来源： 是以扇贝、日月贝等几种贝类的闭壳肌干制而成。
品种： 日本的宗谷贝、中国的青岛贝等。
形状： 呈短圆柱状。
质量： 以坚实饱满，有白霜，颗粒均匀完整、色淡黄而略有光泽者为佳。
储藏： 装入广口玻璃瓶里，置于有光的地方，避免受潮、长毛。
食疗： 滋补肾脏，降低血压。
洗涤 蒸制 去筋 保存
洗涤
将干贝用清水洗两遍，控干水分。
提示
因发干贝的汤汁还要用于做菜，故其表面的灰尘定要洗净。
蒸制
干贝装入碗（盆）中，加入清水淹没原料。放葱段、姜片、料酒，入笼用中火蒸2小时左右，至外形完全不烂、手捻能成丝状即已发好。
提示
要掌握好蒸制时间，不要太长，否则原料易碎烂，影响到成菜的质量。
去筋
把蒸好的干贝取出晾凉，拣去葱段、姜片，除去干贝外皮老筋。
提示
干贝外表的老筋定要去净，否则会影响美妙的口感。
保存
用原汤浸泡，备用。
提示
要在冷柜中保存，并且不能放置时间过长。否则，汤汁发黏，影响口味。
