什么酒才能算好酒?相信绝大多数朋友都特别认可这种观点,最起码得是粮食酒,如果是酒精勾兑酒,就算做的再好也算不上好酒,而且在今年6月1日白酒新国标发布以后,只有粮食酒才可以说是白酒。
最近有网友就问了这样一个问题,100斤粮食能酿多少白酒?
回答这个问题的网友特别多,而且给出的回答是五花八门,有的人说100斤粮食也就能酿20斤左右的白酒,有的人则说可以酿30斤左右的白酒,也有的人说可以酿50斤白酒,那么到底哪种说法是正确的呢?
而对此,有行家表示,这些说法都是正确的,因为白酒的制曲不同、酿制工艺不同都会影响白酒的出酒率。
大家都知道,白酒根据制曲不同可以分为大曲酒、小曲酒以及麸曲酒,其中大曲酒出酒率最低,一般在25%到40%之间,人们所说的“3斤粮食一斤酒”、“5斤粮食一斤酒”说的就是大曲酒,而小曲酒和麸曲酒的出酒率相差不多,都在50%到65%左右。
另外,由于不同香型的白酒酿制工艺也各不相同,因此不同香型的白酒出酒率也是各不相同的,比如大曲坤沙就的出酒率在20%左右,而大曲浓香型白酒则能达到30%,而大曲清香型白酒的出酒率则可以达到35%。
即便是同一香型的白酒,如果酿制工艺不同,那么出酒率也不同,比如酱香型白酒,如果采用正宗大曲坤沙工艺,也就是坤沙酒,那么它的出酒率则在20%左右,而碎沙酒和翻沙酒则能达到40%以上。
另外还有很多因素也会影响出酒率,比如工艺是否成熟、发酵是否到位以及原料的优劣等。
不过有一点可以肯定,一般优质粮食酒的出酒率都不会太高,比如下面这3款纯粮好酒:
1、海之蓝
类型:52度浓香型白酒
海之蓝是洋河蓝色经典系列的超级单品,年销量过亿瓶,市场热度极高,常年霸占百元价位白酒的王者宝座。海之蓝的香气闻着很浓郁,能感受到明显的果甜香,窖香稍有清淡,闻着特别舒服,入口绵柔鲜甜,甜味儿感很明显,喝着特别舒服,下咽时非常顺畅,感觉不到邪杂味儿,辛辣感不明显,回甜也很明显,能感到酒香在嘴中打转,喝着特别舒服。
2、国康1935
类型:53度酱香型白酒
国康1935是国康酒系列首款全国性战略单品,它真正开创了百元坤沙时代,由国康酿造总工程师陈兴希(原茅台酒厂副总工程总师、原茅台科研所所长)亲手打造,有“千元喝茅台,百元品国康”的说法。国康1935的酒香闻着特别浓郁,酱香很突出,焦糊香很明显,入口柔和,爆香感很明显,下咽顺畅,没有酸涩邪杂味儿,回甜很快,酒体醇厚细腻,尾味干净,回味有淡淡的粮香,整体口感非常不错。
3、金剑南K6
类型:52度浓香型白酒
金剑南K6是剑南春旗下非常火的一款入门级产品,这款酒的酒香非常浓郁纯正,窖香特别突出,还有淡淡的粮曲香,闻着非常舒服,入口非常顺畅舒服,尤其是甜味特别明显,入口后酒香几乎在一瞬间就充斥整个口腔,延展力特别出色。这款酒整体表现非常出色,下咽非常顺畅,是百元价位浓香酒中首选之一。