松鼠鱼

不同的是，古代的“松鼠鱼”是挂的蛋黄糊，而今天的“松鼠鱼”是拍干淀粉。古代的“松鼠鱼”是在炸后加“油、酱油烧”成的，今天则在炸好后直接将制好的卤汁浇上去的。此外，今天的“松鼠鱼”在造型上更为逼真，其味酸甜可口，这些都是古代的“松鼠鱼”所难以比拟的。

用料

草鱼1条番茄酱适量淀粉适量白糖适量

松鼠鱼的做法

1. 准备一条鱼

1. 去掉鱼排

1. 以X字形划花刀

1. 适量生抽

1. 裹上蛋清，然后裹上淀粉

1. 下锅油炸

1. 出锅

1. 番茄酱放适量蒜沫，加适量糖

1. 小火熬浓稠

1. 把汁浇在鱼上就可以了

小贴士

1. 除鱼骨时不能伤肉，肉上不能带刺。
2. 改刀要均匀，不能改断鱼皮。
3. 拍粉后不能停放时间过长，应立即用油炸，否则干淀粉受潮后易使改成的刀纹粘连一起，影响形状。
4. 糖醋芡汁三种味要融合，稀稠要适中。