美食者不必是饕餮客

美食者重在食物的质，而非量

今年的夏神一点都不客气，炎日烈爆挂天上，晃得人间众生头晕目眩。近日更甚，白昼漫长，回梦乘凉的时辰越发短暂，偌大的床睡着也没有欲望。 近段时间睡不好，吃不好（找不到好吃的，已经厌 倦了小区四周的工业调料的味道。）是该去拔草还魂了。

公交车一路堵堵停停，终于到了此行的目的地 —— 蜀南鱼坊。揉揉脸，按下电梯上了5楼。到了地儿，先入眼的是两扇厚实的古色木门，里面是一个不大不小的露台。主人家估计有些品味，在四周壁台都种上了竹子做点缀和别的草木遮阴。站在植物堆里吸氧，感受隐约的凉意，提神醒脑。露台中间是4间用深棕色木料隔出的独立雅间，整个餐厅画风清爽，跟平日里见到的粗暴妖艳儿的“别人家餐馆”完全不同。

▲ 宁静的露台

来得太早，

它的表演还没开幕。

翻了几个想吃的家常菜的牌儿，趁厨师做菜的功夫，和鱼庄老板李邦瑞闲聊。其实他很年轻，久不跟家，突闻宜宾乡音格外的亲切，驱散了些早起的麻木，心思开始活络起来。他向我介绍道，家里老小都是做生意的。大约10年前，老爹觉得宜宾长宁县蜀南竹海生态不错，便在附近包了大片山地，但一直没打理。后来想闲置也是浪费，就在那儿改造修建了一家农家休闲山庄----水云居。让他们一家没想到的是，起初本是随意折腾出来的地儿，越捣腾越有劲，水云居逐渐在宜宾当地广受追捧，被评上了养生精品山庄、五星级农家乐。

▲ 看书的李邦瑞

我来的时候他正在看资料，

很认真，

偷*拍偷**了一张做纪念。

本地人都知道宜宾蜀南竹海附近的农家乐竞争挺激烈的，他们家山庄凭什么脱颖而出？所以我舔着厚脸皮向他打听，李邦瑞挠了挠头向我介绍，山庄背依竹海，面朝长江，面积不小，建筑装修古朴。但面积和装修只是一个原因，更重要的是人气旺。

“我们庄里食材都是自己种植、喂养，有时也收购附近留守老人自家种植的蔬菜，免得他们行动不便还要上街卖菜。土生土长的农作物、家禽、河鲜，没有撒农药、喂饲料，全是纯天然有机无添加食材，种植养殖基地就在农庄里，现吃现做。久而久之，吸引了一批回头客，后来他们又带自己朋友来玩。农庄生意越做越好，水云居的名声算是传出去了。” 现在，成都这家蜀南鱼庄用的全部食材，也是每周从水云居运过来的有机生态食物。

▲ 简约的内院

说到四川的河鲜，李邦瑞介绍主要有两大系别：一是长江沿岸，二是成都周边的新津等地。前者又以宜宾为代表，相比新津一带的做法，更讲究食材的天然和河鲜本身的鲜美。“不是说哪个更高级，但老食客一入口，自然清楚其中的区别。”还掏出手机给我看了他们庄里的照片，装修挺雅致的和成都这个蜀南鱼坊画风如出一辙。

▲ 在李邦瑞手机里挖过来的

水云居山庄照片。

下次回宜宾准备去

蹭吃蹭喝！

正聊着，菜来了，寻着香味儿望过去我已食指大动。一盆火辣的双椒红鲨端上了桌，滚沸的油在一粒粒饱满的花椒和玲珑修长的红米椒间扑腾翻转，白嫩的鱼肉在油层间若隐若现，扑香的麻辣油味儿让人口齿生津。妈的，这哪是一盆双椒鱼呀，更似一盆*欲情**之火，麻与辣在此间欢爱，光闻这味儿，看这色（shai）儿，就能让人飘飘欲仙。

天儿已经聊不下去了，我EQ弃飞。没出息地望着这鱼就挪不开眼，拿着筷子迫不及待。就像一个贫穷已久的抢劫犯，举着刀子时刻准备伺机而动。李邦瑞看我这样，好笑地捂了捂嘴，说：“苏，咱动吧。凉了就不好吃了。这是我自家喂养的生态鱼，吃浮游生物。今儿刚从山庄运过来，你尝尝…”

▲ 吃的时候没顾上拍照

后来去厨房补拍的

（ 捂脸 ，吃货吃饭的时候没空玩手机 ）

我没心思听他后面的细讲，夹了块鱼腩顾不上烫嘴的温度，就张嘴咬了大一口。呵！没白瞎前面对它的期待，贼他妈鲜美！首先，肉质紧实鲜嫩；其次，鱼香味儿明显，不像平时市场买的鱼，水滋滋，没点鱼鲜味儿。端着碗呼哧呼哧就对着鱼怼了起来，全身细胞欢快地想尖叫。不腥不咸麻辣正欢，鱼的鲜味儿恰如其分。特别是这鲜嫩的鱼肉，可以抿着吃、吸着吃，用牙咬反而显得恃强凌弱了。吞没与消化，食物一生的高潮在于它的死亡，而我近期的味蕾高潮在此刻释放。

没一会儿，满盆的双椒鱼就被我俩怼完。一份白斩土鸡又端进了雅间，我一看心想，这存心不让小爷消停是吧！把土鸡做得这么形状美观，皮黄肉白， 还用香菜段打花镶边，刚进门就闻到了鸡香葱油味。我夹了一块蘸了点他家的特制蘸料，入口不柴不腻，有嚼劲儿。将鸡肉伴着酱汁在嘴里搅碎，原汁原味别有风情。

▲ 白斩土鸡

嘻嘻，我不是一个特别爱吃鸡肉的

吃得不多，也就1、2、3、4、5、6、7......半份吧

一直觉得这个时代能吃到纯生态食物的本质味道已经是一种奢侈了，而今天吃到了两次，真是腐败！想起了李安说过的：“ 饮食男女，人之大欲，不想也难。”*欲人**、性欲、食欲，我断不了欲，遁不了空，只觉还是红尘好，为了这些美味的吃食也想好好活着，夏天再热算个球。

接着我们又吃了腊肉双拼、蒸茄子、盐水藠头、回锅苦瓜、凉拌鲫鱼，还有凉糕，撑得五脏庙快破膛了才罢口。

▲ 烧腊双拼

白玉脂肪和薄薄皮甲的精肉，

既脆又韧，烟熏的气息浸润在盐中，

我欲罢不能。

▲ 蒸茄子

用本地茄子做的，

长得不长，但紫悠悠的，

底部饱满，一戳茄汁就出来了。

我夹了一筷子，瓤嫩汁甜！

▲ 盐水藠头

生脆爽口，下饭下菜的最佳伴侣。

▲ 回锅苦瓜

打小不爱吃苦瓜，不评价。

但闻着挺香的。

▲ 凉拌鲫鱼

鱼 ！

一个吃鱼怎么都吃不够的人，

来多少吃多少。

我要重点说一下他家的凉糕，现在用可食化学粉末勾兑的凉糕常有，但用粮食手工做的凉糕可不常见。长宁的凉糕名不虚传。初看它，如团月，浮在红糖汁儿做的湖泊里。配合顶灯晕着黄光，嫩滑的表皮吹弹可破，如刚出浴的贵妃。凉糕的食材是一种糙米，就是米中杂粮，磨碎蒸出来，如凉粉一般。当你用勺子切下一小块时，整个月亮都在颤动。凉糕嘛，入口自然是凉丝丝的，还夹杂一丝丝甜味，对于刚饱食辣椒和花椒的舌头来说，无异于曝晒之后的一泓清泉。

▲ 凉糕

夏日消暑好伴侣

“食”，这个字在甲骨文中很像是在一个屋檐下升起一堆火这幅画的写意。中华美食从远古一路走来，吃到众人嘴里的，是越来越精致的美食，但精致不意味着味美。美食最有趣的就是随心所欲千变万化，没有一定之规。真正的食物，美味的食物，是健康的、生态的，能给人带来健康的身体、生命、活力。它不一定精致，却经得起口齿间的咀嚼，即使不施粉黛也能让人回味无穷。就像你清蒸了一条乡村野鱼，哪怕只放一点点蒸鱼的豉油、一点点葱姜。这道鱼本身的鲜美，也会在你味蕾上烙下深刻的记忆。纯粹的食物似火，是我们寻求本味路上的指引。这里让我重拾味觉，一如老家的味道。

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文字：路三

编辑：路三、棐溪

图片：漫成都摄影师曹鸿禹摄

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