这天气，说冷就冷，正享受着秋天的美丽的时候，一场连绵不断的雨就瞬间让人要穿棉袄，这天儿，就感觉想吃点辣的，想去想来，就觉得就差那顿火锅。
说实话，外面的火锅虽然远远都闻到香味，可吃到嘴里，总是没有那么好吃，况且添加剂以及地沟油的阴影总在心里作祟，想吃，还是自己做最放心，吃得也开心！
这火锅要好吃，关键在于火锅底料，叶子每年都要做很多火锅底料，除了自己吃，还送很多给朋友，做好用玻璃罐密封起来，放入冰箱能保存一年。
这火锅底料的原材料比较多，要到大型的超市去买，或者大型的调料市场，或者网购，辣椒和花椒建议选择产地是四川和重庆的，我今天分享的配方是照顾孩子的口味，不是非常麻辣，这麻辣度要根据自家的口味来定，做法就在这里了，想要调整口味的，根据自家情况来调，还有香料找不齐的，差一样两样也不是大问题，不用太纠结。
有朋友问我这火锅底料做出来怎么吃？这个就简单啦，涮火锅的时候煲一锅高汤，下入火锅底料一边熬煮一边就可以涮啦，火锅底料加多少也根据自己的口味来定。
原材料：
【主料】：牛油1500克、菜籽油1000克、豆瓣酱1000克、干辣椒1000克、泡椒300克、花椒80克、麻椒20克、醪糟100克、白酒50克、碎米芽菜100克、豆豉100克
【香料】：小茴香8克、孜然8克、砂仁5克、香果5克、丁香5克、草果5克、白扣5克、三奈5克、排草5克、香草5克、千里香5克、桂皮5克、香叶5克、八角5克、香茅草5克、陈皮5克、老扣5克、甘松5克、甘草5克、枝子5克
制作步骤：
1、准备好所有香料。
2、将香料清洗干净，然后用清水泡一泡。
3、辣椒、花椒、麻椒都清洗干净。
4、泡过的香料控水，然后用破壁机打碎，不要打得太细，打成木屑状即可，大块的香料和太硬的香料要砸一下，以免伤破壁机。
5、辣椒也用破壁机打碎，不要打得太细。
6、豆瓣酱、碎米芽菜、豆豉，都用破壁机搅打一下。
7、倒入菜籽油，冷油时下入打碎的香料，中小火慢慢熬，熬半小时左右。
8、另起锅熬牛油。
9、香料油和牛油混合一起，牛油渣过滤出不要，香料过滤出备用。
10、加入豆瓣酱、碎米芽菜、豆豉、辣椒、花椒、麻椒，继续熬半小时左右。
11、倒入过滤出的香料，继续熬煮一会。
12、再加入泡椒、醪糟（也就是酒酿）、白酒，再小火继续熬，熬一个小时左右吧，熬的时间长香味就更浓。
成品图。
小贴士：
一、辣椒最好用三种：二荆条、*弹子**头、灯笼椒，这些在网上都可以买到；
二、熬的时候小火，一边熬一边要搅拌，熬的时间尽量长一点会更香；
三、醪糟（酒酿）的具体做法我的公众号“私房酱料”菜单里有。
更多美食及营养相关知识请关注我公众号“叶子的小厨”，爱美食爱运动爱生活的叶子在那里等您哟。