a:在很多酒店、餐厅中，员工和管理者最容易犯的错误之一就是“表里不一”——写的和放的不一样，说的和做的不一样。明明有条例，有制度，可就是不去执行，以致管理层有很好的想法却无法落实。究其原因，就是没有把员工的个人利益与执行后的获益联系起来，没有把他们的想法从“要我做”转变为“我要做”。而这种“表里不一”现象在很多酒店中随处可见，例如:
（1）三星级酒店的服务总台，从外面看上去桌面整洁，可一旦办理手续的客一多，效率马上就会慢下来。如果客人有机会到里面看一眼，就会发现简直乱得一塌糊涂。
（2）明明各个柜子的用途已经标明，柜门上学着围棋，电池，茶叶，可实际操作起来却变了味，打开以后发现里面凌乱不堪，什么都有。看来员工是把这里变成了“百宝箱”，什么东西都往里装。
（3）酒店总经理开会的时候，几乎每次都像“碎嘴婆”一样，总是强调酒店里的任何地方都应该是一尘不染的，也早就说明了合格的情况应该是什么样子。可到了厨房仍发现地板又湿又滑，到处都肮脏不堪。自已摔个跟头事小，酒店管理“摔了跟头”可就事大了。
有和没有都一样的小纸条
厨房的开关处贴着“请随手关灯，违者罚款20元”的纸条。员工下班后却依旧如故，有时人走了，但室内仍灯火通明，有时即便灯关了，排风扇却一直呼呼地转。几乎没有一个人能自觉做到下班前检查。
当问到厨师长为何开关处会贴这样的告示时，他的回答是，因为老板下班检查的时候，发现厨房的灯是开着的，却没有一个人在里面，于是把他叫去骂了一顿，所以厨师长才把这张纸条贴在这里。可是，这种做法实际上起到真正的作用了吗？并且，检查的事情应该是由老板来做的吗？
b:东西没有就买，买了就丢，丢了再买
许多老板十分重视酒店整体的装修与设备的更新，不惜重金。但在管理培训方面却又十分小气，结果，一些设备，三五年就报废了，相关的小物件也是买了又买，一再浪费。但酒店、餐厅引入六常管理后，仅水电费一项，一年就能省下将近10万元，更不用说人员工资了。我们来列举两个管理中常会出现的浪费现象:
（1）工程部人员使用的铁锤、凿子等工具扔在厨房灶台下面很长时间了，却无人问津。工程部经理看到以后无奈地说:“怪不得我们要经常买铁锤！”
（2）冰柜的散热器因为污垢堵塞了，无法正常散热，制冷效果十分不好，就只能报废。于是，本可以用10年、15年的设备，却因为卫生问题而缩短了使用寿命，真可惜！
c:对员工只有标准，没有方法
在一些酒店、餐厅的内训过程中，我经常会发现许多酒店对服务人员只有要求和标准，却没有具体的实施方法。所以，我要分享的不仅是酒店、餐厅管理的标准，更主要的是一套达到标准的方法和步骤。希望对从事酒店厨房管理的同行伙伴有所帮助，共同进步。
♥声明:以上部分素材来源于网络，由米浩厨事整理创作。如有侵权，联系删除。欢迎关注“米浩厨事” @头条号 @发明迷 @微网商学院 @东方美食官方账号