太白酱肉，是四川名菜，因产地在四川江油青莲，而此地也是李白的故乡，故称太白酱肉。酱肉属于四川腊肉类，但其制法不同于一般腊肉。看似简单的"太白酱肉"，实际的制作工艺是极讲究的。选取优质的新鲜上等三线五花肉，每一块原材料，都要经过严格把控，肥瘦相间，吃起来才肉感紧密，爽口不腻。酱肉无需窖藏、烟熏，并且其对香料的运用也是十分讲究。
将盐和四川当地特有花椒在一起炒香后，抹在五花肉上，反复按摩，既保证保鲜又使肉质紧致均匀入味。四周用甜酒或曲酒进行抹擦后，置于缸中，加一定的盐、花椒腌7天左右，取出吊挂于屋檐下，酱肉集肉香、酱香、鲜味于一体，肥肉油亮香醇，却不油腻。不是火腿却能被称为"成都火腿"。
主料；
五花肉, 500g。
辅料；
盐, 16g, 花椒, 2g, 白酒, 10g, 甜面酱, 30g, 白糖, 5g, 醪糟, 15g, 五香粉, 5g, 花椒粉, 2g, 辣椒粉, 10g。
做法；

1. 精盐12克中加入花椒粒2克炒成椒盐 五花肉修整成较为规则的形状，用椒盐加上白酒腌制6-7天，中途翻面一次 腌制好的五花肉取出晾干表面水分
2. 将其余的调味料调成酱料，用刷子均匀涂抹在腌好的肉上，挂在阴凉通风处晾干。
3. 晾至酱肉表面发干时，再次涂抹酱料，如是3次 晾至酱肉肉皮的表面干硬，而按压整块肉仍有弹性时便晾制好了。
4. 晾好的酱肉用热水洗净。
5. 下开水锅中中火煮30-35分钟 捞起晾凉后切薄片，摆盘即可上桌。
小贴士；
1、腌制时的气温应在10℃左右，温度较高的话可以将肉放入冰箱中冷藏腌制；
2、如果在冰箱冷藏室内腌制，可以适当减少精盐的用量；
3、五香粉是最简单的香料搭配，还可以添加*奈山**、八角、草果、桂皮、栀子、荜茇等等以增加香气；
4、根据酱肉的咸淡，烹煮时可选择水煮或蒸熟。