今天是二十四节气中的霜降，从字面意义上来理解的话，就是从今天开始，就要开始有冷霜初降了。虽然说是冷霜初降，但这几天北方有好多地方都开始下雪了。实际上，霜降就是秋季的最后一个节气，霜降含有天气渐冷、开始降霜的意思，是秋季到冬季的过渡节气。霜降过后，虽然还是秋天，但已经是“千树扫做一番黄”的暮秋、残秋、晚秋了。
霜降之所以称之为霜降，是因为在10月23日前后，晚上地面上散热很多，温度骤然下降后，空气中的水蒸气在地面或植物上直接凝结形成细微的冰针，有的形状为六角形的霜花，色白且结构疏松。说是霜降，但并不是霜从天而降，而是近地面空中的水汽在地面或地物上直接凝结而成的白色疏松冰晶。
在我们农村，常有“霜降杀百草”的说法，就是在霜降后，很多植物体内的液体会被冻成冰晶，蛋白质沉淀，细胞内的水分外渗，使原生质严重脱水而变质。霜和霜冻虽形影不离，但危害庄稼的是“冻”而不是“霜”。所以，霜实际上对农作物是有一定危害的。
虽然霜降会给农作物带来一定的危害，但是在霜降这个节气前后，农事活动也相对比较繁忙。这个时候，北方大部分地区已在秋收扫尾，即使耐寒的葱，也不能再长了，因为“霜降不起葱，越长越要空”。在南方，却是大忙季节：单季杂交稻、晚稻在收割；种早茬麦，栽早茬油菜；摘棉花，拔除棉秸，耕翻整地。收获以后的庄稼地，要及时把秸秆、根茬收回来，因为那里潜藏着许多过冬的虫卵和病菌，以免来年的庄稼遭虫灾。
在果树的管理上，霜降时节也是很多果树处于采摘、施基肥、秋剪、防治病虫等等关键时期。尤其是柿子，这个时候有“霜降摘柿子，立冬打软枣。霜降不摘柿，硬柿变软柿”的说法，也就是，这个时候是吃柿子的季节了，如果在霜降多吃柿子，冬天就不会感冒、流鼻涕。在农村有“霜降吃了柿，寒冬不流鼻涕”的俗语，实际上，这个时候吃柿子不感冒是有根据的，因为柿子一般在霜降前后完全成熟，这时候的柿子皮薄肉鲜味美，营养价值高。但是，尽管柿子好吃，也不能多吃，尤其注意不能空腹吃。
霜降不摘柿，硬柿变软柿。其实对于柿子来说，有很多早熟的柿子品种，在一两个月前都已经开始采摘上市了。霜降前后采摘的柿子，基本上都属于晚熟品种，如果在霜降前后不采摘，柿子就可能在树上变软，这样就不利于柿子的贮藏和销售了。
所以，柿子的采收，需要做到适时采收。那么怎么才能做到适时采收呢？适时采收其实主要就是要看我们的用途是什么，像柿子这种特别容易软化不耐贮藏的水果，如果不根据用途、贮运和加工条件来确定采收的话，就容易导致腐烂等问题。
一般来说，如果是用来鲜食的柿子，可以在果实黄色褪去，充分变红时采收。制柿饼用的则要在果实充分成熟，果皮黄色减退而稍呈红色时采收，最好在霜降后采收，此时果实含糖量高，尚未软化，容易削皮，便于加工。柿子属于浆果，极易碰伤腐烂。采收时要在晴天进行。 尽量避免阴雨天采收。柿的果柄很硬，若需贮藏或运输。最好边摘边剪去果柄，若用于加工柿饼，则要留果柄并带一小段果枝，以便悬挂晾晒。
能够影响柿子采收的因素，主要有果实的体积、色泽、可溶性固形物等等。尤其是可溶性固形物，这个直接关系到果实的品质优劣问题。成熟的柿子果肉中所含的糖主要是果糖和葡萄糖，蔗糖作为次要的含量成分存在，如果柿子采的过早，可溶性固形物达不到相应的标准，就没有食用价值。而如果采摘过晚，则会过于成熟从而不利于远途运输和贮藏。
因此，柿子做到适时采收非常重要，如果无法从果实的体积、色泽、可溶性固形物等等方面来判断到底什么时候采收的话，根据“霜降不摘柿，硬柿变软柿”这句话，在霜降后采收，一般都没错。但是要根据品种来，一些早熟品种在霜降前一个多月就已经开始采收了，如果等到霜降时才采收，那就太晚了。
文|山魈
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