一谈起寿司，人们的第一反应是来自日本的料理，是日本的代表美食，有稍微接触过日本文化的人都知道它。说到寿司，我们自然地就能想起它的样子，想起他独特的口感和味道。但你真的了解寿司吗？你知道寿司的起源和文化吗，知道它的流派和食用方法吗？接下来就跟随我一起去了解一下吧。
关于寿司的起源众说纷纭，其中有一种说法，是在*句丽高**臣服中国后的公元200年即后汉年代，中国已开始流传鲊这种以盐、醋、米及蒸熟的鱼段腓制而成的食品。有时采用炸脆鱼条和饭团拌在一起，做成橄榄球的形状。但大多数时候没有固定形状，或是用熟米，和粉蒸鱼排、米蒸鱼排一起，可以加热食用，也可以和熟鱼冷拌。宋朝战乱时期，用作充饥时则衍生更多的种类，菜蔬类，鱼类，肉类等各种食材组合捏制而成，因为没有固定形态，因此和日本寿司有所差异。
日本也根据对汉字的解读，将日本的一些食物用与之意义相近或相异的汉字来替代，于是日本的"丝乌西"就变成了"鲊"。后来日本也出现了用米饭生鱼和酱汁做成的一口就可以吃掉的小型食品，比中国的鲊要小得多。这便是后来日本寿司的祖宗。奈良年代，日本的寿司最初是被当成节日食品来使用的。后来逐渐普及为日常的食品，尤其是一些渔夫把腌制过的饭团，加上鱼类和肉类，压成小块放到木箱，作为沿途的粮食使用。镰仓幕府时代，寿司已广泛流传，成为一种普通的物品和日本饮食文化的象征。
日本寿司分两大派别：一是江户派，握寿司；二是关西派，箱寿司。握寿司，全靠寿司师傅手工握制而成，这样不仅可以保证米的颗粒圆润，同时有效地保持米的醇香。箱寿司，则是采用鲷鱼、星鳗、虾等高级水产为材料，同米饭一起在模具里，经过压紧成形来制作的。这种工艺复杂的凝聚人们智慧的"箱寿司"就被人们称为"大阪寿司"。握寿司和箱寿司各具特色、各有千秋，朋友们可以根据自己的喜爱自由选择自己喜欢的种类去品尝。
吃日本的生鱼寿司时，我们看到有些人用手拿着吃，也有的人用筷子夹着吃的。其实用筷子或用手吃寿司都是正确的，用手可以随时掌握拿取的力道，食用更加的方便。用筷子则显得比较卫生，不过，用筷子的力道如果掌握不好容易把寿司夹散或使寿司掉落。我们可以根据自己的喜好，怎么方便怎么简单，来选择吃寿司的方法。朋友们，现在你对寿司了解了吗？
