山上的柿子熟了，满山偏野到处都是，让人忍不住想咬上一口，那这么多红彤彤的柿子要怎么处理呢？今天，我们要用果酒酿酒设备将这些柿子全部酿成酒。
果酒酿酒设备酿柿子酒
1、柿子采摘。
每年的10-11月，全国各地的柿子大量成熟，确认柿子达到完美的酿酒状态后，就可以开始采摘了。
柿子的采摘时间是决定一款柿子酒品质的重要因素之一。如果采摘时间过早，酿成的柿子酒可能酸度较高、酒精度较低，带有水果青涩的风味；如果采摘时间过晚，酿成的柿子酒可能酸度较低、酒精度过高。
柿子林
当然，天气也会影响柿子的采摘时间，进而影响柿子酒品质。所以，采摘一定要避免下雨天等恶劣天气。
2、柿子挑选
柿子采摘回来后，工人们需要对柿子进行筛选，以确保腐烂的、干枯的、不成熟的柿子以及叶子、叶柄、枝梗都被清除掉。
柿子挑选
3、破碎。
将柿子倒入专业的*碎机破**中破碎，当然，我们也可以将柿子倒入雅大果酒酿酒设备中蒸熟去涩、打碎后再发酵，这样酿出来的酒口感更好。
柿子破碎
4、酶解。柿子浆中加入一定比例的果胶酶，然后于常温下静置酶解24小时。
5、发酵。加入一定比例的白糖，调节柿子浆的糖度，然后按比例加入雅大水果酒曲，充分搅拌后盖盖发酵。
加入雅大水果酒曲
6、压榨。当发酵液中很少有气泡冒出时，品尝酒液基本没有甜味时或带酸甜味时，酒浓香醇，说明初发酵完成。将发酵液倒入压榨过滤机中过滤。过滤后的柿子皮渣可倒入小型果酒酿酒设备中蒸馏成白兰地。
小型果酒酿酒设备
7、后发酵 把分离出来的汁液装桶全密封，进行后发酵，使残糖继续发酵，转变成酒精。
柿子发酵
8、澄清、虹吸。
后发酵结束后，用虹吸法进行换桶、添桶等操作，将上层清液取出。换桶、添桶时要按工艺规程严格操作，不使酒与空气接触，以防氧化，保持酒的原果香及新鲜度。
9、灭菌、陈酿。
发酵好的柿子酒密闭陈酿（存贮）30～40天，然后灭菌装瓶出售。
陈酿酒
柿子发酵酒酒体澄清透明，香气清雅纯正，入口甜润细腻，回味绵长。
除了酿造柿子发酵酒外，我们还可以酿造柿子白酒，具体做法是柿子发酵完成后，直接用雅大果酒酿酒设备蒸馏即可。
在陕西，家种野生的柿子到处都是，家家户户都有酿柿子酒的习惯，有一种传统做法是将柿子碎粉，加入一定比例的稻壳，倒入设备中蒸20分钟后铲出冷却，摊凉到合适的温度后下曲、发酵，再混入一定比例的熟稻壳（起疏松透气的作用）蒸馏得到美味的柿子酒。
柿子白兰地