鹿角巷创立时间并不长。从2014年才进入市场，比起前文所有有名有姓的英雄，是辈分最小的一个。创始人台湾插画家邱茂庭也是一位青年才俊。不过邱公子会做事，他改变了30年世界对奶茶的认知。
从1987年珍珠奶茶发明开始，经过多年各个品牌和品类纷争。中国人民对奶茶已经形成了地区独特口味习惯。比如：华东偏爱奶味淡，茶味浓的奶茶；华南偏爱奶味与茶平衡的奶茶；西南城市和广大二三线城市喜欢奶味较重的奶茶。这一切都是历史了。鹿角巷的拳头产品 黑糖鹿丸鲜奶...没茶。难怪人家宣传喝了不会失眠。有谁吃糖喝牛奶失眠的么？
失眠中...
当鹿角巷准备高歌猛进横扫*合六**之际。其注册商标的申请被驳回了。驳回的原因本社还在调查，只是我们发现了更有趣的事情，如下图：
鹿角巷创始人的申请被驳回
鹿角巷创始人的申请时间为2017.08.01
130家广州和上海山寨品牌企图抢注
如上出现了一个非常有趣的现象。今天市面上所有的鹿角巷都不能证明自己是正牌的。换言之，鹿角巷这个品牌在获得商标认证之前，你我都可以使用。正所谓：世上本没有鹿，模仿的人多了也就有了马。（不是鲁迅说的。）
鹿角巷山寨品牌大集合
鹿角巷和奈雪一样，直营模式没有开放加盟。在一线城市店铺比起其他品牌也还少得可怜。可是如今鹿角“港”们已经充斥街头，如果你家楼下有一家鹿角什么的，而不是在大商圈shopping mall 里面，不用想了必是山寨无疑。
安能辨我是雄雌？
更逗的还在后面。2018年魔幻7月，名叫广州帆天纵的网络科技公司忽然宣称鹿角巷改名鹿角戏。而且创始人Aaron各种高调宣传造势，不但发布2年开2000家门店的宏伟蓝图，还获得了某个脑残投资人的2000万融资。再看看这个科技公司从皇茶到鹿角巷再到鹿角戏的心路历程。我们就可以猜出这是一家老广州祖传山寨奶茶店。那位投资人的钱估计变成赃款就是时间问题了。
原皇茶店从鹿角巷改名鹿角戏，祖传山寨
撇开无耻的山寨不谈，再回来说说奶茶江湖的故事。长久以来奶茶革命大多由香港进入广东，在扩散至全国。鹿角巷2017年9月在上海开出第一家店，与一点点一样走南征之路。可巧正好撞上北伐的喜茶。本以为这是又一次火星撞地球的碰撞，比较了产品后发现奶茶产品已经走在差异化的十字路口上。也许这又是一个业界的分水岭。
与喜茶雇人排队的原罪起家不同。鹿角巷创始人本身为插画家，对产品和店面的美术要求和品味很高。吸引到很多文艺（女）青年。主打北上广深的市场定位也非常精准。而且直营模式不开放加盟更有效的控制了产品质量，在每家店开业之前都在各式新老媒体上进行宣传。店未开，茶已红。开店之后的排队其小红书一周内就达到7400篇分享笔记。
从产品上鹿角巷主打黑糖珍珠，热焦糖珍珠的香甜与鲜奶混合出不一样的口感和味道。光饮系列将鸡尾酒的制作方式和冷饮结合，也开创了市场同类产品的先河。
新秀如此活跃，老将也不会坐以待毙。2018年喜茶获得美团融资4个亿，在继续扩大分店数量的同时也有了对产品品质的底气。新时期的喜茶开始从口感上下功夫，口味永远众口难调，只有口感是唯一捷径。并且人们发现喜茶的宣传一反先前的高调，开始转入低调运营，控制客户的预期。这都暴露了其长期发展的野心。2018年8月，喜茶成功将分店开进了上海迪士尼乐园，为自己的远征又画出了一片星辰的大海。
用四个亿去完成100家分店的喜茶向着儿童市场迈进。而被人估值60亿的奈雪依靠软欧包和精致的店面，将自己的客户精确定位在25-30岁的年轻女性，从而避免了与喜茶的正面冲突。细心的人会发现，多数奈雪的店都开在星巴克附近，这应该不是巧合。顺便说一句，奈雪和台盖其实是一家。
奈雪与台盖联合创始人赵林、彭心
因为东南地区奶茶品牌百团大战精彩纷呈，拥有广大北方市场的奶茶头部品牌Coco都可几乎要被人遗忘了。不过Coco老大哥多年的江湖地位岂是浪得虚名？凭借抖音的东风，Coco推出焦糖奶茶+布丁+青稞+无糖+冰等品质和话题性双高的网红产品，一举挽救了自己的市场份额。
2018末-2019年，奶茶江湖经过了腥风血雨的多年厮杀后已经进入成熟期。从业人员与消费者都要求行业进行更为专业的升级。除地方小品牌之外，大陆奶茶业已经从诸侯纷争的春秋时期，进入了群雄割据的战国时代。西南王地下铁雄踞一方，等待时机向深入中原。华南和华东地区拥有上深广三个超级城市，竞争最为惨烈，综合实力也最为突出。而喜茶虽然也将店铺开进了北京，但奶茶文化较弱的广大北方地区还是由Coco 都可在守护着北境的和平。
Coco 都可 The king of the north
2020年，疫情爆发后，所有餐饮企业，都面临非常恐怖的境况，会有哪些奶茶品牌横空出世或者洗牌呢？
哪路豪强突围成功，执行业牛耳？
哪些寡廉鲜耻的山寨品牌被正义KO？
让我们一起期待这出奶茶大戏。
最后对那些准备辞职开奶茶店的同志们，我要说：
