香辣八爪鱼
原料：八爪鱼300克，葱段、姜片各25克，炸花生50克，葱尖30克。
调料：大红袍、胡椒粉、厨邦鸡粉各3克，盐4克，白糖6克，辣椒面5克，色拉油10克。
做法：将八爪鱼制净，加入葱段、姜片煮熟，捞出沥净.净锅上火，下入色拉油，入大红袍煸香关火，再下入剩下的原料和调料，调拌均匀即可。
八爪鱼不能煮得很过，断生即可。最好用草帽碗盛装。
贵妃活八带
原料:活八带300克，核桃仁60克，香葱段10克。
调料:麦芽糖15克，白糖75克，盐2克，味精3克，熟芝麻15克，干淀粉100克，色拉油600克（约耗40克）。
制作:活八带过水，改刀切成4厘米长的段；核桃仁过油炸香锅入水200克，加白糖、麦芽糖熬开，入炸好的核桃仁，撒熟芝麻翻匀.八带拍粉，入七成熟的油锅中炸至外酥里嫩，倒出控油.锅留底油15克，入香葱段、核桃仁、炸好的八带及剩余调料，翻匀装盘即可。
酱焖八带蛸
原料:八带蛸500克，A料(葱花20克，姜末10克，鲜花椒6克，麻椒1克)，B料（美人椒、杭椒各30克）。
调料:C料(味达美压锅酱26克，味达美味极鲜5克，火锅底料10克，花雕酒30克），D料（大豆油50克、水300克）。
制作:八带蛸改刀，飞水 .压锅中加入八带蛸及ABCD料，加盖开大火，上汽计时，中火压8分钟，装盘即可。
五味酱泡汁
用料 生抽、老抽各1.9升，白糖1千克，蒜子（拍松）500克，鲜花椒、干花椒各50克。
制作 以上原料调匀即可。
适用范围 用来泡制鸡、鸭等荤类食材，浸泡时间控制在12小时左右。原料泡好后风干，蒸熟即可成菜。
泡凤爪汁
用料 辣椒段30克，香叶5片，桂皮、白胡椒粒各5克，生抽600克，白糖500克，陈醋400克，味精、辣鲜露各20克，蒜100克。
制作 原料放入锅里熬开晾凉。
适合范围 制作猪手、凤爪、蹄筋等荤类原料的凉菜。
爽口猪蹄汁
用料 太太乐特鲜味鲜20克，李锦记蒸鱼豉油、水塔陈醋各200克，味达美酱油500克，纯净水700克。
制作 所有原料调匀。
适合范围 搭配用猪手、凤爪、蹄筋等荤类原料制作的凉菜。应用时，加入少许泰椒、蒜末、红油调拌，使用效果最佳。
复合三合油汁
用料 东古一品鲜酱油500克，芝麻油100克，镇江香醋200克，味精、辣鲜露各20
克，泰椒圈10克。
制作 调匀即可。
适合范围 浸泡各种小海鲜。
新式椒麻汁
用料 海皇爆炒酱50克，藤椒油5克，红油30克，蜂蜜10克。
制作 以上原料调匀即可。
适用范围 用来搭配爽口的荤、素类原料，比如鱼皮、蹄筋等。
黄金酱
用料 黄灯笼辣椒酱、生抽各50克，芝麻油10克，蒜泥、拍碎的红胡椒粒各5克。
制作 以上原料调匀即可。
适用范围 用来调拌脆爽的荤类食材，如蹄筋、鱼肚、象拔蚌等。
东江汁
用料 苹果醋900克，泰国鸡酱445克，豉油205克，白醋1千克，味达美酱油2千克，白糖700克，万字酱油500克，美极鲜味汁400克，美国辣椒仔6小瓶，葱花80克。
制作 除葱花外的原料放入锅内，小火熬至白糖融化，过滤后撒入葱花即可。
适用范围 用来调拌脆爽的荤类或者海鲜食材，如八爪鱼、象拔蚌、海蜇。
酸角汁
用料 白糖2500克，陈醋750克，东古一品鲜400克，香菜段300克，小红辣椒200克，腊八蒜50克。
制作 除腊八蒜以外的原料放入锅内，小火熬至白糖融化，过滤放凉后，放入腊八蒜浸泡1天即可使用。
适用范围 用来调拌脆爽的素菜，比如芹菜、莴笋。
美味鱿鱼酱
用料 李锦记柱侯酱、亨氏番茄沙司、李锦记海鲜酱各1瓶，李锦记排骨酱2瓶，白糖50克，白醋60克，色拉油200克。
制作 锅内放入色拉油，烧至三四成热时，放入剩余的原料小火炒香，放凉应用。
适用范围 用来作鱿鱼的酱料。
香料汁
用料 香料（炒香干辣椒100克，八角、小茴香各10克，花椒50克），花生酱、红油、白糖各100克，蚝油120克，鸡汁105克，天利老醋500克，陈世家陈醋、海天生抽、味达美酱油各300克，盐、芝麻油、蒜泥、白芝麻、红椒丁、葱花各20克，味精、花生碎各50克，姜米15克。
制作 干锅烧热，放入香料小火煸炒出香味，取出粉碎，加入剩余的调料拌匀即可。
适用范围 用来拌制荤类凉菜。
养生老醋汁
用料 陈世家陈醋500克，天立老醋、日本寿司醋、东古一品鲜各300克，味达美酱油200克，花生酱150克，韩国幼砂糖65克，味精20克，古币芝麻油50克，蒜蓉、香菜蓉各10克。
制作 以上原料调匀即可。
适用范围 老醋茄子、老醋花生等醋香味比较浓郁的菜肴。
香草汁
用料 九层塔、罗勒各20克，紫苏叶、松子仁各10克，色拉油30克。
制作 三种香草洗净后放入搅拌机内，倒入松子仁，打碎后加入色拉油调匀即可。
适用范围 主要用来调拌口感脆爽的素菜。
辽参酱
制作 美极鲜味汁、鸡粉、味精各50克，白糖、火腿汁各100克，鲜露500克，盐25克，香醋250克，芝麻油20克，胡椒粉15克调匀即可。
火腿汁 金华火腿洗净，切成薄片，加入鸡汤（没过表面）和少许葱段、姜片，上笼大火蒸1小时，过滤取汤汁即可。
用途 用来制作烧海参、烧裙边、烧鱼唇。
浓口野味酱
制作 将柱侯酱900克，花雕酒、芝麻酱各300克，花生酱25克，海鲜酱125克，南乳汁、豆腐乳、味精各150克，白砂糖600克，沙姜粉2.5克，五香粉35克，陈皮碎（干陈皮泡水后剁碎）50克混合均匀.锅内放入色拉油250克，烧至四成热时，放入炸香的干葱头粒、炸香的大蒜蓉粒各150克小火炒香，下入提前调好的酱料，用小火翻炒均匀即可。
用途 主要用来烹调野兔和异味比较浓郁的食材，也可以用来烧鱼和制作多种煲仔系列菜肴。
酱猪手料
制作 骨头汤1500克，蒜蓉辣酱1千克，麦芽糖250克，番茄沙司200克，盐20克，白糖、味精、鸡粉各30克，料酒50克，胡椒粉10克，香料（八角4个、罗汉果2个、桂皮2克、丁香8粒），红曲米3克，混合均匀后烧开即可。
用途 用来制作酱猪手。
川式XO酱
制作 虾米650克、大地鱼750克、咸鱼150克放入烤箱内（110℃）烤至干香，取出粉碎成蓉.干贝250克放入碗内，倒入少许葱丝、姜丝和料酒，大火蒸透，取出搓成细丝；肥金华火腿700克放入烤箱内（110℃）烤至干香，取出撕成细条.锅内放入色拉油1500克，烧至四成热时，放入炸大蒜粒、炸干葱头蓉各450克爆香，再下入野山椒碎500克、白糖250克和处理好的原料，小火炒香，放入鸡精125克、味精75克、辣椒面125克，调匀出锅。
用途 制作各种用XO酱烹调的菜肴。
新式宫保汁
制作 取矿泉水、料酒各400克，盐130克，味精、鸡精各175克，粗白糖750克，保宁醋500克，芝麻油、花椒油各25克调匀即可。
用途 用来制作各种新派宫保菜。
沙茶味型
配比 自制沙茶酱500克，料酒85克，米酒50克。菜系 台菜。
说明 除了制作菜肴，此酱还作为豆捞蘸料使用。料酒作用 除腥祛异味。
麻辣味型
配比 干辣椒（用水泡后剁碎使用）、胡椒粉、料酒各50克，花椒、葱、姜各3克，花椒、麻椒各10克，豆瓣酱15克。
说明 此汁可以制作各种麻辣味型菜品，除此之外，还可以取此汁25克，与酸辣汁10克搭配制作水煮鱼。
XO酱香辣味型
配比 自炒XO酱500克，料酒50克，伏特加150克，白糖15克。
说明 适用于制作海鲜菜品、蔬菜，料酒蒸发带走异味，如XO酱爆双脆、XO炒芥蓝，此外湘菜中的粉丝煲亦可以用此酱。
糖醋味型
配比 醋10克，番茄酱20克，白糖35克，料酒6克，盐3克。
说明 味道酸甜，可制作菠萝古老肉、糖醋小排等。
料酒作用 祛腥、解腻，番茄味道比较大，加入料酒可以使味道变得柔和。
糊辣味型
配比 干辣椒（用水泡后剁碎使用）、胡椒粉、料酒各50克，花椒、葱、姜各3克，盐2克，白糖10克。
说明 此味型带有辣椒、胡椒两种辣味，适合制作羊排、羊下水等食材，可很好的遮挡异味。
咖喱味型
配比 料酒12克，咖喱酱25克，盐8克，味精1克，麻油30克。
说明 咖喱多用于泰国菜、印度菜等，像咖喱牛肉、咖喱鱼头等。
咸鲜味型
配比 盐3.5克，味精4克，料酒20克，白糖4克，老抽10克，蚝油20克。
说明 此味汁应用范围十分广泛，可用于小炒、红烧菜等。如果加入少量金兰酱油膏、米酒，将料酒换成陈年花雕就成为了台湾菜“万能汁”，广泛用于台湾菜，如台式小炒皇。
酸辣味型
配比 黄辣酱50克，白酱油10克，料酒25克，味精2克，盐6克，白醋15克，胡椒5克。
说明 此味型颜色比较淡，因此要使用白酱油或美极鲜味汁，这样制作的菜肴汤清，可以制作酸汤肥牛、酸辣鱼等。
香橙味型
配比 白糖200克，料酒10克，柳橙汁80克，新鲜鲜橙肉15克，盐3.5克。
说明 此味型酸酸甜甜，可以制作多道菜肴，像香橙鸡柳、香橙鳕鱼，将煎好的鳕鱼浇上此汁，味道十分清爽。
孜然京酱
孜然气味甘甜，辛温无毒，具有温中暖脾等作用，用孜然调味菜肴还有防腐杀菌的功效，炒菜时放点不容易变质。
搭配 可搭配海鲜、肉类等锅底。
制作 家乐牌孜然辣酱6千克、辣妹子400克、番茄辣椒酱1200克、孜然粉100克、虾米150克、黑胡椒粉30克、橄榄油2500克放入锅内大火烧开后改小火烧15分钟即可。
味噌豉椒酱
味噌是黄豆、米麴和食盐一起发酵而成，有抗氧化作用。
搭配 味噌豉椒酱适应于搭配清淡锅底或咖喱锅底。
制作 将袋装赤味噌8千克，*江阳**豆豉640克，李锦记豆豉香辣酱1750克，绵白糖30克，鸡粉15克大火烧开，小火慢熬15分钟即可。
橙柠醋
橙柠醋能增加机体抵抗力，增加毛细血管的弹性，降低血中胆固醇。橙柠醋所含纤维素和果胶物质，可促进肠道蠕动，有利于清肠通便，排除体内有害物质
搭配 可用于搭配各类锅底。
制作 浓缩柠檬汁、浓缩橙汁、生抽各1千克，苹果醋500克，工研白醋800克，鸡粉30克，冷凉白开水15千克倒入锅内烧开即可。
梅子切汁酱
能清热止渴，养阴，凉血，具有生津止渴，健胃消食，清热解毒等功效，可
治口渴、食欲不振。
搭配 可用于搭配海鲜刺身和各类锅底。
制作 苹果醋200克、泰国鸡酱150克、番茄辣椒酱400克、冰花梅酱300克、薄荷酱240克倒入容器中不断搅拌即可。
东罗汁
东罗汁其性良味甘，可消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒。
搭配 东罗汁可用于搭配各类锅底。
制作 苹果醋1050克，泰式辣鸡酱230克，白醋、白糖各150克，味达美酱油、胡萝卜泥、白萝卜泥、青萝卜泥各100克，万字酱油150克，美极鲜味汁200克，泰国辣椒仔60克倒入容器中，不断搅拌即可。