春天来了，万物复苏，南方早已是踏青赏花的季节，北方的树木花草也慢慢长出了嫩芽。俗话说“春芽夏茎，秋果冬根”，到了春天，最时令的菜就是各种春芽，南方有红菜苔和白菜苔，而北方的香椿芽则成了春季时令菜肴的首选之品。
香椿芽
香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，作为一种嫩芽类的蔬菜，营养价值较高，富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。但是食用香椿芽，必须注意一点，就是要焯水后食用，因为香椿在生长过程中会产生不等量的亚硝酸盐，这不等于吃了会中毒。但是如果我们摄入量超过了国际标准每日允许摄入的含量（世界卫生组织和联合国粮农组织制定的亚硝酸盐每日允许摄入量是0.13毫克/每千克），就有可能有食物中毒的症状，所以食用香椿芽一定要焯水后再食用。
下面我就为大家分享香椿最简单的食用方法：
香椿炒鸡蛋
食材原料：
香椿芽一把约300克，鸡蛋3个，适量的盐、味精和食用油。
制作方法：
1、买回来的香椿芽，去掉底部老的部分，洗净。
2、清水滚烫后，放入少许盐和油，放入香椿芽焯烫1分钟左右，待颜色变深绿后捞出。
3、把焯水后的香椿芽放入凉水或者冰水中浸泡1分钟，沥干水分切碎。
4、香椿碎和鸡蛋液充分搅拌在一起，加入适量的盐和味精调味。
5、热锅，加入食用油，加热后，把蛋糊倒入，炒至鸡蛋基本上成熟后马上关火，利用锅中的余热让蛋糊继续变熟的。再翻炒片刻就可以出锅啦。注意火候不要炒老了。
烹饪说明：
1、焯烫蔬菜一定要水开后放入蔬菜，过凉水可以保持颜色翠绿，口感清脆。
2、香椿芽一定要焯水后食用，以免产生身体不适。