原创 小施主 淘最厨房 收录于话题#本周菜谱4个上海人对于葱油拌面的热爱真的是深入骨髓，就连冰淇淋也不肯放过。小编不禁一瞬间怀疑自己的眼睛！冰淇淋里居然真的有干葱和面条，这看似"奇葩又黑暗的组合"，根本无法想象是个什么味道……
图片源于网络不敢尝新的小编，还是决定在家乖乖搞份葱油拌面解解馋！葱油拌面，作为上海人家家户户都会搞定的家常菜。每次只要把葱油和酱汁熬好，一淋一拌完美搞定一餐。
还未出锅就能闻到浓郁的葱香，端上桌时色泽油亮酱红让人胃口大开，尝上一口更是鲜咸回甜根本停不下来……
不过今天这份葱油拌面，不同于传统的做法。
首先在食材上就用到了三种葱，丰富口味的同时更添香气。
还有在制作上，舍去炸过的焦葱，改用生葱撒在面上，这样能更巧妙地激发出葱的香味，还在品尝时增加口感。
这次我们请到了《安家》的厨艺指导范志宏。他不仅是剧中男主角徐姑姑的厨艺指导，同时还负责了剧中绝大部分的道具餐的制作。
在剧中孙俪一口气吃了两碗面，就是出自他之手，没想到仅仅一段镜头就馋哭了全国网友。
原本就是餐厅的招牌葱油拌面，今天范大厨决定“教会你们，让大伙在家就能吃到！”赶紧点开视频，跟着大厨动起来吧。食材准备/ 食材 / : 面/ 调味 / : 生抽、糖、老抽、1段 葱白、蒜末、4-5段 葱叶、2-3个 圆葱头
计量单位：以右图中的调羹大小为准1 调羹 = 15 ml
制作过程01生葱遇上烫面更添清香第一步：做活葱丝不同于传统，放上炸好的焦葱段；活葱丝指的是，在最后撒上一把生葱丝。将4-5段小葱（葱绿部分）和一段京葱（葱白部分）切成丝。
用片状的京葱白覆盖小葱，切丝时更方便切好的葱丝们放在纯净水中浸泡。
浸泡在水中是为了去除葱段的黏膜和辛辣口感；同时葱段会卷起来，提升美感02第二步：熬制葱油起锅烧油，4成油温时，倒入1-2调羹蒜末。
Tips：▶ 4成油温：锅内放入筷子，周围会有微小气泡。蒜末提前用清水冲洗几遍去掉表面黏膜和辣味保持全程小火，蒜末炸至微黄时，倒入圆葱头粒。
炸到泡沫消失，油变清澈时捞出。
将炸好的葱蒜末，放在吸油纸上备用。
待葱蒜末和葱油都凉透后，进行融合。
葱油和葱蒜末混合后，可放在密封罐里保存半年03第三步：调制酱汁拌面在碗中舀入2调羹老抽、2调羹生抽和2调羹白糖，搅拌至白糖融化即可。
酱汁无需烧煮，直接淋上食用非常快速便捷在煮完的面条上淋上调匀的酱汁、葱蒜末和葱油。
具体情况可视个人口味调节最后摆上活葱丝。
拌面没有诀窍，就是速度要快！
活葱丝在面条上入口更添清香，这样拌出的面条，每根都裹满了酱汁，碗底没有一丝多余的汤水，每口都是浓郁的酱香！葱油拌面，在你们心中有着怎样的独特回忆？不妨在评论区留下你们的看法……原标题：《《安家》同款，孙俪连吃两碗的葱油拌面！还不赶紧学起来？》