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饱记的山核桃，
今年是第五年了。
仍然是浙江农林大学的老师替我们选的果，
只加 3.5% 的盐和糖炒。
（悄悄说有些人家加到了 15%
以下是「没事干研究院」的产品开发报告
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山核桃，今年已经被催一个月了。
没事干研究院 6 千多位全国各地研究员的微信群里，是这个画风：
催货的同学可以拉到最后去买买买了。
今年更换了新的机器，剥壳比去年更容易。
不熟悉的同学请看下去。
同样是山核桃
为什么杭州临安的
就是天下第一？
这是与浙江农林大学山核桃研究所合作第五年了，做好吃的山核桃，我们和农林大的老师都是认真的。
山核桃是杭州人从小吃到大的零食，杭州人只认临安产的。农林大校址就在临安。
浙江农林大学是浙江最高农业水平学府，有专门的山核桃研究所，20 多年山核桃育种经验。
农林大的老师说，临安山核桃的特点是这样：
- 个头要比邻省比如安徽产的小；
- 但胜在壳薄肉厚，山核桃不是以大为美；
- 由于临安水土更佳，「香气更浓郁，口感也更油润细腻」。
饱记的山核桃原料总是取自「中国山核桃第一镇」临安岛石镇，海拔高，品质在临安又属第一。
给你们看这里的山核桃树：
山核桃树高，采收挺危险的。农林大做的一大工作，就是矮化山核桃树，确保农户的人身安全。可算是功德无量了。
采收下来的山核桃籽要在晒场上晾足三日，只有晒足日头，成品才会好吃：
但愿意晒足的品牌很少。因为多晒一日，就意味着多损失一天的水分重量。原料价格会更贵。
之后筛选大小。饱记只选直径 20mm 以上的籽去做手剥山核桃：
左边的小籽脱壳去做山核桃仁。
原料用最好的
炒法和调味
就能极简了
做法非常简单：临安山民传统的铁锅水煮，少量盐糖调味，适宜温度烘干。
用临安山民传统的大铁锅水煮，会给山核桃带来一种迷人的黑色，犹如炭烧：
今年用了新的手剥碎壳机器，让壳更好剥（但损耗也更大了）：
只取基本完整的装罐，过碎的会作为损耗去制山核桃仁。如果罐内留有大量碎果，也是厂家降低成本的一种表现。
调味环节少盐少糖，饱记 100 斤山核桃只用 2 斤盐和 1.5 斤糖。市面上可能会加 15 斤盐和糖。
看山核桃仁会直观些：盐糖过多的山核桃仁表面有糖浆凝结的光泽，用手触碰微黏。
为什么要加 15 斤盐糖？一是山核桃风味不足，调味来补，二是降低成本：一罐桃仁 100 克，粘在桃仁上的调味料也占了分量，但比山核桃便宜很多。
上面的是饱记的配料表。除了盐糖，其它不加。
饱记的山核桃仁会经五道工序筛选，尽量保证装罐核桃仁的大粒完整：
去年有临安籍同事说，真只有自己家待客，才舍得这么用料。
得到产区人民的认可
最让人开心
饱记的山核桃，起初是杭州市民艾格老师觉得在市面上买不到好吃的，才找到了浙江农林大，「没有好吃的，就自己开发一个」。
开篇那位连续催货的研究员，也是杭州人。
山核桃是杭州人民的家乡零食，到了冬天，街边就会有炒山核桃的摊，像北京人民的烤地瓜摊。艾格老师特别要求炒制得微带焦香：
「这样就好像小时候路边炒山核桃摊的味道啊。」
产区人民的日常，是三五好友坐在一起，边剥山核桃边聊天，这是产区人民的特别技能：
非产区人民建议你们试试山核桃仁，已经替你们剥好了！
同样炒到微微焦香，让*欲人**罢不能。
无论是山核桃，还是桃仁，开罐时一定要凑近去闻，都是一阵扑鼻的香：
去年临安籍同事说，啊，真 · 家乡的味道。开罐请迅速吃完，久存散味可惜！
包装略改，自用送礼皆宜：
啊，交完了今年山核桃的功课，就等柿饼了。
我们喜欢的，也希望你喜欢呀！