变性淀粉在餐饮中用途 (直链淀粉的种类和用途)

淀粉，其实是一个统称，其包括“绿豆粉”、“粟米粉”、“土豆粉”、“蕃薯粉”、“豌豆粉”、“蚕豆粉”、“茨实粉”、“慈菇粉”、“百合粉”、“茯苓粉”、“桄榔粉”、“何首乌粉”和“菱角粉”等等。

在我国，玉米淀粉约占总产量的80%，木薯淀粉占14%，其他薯类、谷类及野生植物淀粉占6%。由于各种淀粉的来源不同、成分不同，理化特性不同，具体的使用各有区别。

生粉是淀粉，但是淀粉不一定是生粉。

澄粉是淀粉的一种。

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