今年以来，尤其是6月份以后，市场上猪肉价格一路飞涨，继吃不起茶叶蛋、涪陵榨菜这些虚假炒作的梗之后，吃不起猪肉可能真的是一些普通家庭的心声。

8.16全国猪肉价格

猪肉快速上涨的原因是什么？

一、提起猪肉涨价，不得不说的就是去年出现的疫病“非洲猪瘟”导致养殖户大量减少。非洲猪瘟的暴发使得大量生猪死亡，产能巨幅下滑，即便现在疫情稳定了猪价上来了同样不敢复养。另外，同时受环保政策的影响，前两年一大批环保不合格的中小型养猪企业被清退，导致育肥猪出栏量下降。

非洲猪瘟

二，生猪出栏量的减少才是当前猪肉价格上涨的根本原因。今年生猪存栏量与去年同期相比大幅减少。很多地区的产能与去年同期相比下降了10%-20%，受供求关系的影响，猪肉价格上涨也就不足为奇了。

三、就是养殖意愿降低。受风险大和效益低等因素影响，近年来生猪散养户退出速度较快。尤其是前两年的环保政策，以及去年以来非洲猪瘟爆发，养殖户更加不敢放心大胆的补栏，资金链方面也是一大难题。

生猪养殖

随着猪肉价格的飞涨，再加上早已居高不下的牛羊肉，如何保持居民餐桌上肉类食品的正常供应成为大家关心的话题。“人造肉”的概念以及研发进程、市场反响再次提上日程。

尤其是大家熟知的微软创始人比尔· 盖茨、著名影星莱昂纳多· 迪卡普里奥、麦当劳前任首席执行官唐·汤普森等名人领投的Beyond Meat推出人造肉汉堡之后，市场热点再一次被引爆。

人造肉汉堡

说起“人造肉”，其实很多人并不陌生。“人造肉”分为两种：一种是素肉，一种是培育肉。

“素肉”大家经常吃的就是所谓的“素鸡”，“蛋白肉”，其实就是使用大豆作为原料制成的一种拥有肉类口感的食品，其价格并不高，独特的口感甚至深受一些人的追捧；

素鸡

而“培育肉”则是用动物细胞“种”出来，通过在动物身上提取细胞，然后在实验室中模拟动物肌肉生长环境，让细胞自动生长发育成肉，或者是提取细胞后，利用3D打印对细胞组织进行排列和复制。但是，现阶段这种食品的研制开发技术还不成熟，价格也较之传统肉类偏高。

为什么“人造肉”的概念如此火爆引起众多国家的科研机构投入巨额人力、资金进行研制开发？

正所谓“无利不起早”，正是看到了未来人口急剧增长对肉类的消费导致的传统肉类市场供应短缺和素食主义者的饮食偏好，以及食品安全要求的增加，催生了“人造肉”市场的火爆。

一、目前全球60%左右的粮食都用来饲养牛、羊、猪等食用动物，以满足人们对于日常肉食的消费需求。

而据联合国有关部门预测，到2050年时全球人口规模将达到100亿，到时候必然会引起人类粮食资源与肉类资源供应的矛盾。

二、随着人们对于饮食健康的追求，许多人尤其以年轻群体为主的重视身材脂肪管理的爱美人士，已经逐渐摒弃了以猪肉等“红肉”为主的高脂肪类肉食的饮食习惯。

“素食主义者”的增加，使得全球肉类替代品市场在2018年和2017年分别增长了22%和18%，巨大的市场需求，加快了有关机构对于“人造肉”市场的未来增长的预测。

三、再加上近年来层出不穷的食品市场安全问题，尤其是在一些工业化养殖未能普及的国家和地区，养殖者有可能患上猪乙型脑炎、丝虫病这类人畜共患病，使得在实验室中培育的不受到外界环境污染的“人造肉”更加容易被消费者心理接受。

“人造肉”能否取代猪肉未来的市场地位？

答案是否定的！

一方面原因是中国的养殖业发展水平与西方发达国家相比，还远远没有达到机械化、流程化养殖的阶段。

另一方面中国的消费者在肉类食品的口感需求上要求更高，和西方人只吃动物肉的本身相比，中国的消费者对一些动物内脏、排骨、蹄、爪、尾巴甚至是头这类部位的饮食偏好目前来看是人工细胞培育无法实现的。

再加上其高额的价格和市场供应，短期内“人造肉”市场想取代传统肉类端上国人的餐桌还为时过早！