烘干实例
—— EDRYING EXAMPLE —
传统香肠生产工艺中存在诸多问题，烘烤温度恒定而且未考虑环境相对湿度，干燥程序不符合传热传质原理,导致肉表面结膜、结痂，水分很难透过表皮蒸发出效率低，浪费能源，生产周期长，而且影响产品质量。
因此空气能热烘干机不会排放出对环境、人体以及香肠品质有影响的有毒有害气体和粉尘，不仅能保护环境，提高腊味的品质，还能杜绝火灾、爆炸、中毒等事故的发生。
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案例背景
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项目名称 |
重庆梁平香肠烘干项目 |
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项目地址 |
重庆梁平 |
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客户需求 |
1、香肠从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点，这有一个关键的点，就是干燥香肠。 如果香肠没干燥好，是不能储存那么长时间的，很容易发霉变质，影响口味。 2、该客户是重庆梁平烘干香肠客户，为了保证香肠的干燥程度，客户联系我公司购买香肠专用烘干机，希望能满足烘干。 |
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解决方案
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设备配置 |
香肠专用空气能热泵烘干机 |
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方案说明 |
1、客户采购我司腊肉专用空气能热泵烘干机，并改造烘干房，一批次可满足500腊肉烘烤。 2、我司根据客户要求，设计烘干尺寸长2.6米，宽1.3米，高2米，配远程。全程采用防火板材。 3、按照客户要求加了烟熏设计，并提出图纸设计方案等。 |
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烘干现场
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烘干工艺
1、高温发酵
高温烘干温度达到65-68度之间烘干3-4个小时让物料发酵过程，保证香肠香味。
2、减速干燥阶段
发色期和收缩定型期的控制，温度控制在50-55度之间，湿度控制在45%左右，时间为4-5个小时。
腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色，肠衣开始收缩，这时一定要注意硬壳的出现，可以进行冷热交替使用，效果更好。
3、快速干燥阶段
这一阶段主要的制约因素是温度，为了强化干燥速度，温度要升高到58-60度，烘干时间控制在10-12个小时，相对湿度控制在38%左右，腊肠最终烘干湿度在17%左右。（本工艺仅供参考，具体参数以咨询为准）
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蜀冷售货服务
1、免费安装——公司派的的安装技术人员到实地，严格根据行业标准安装。
2、免费调试——根据用户的需要，将整体系统机器调至良好状态。
3、免费培训——详解机器的操作方法、使用技术和定期维护方法，并负责培训机器使用技术人员。
4、定期——服务技术人员定期，以保证设备使用后果。
5、长期维护——创建客户档案，给予机器长期维护服务。
6、快速响应——在收到用户的服务信息或反馈问题时，在短时间內迅速作出让客户满意的回应和解决。