麻辣火锅，在多数的朋友眼中，它似乎已经成为了一种辣度较高和香气浓郁的结合体，然而在饮食文化十分丰富的四川，那里的师傅们对于麻辣的诠释并不单一，在辣中突出鲜度的清油火锅便是其中十分具有代表性的一种。
清油火锅的底料，它有一个最为明显的特点，那便是它的辣度比较适中，选用的辣椒一般都是辣度较为适中的，然后搭配麻香充裕的花椒，如茂汶花椒这类的，最终使得二者结合的结果为麻味突出，辣度适中，主体的味觉是以麻辣为为主，而鲜度则是在麻辣这个辣度不算高的基础上得意实现。
清油火锅的鲜又是如何得来的呢？这个问题的答案便是喜欢香料的朋友另外一个可以关注的点了。这类火锅底料的和传统的麻辣火锅选用的君料不同，它一般不会选择八角、桂皮这类香气浓郁的香料作为君料，而是选择如小茴香、白蔻这类香料，常见的做法是选择用小茴香作为君料，白蔻则是作为臣料，小茴香的香气和八角有些相似，但是多了八角没有的清新。
清油火锅底料的制作过程，它是属于比较重油脂的环境，这种环境有利于白蔻香气的留存，解决了白蔻香气留存的问题，白蔻就可以很好的配合上小茴香，进而加强整体的清新感，而香气的清新感对于鲜度感知来说，它是十分重要的。除了君料臣料之外，这类火锅底料它一般还会选择肉蔻、*奈山**在佐料的位置，我们常用的八角和桂皮也会选择性的将它放在佐料位置上，后香部分上则是一般会选择丁香搭配灵香草，这样做的好处是保证回口香气的清新，最终让人感觉到麻辣主调下清新带来的鲜度。这类火锅底料很合适用于海鲜类食材，最后获得鲜香口感。麻辣火锅底料不只浓郁的辣香，突出鲜度的麻辣做法也是很受欢迎的。