【投资】“开一家XX店需要多少钱？”这不是个经过思考提出的问题。好比“买个车多少钱？”、“买套房多少钱？”缺乏自己财务预算的必要条件。相对更合理些的问题是：“我手里有20万，适合买个什么车？”“我手里有100万，适合买个什么房？”“我手里有XX万，适合开个什么店？”在评估投资预算方面，有个比方就是：你能够用80万去开店，别用80万，能用80万开店的大多都是有120-150万甚至以上资金的角色，你虽然准备了80万，但可以换种方式用30万去开店，能够用30万开店的，大多都是20-30万资金区间的角色，你带着80万资金和他们玩30万的游戏，赢的概率会高很多很多。
【回收】开店不为回收投资并持续赚钱只是为了开着玩的可以直接跳过不用看了。回收周期，指你计划开业后用多久回收开店投入的资金。回收周期，也和启动市场的竞争度有关，小项目建议不超过9-12个月，6个月内为佳。投资预算和回收周期之间的关系，如上山和下山。回收周期=开业前的总成本不含租金押金转让费/每月净利润例：开店成本150万月净利润10万回收周期=150/10=15个月
【盈亏平衡点】盈亏平衡点指的是自开始经营日起，做多少营业额能够打平。可以按月计算，也可以按日计算。计算方式：盈亏平衡点=(房租成本+人工成本+能源成本+杂项)/毛利率举例：房租20000，人工22000，能源3800，杂项3500，合计=49300月盈亏平衡点≈49300/60%≈82167按30天粗算，日盈亏平衡点≈82167/30≈2740也就是平均每天做到2800元即可打平。
这个数据不需要过度精准，因为开店不是为了打平的而是为了盈利的。
所有时间和精力的重心，还是应当放在开源部分。
投资与回收模型的意义在于：
以收回投资额为首要目的，有了清晰的财务导向，以终为始便于进行各环节的经营规划。
【练习】
收入-支出=利润
利润=收入-支出
【收入】
对于餐饮来说，收入就是营业额。
营业额常规有两种计算方式：
1、人均金额*交易人数
2、单均金额*交易单数
两者的区别是，单均=人均*单均人数
不同餐厅主要单均人数不同，比如小吃1-2人为主，常规餐厅3-4人为主。
举例：如果按营业额10000计算，人均金额50，交易人数为10000/50=200，如果单均人数为2人，人均金额50*单均人数2人=单均金额100，交易单数=10000/100=100。
这两种不同的计算方式，对于营业额提升的着力点会有所不同。
1、提升人均金额或提升交易人数
2、提升单均金额或提升交易单数
后面会有专题版块详细讲营业额的提升，这里先对于营业额作个基本的扫盲。
【支出】
对于餐饮来说，支出就是成本。
经营中主要的成本有五个部分：
1、产品成本
包含食材和包材等
这里又出现了新概念：毛利/毛利率
2、租金成本
包含房租和物业费等
3、人工成本
包含薪资、员工餐、宿舍房租及水电、其他福利等
4、能源成本
包含水、电、煤、气等
5、其他成本
包含税务、网络、清洁用品、折旧/摊销等
【折旧/摊销】
开店会有工程、设备、转让费等高额投入，这方面适合作为折旧/摊销。
折旧/摊销的意思，可以理解为工程逐渐会陈旧以后会需要重装，设备逐渐会故障老化以后需要重购。
这样就能够方便理解，常规的折旧/摊销周期以24或36个月。
举例如果按36个月来计算，工程费用36万，每月的折旧/摊销为1万。
还有种常规思维会认为支出的转让费，以后即使经营不善，也能够向下家收回，这里有个盲点，缺乏考虑到商铺租赁合同期，一旦合同期到了还无法完成转让，之前支出的转让费就是沉没成本了。因此，转让费也是建议计入折旧/摊销里。
【利润】
我们常规说到的赚钱，指的就是收入减去支出之后的利润。所以，提升利润的两个方向：
1、提升营业额
2、降低各项成本
【损益表】
每个经营月过去后，都需要有一份基本的损益表。
损益表是经营者重要的经营工具，就像开车需要仪表盘。
举例：
收入 80万
支出
产品成本 24万
租金成本 16万
人工成本 16万
其他成本 8万
净利润 16万
各项成本在经营中重要的并非数值而是百分比。
将以上例子带入百分比可以看到：
收入 80万
支出
产品成本 24万 30%
租金成本 16万 20%
人工成本 16万 20%
其他成本 8万 10%
净利润 16万 20%
这个以百分比为单位的结构，就是成本结构。
经营出现问题，除了销售能力弱，就是成本结构有问题。
成本结构的问题，就是哪些该少花的银子多花了，净利润自然就低了，甚至跌入负值。
收入与支出模型的意义在于：
把一家店的收入看成是一个蛋糕，各项成本支出切开后最后剩下的才是净利润，创业者需要对于支出的占比有一个基本的认知，学会量入为出。
【练习】
如果你预估自己的净利润率是20%，那其他各项支出应当是多少？