周宁·笋干
Zhou Ning Sun Gan
来自高山深处的竹笋
与人类在餐桌上已相识3000多年
仍旧道骨仙风、倜傥风流
今天小编给大家介绍的
就是来自周宁的笋干~
01/ 简介
笋干是以笋为原料，通过去壳、蒸煮、压片、烘干、整形等工艺制取。周宁县加工的“闽笋干”，色泽金黄，呈半透明状，片宽节短，肉厚脆嫩，香气郁郁，是“八闽山珍”之一，在国内外名菜佐料中久负盛名。笋干不仅辅佐名菜，而且有相当的营养和药用价值。
02/ 营养价值
笋干含有多种维生素和膳食纤维。竹笋性味甘寒，还具有解暑热、清脏腑、消积食、生津开胃、滋阴益血、化痰、去烦、利尿等功能，也是—款绿色无公害的保健食品。
03/ 花样做法
（1）笋干炖鸭
食材原料：笋干、鸭肉、五花肉、蒜、生姜、冰糖、葱白、料酒。
1、备笋干:将笋干洗净切成小段，用热水泡20分钟备用。
2、备鸭肉:鸭肉洗净后切成小块，用开水焯去杂质和血水，捞出。炒锅放油，约6成热时放入姜片，编出香味后，再放入鸭肉，炒去腥味即可关火出锅。
3、炖鸭:砂锅里放入鸭肉，再把泡笋干的水和笋干—起到入锅内。因笋干较咸，所以不用放盐，只需加少量的料酒即可。盖上盖，用大火烧开，改小火炖30分钟。即可出锅。
小提示: 通常鸭肉会一股腥味，所在做这道笋干炖鸭。要先将鸭肉用开水焯汤，然后放姜与鸭肉同炒，有利于除去鸭肉的腥味。
(2)笋干红烧肉
做法:
1、笋干用清水泡发至完全舒展，变软。
2、五花肉切方块，和姜片—起下入冷水锅中，加1勺料酒，水煮开后继续煮3分钟左右即可，将水倒掉，用温热水冲去肉块表面的浮沫，沥干备用。
3、锅洗净，下入肉块，小火炒至肉四面略带金黄，并溢出很多油时，可以下入冰糖，继续炒2-3分钟(不必炒到糖融化)。
4、下入笋干，葱白段，蒜片，1勺老抽翻炒均匀。
5、加入开水，水量要没过肉。(—定是开水）转小火炖煮40分钟。
6、转中火收汁，并可加1勺老抽，边炒边收汁，顺带上色。味道不够可以加点盐。
周宁笋干 纯天然 0添加
脆嫩甘甜
素有“八闽山珍”之称
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编辑：叶金秋
味道，是具象的表达。对于宁德人来说，是蕉城大黄鱼的鲜香丝丝入扣，是福鼎肉片的嫩滑劲道，也是古田银耳的温润清甜......
味道，也会成为意象的延伸。是家常菜肴勾起的食欲与乡愁，是特色小吃激活的味蕾与往事，是特产水果迸发的酸甜与情思...... 山肴海错，酸甜苦辣，中新宁德推出“寻味宁德”栏目，带您探访记忆中的味与情。