德化黑鸡（Dehua Black chicken）属肉用型地方品种，原产地为福建省泉州市德化县，中心产区为德化县的三班、龙门滩、雷峰、国宝、赤水、盖德、浔中等乡镇。
德化黑鸡是优良的黑羽鸡种之一，具有觅食力强、适应性广、耐粗饲、抗病力强等特点。2009年通过国家畜禽遗传资源委员会鉴定。
体型外貌特征
外貌特征
德化黑鸡体型中等。喙呈黑色。全身羽毛呈深黑色。单冠直立，冠齿5~8个，有“黑冠”和“红冠”量个品系。黑冠品系的冠、耳叶、肉髯呈紫黑色，虹彩呈黑褐色，皮、肉、骨、内脏呈乌黑色；红冠品系的冠、耳叶、肉髯呈红色，虹彩呈橘黄色，皮、肉、骨呈白色。胫呈黑色。
公鸡肉髯长而薄，主翼羽、背羽和尾羽呈墨绿色，副翼羽、腹羽为黑色，尾羽高翘。母鸡头小清秀，羽毛的墨绿色金属光泽随产蛋日龄的增加而逐渐变淡。雏鸡腹部绒毛呈乌黑色或者浅黄色，其他部位的绒毛呈乌黑色。
体重和 体尺
德化黑鸡成年鸡体重和体尺见表1。
生产性能
肉用性能
在平养条件下，德化黑鸡黑冠和红冠品系公鸡上市日龄分别为180天和160天，母鸡上市日龄均为140天。
德化黑鸡生长期不同阶段体重见表2，屠宰性能见表3，肌肉主要化学成分见表4。
蛋品质
德化黑鸡蛋品质测定结果见表5。
繁殖性能
根据德化黑鸡原种场核心群2003-2005年资料记载：黑冠品系平均175日龄开产，500日龄产蛋数86~104个，平均蛋重46g，种蛋受精率86.9%~93.2%，受精蛋孵化率77.2%~82.1%；红冠品系平均168日龄开产，500日龄产蛋数101~118个，平均蛋重47.8g，种蛋受精率86.2%~92.7%，受精蛋孵化率76.8%~82.6%。母鸡就巢性强。
发展现状
为保护和开发利用德化黑鸡品种资源，在福建省畜牧兽医总站的指导和各级政府的关心支持下，福建县于2002年开始，对该遗传资源进行了调查、收集，建立了德化黑鸡原种场，经四个世代的提纯选育及 配套饲养管理技术的研究，其体型外貌和生产性能基本稳定一致,于2005年8月经福建省畜禽品种审定委员会审定,确认为福建省地方品种；并制 定、发布了德化黑鸡品种标准、产品标准和孵化、饲养管理、卫生防疫等技术规范。
2005年前对德化黑鸡进行群体选育，并建立了育种群。2006年开始，福建省农业科学院畜牧兽医研究所和泉州市农业科学研究所联合开展德化黑鸡的选育，组建68个家系进行专门化品系选育，选育出产蛋量高的母系和体重较大的父系。2007年对核心群采取群体选育，主要侧重于体型外貌的选择，开展专门化品系的培育，现已培育出第二个世代。经过多年的选育提高，德化黑鸡的品种特征、生产性能基本稳定，体型外貌趋于一致。
德化黑鸡由于长期在农村散养，形成了野性强、肉质好的特性，迎合了现代人保健、营养的消费理念，销量及价格出现前所未有的好势头，近年来，已经形成了以产区乡镇为重点的黑鸡生产带。
品种评价
德化黑鸡产区农作物以水稻、甘薯和芥菜为主，农副产品丰富。粮食产量历来自给有余，农民习惯用余粮养鸡作为家庭副业，加上当地群众有喜食黑鸡肉的习惯（认为黑鸡比其它鸡更滋补），以及婚嫁、招待贵重客人、产妇“坐月子”等都喜欢用黑鸡；老中医认为它具有滋阴补肾、补气血等功效；民间常把它作为滋补身体、 治疗妇科病、儿童发育不良及刀伤的传统良药。由于长期受当地特殊的自然地理环境和传统文化习俗的影响，通过长期的自然选择和人工选择，从而逐步形成了体型外貌和生产性能相对稳定的黑鸡种质资源保存下来。
德化黑鸡饲养历史悠久，据清·乾隆十二年（1747）《德化县志》“物产篇”中就有德化黑鸡的相关记载：“毛黑冠红，亦有黑者，堪充补品”，说明在260多年前当地已饲养德化黑鸡。
德化黑鸡是优良的黑羽鸡种之一，具有觅食力强、适应性广、耐粗饲、抗病力强等特点，但其就巢性强、产蛋量低，因此，应加强本品种选育，培育高产品系。
信息来源于《中国畜禽遗传资源志-家禽志》《德化黑鸡的形成、利用现状与发展思路》。
种群评估利器 . 京芯一号
使用“京芯一号”芯片进行检测，德化黑鸡保种工作可以得知群体的有效含量，梳理群体的系谱，明确群体的近交系数。当群体存在过度近交现象，整体保种效果不佳时，可以及时通过基因组亲缘关系系数进行人为配种干预降低近交增量，保持德化黑鸡群体的遗传多样性。
“京芯一号”是中国农业科学院北京畜牧兽医研究所与北京康普森生物技术有限公司联合研发而成，是专门针对我国地方鸡种设计的中高通量SNP分型芯片。利用“京芯一号”芯片对实验样本DNA进行检测，对得到的SNP数据进行质控后，可以对保种群体进行遗传多样性分析、亲缘关系分析、群体遗传结构分析、近交系数分析，通过分析结果可以让保种场更精准地进行保种工作。
