黄焖鸡的做法
两年前，是我在餐饮行业创业的高峰期，不仅不停地开店，而且还不停地寻找新的产品突破口，尤其是在外卖这一块，我们把黄焖鸡米饭作为一个发展重点，实话实说，它太符合外卖属性了，当时我们以为黄焖鸡会成为以后的品牌导向，所以，在黄焖鸡这一块，可以说我们花费了极大的精力。
刚开始的时候，我们关注的是珠海这里有个叫秘制黄焖鸡的品牌，事实上它还算不上什么品牌，只是利用亲戚朋友多开了几个店而已。不过，由于对黄焖鸡的认知不够，还是打算加盟这个品牌，但是老板要求的费用太高，而且酱料要价过高，完全超出了正常的商业水准，于是通过酱料的来源，我们特地找到了山东一家酱料工厂。然而，在经营的过程中，酱料供应存在时间差，严重影响了我们，于是，我们花重金请了工厂的调酱师傅，并重金购买了酱料配方。当酱料配方出来之后，我们简直要崩溃，只不过是餐饮行业非常普通的辅料，却被炒成了几万元的配方。
现在，我们已经经营半年时间之后，放弃了这个项目，今天就无偿地分享给大家，希望能够得到网友们的关注和支持。
本人通过归纳和总结，特地标准和系统地将黄焖鸡米饭的做法和制作流程无偿分享，无论家庭制作和商用，都非常实用，期望有心的朋友能够收藏和分享。
第一步，准备鲜鸡腿2斤，当然了这个量不固定，可以根据实际情况增减，家庭成员少可以减为1斤或者8两，商用的网友也可以十几、几十斤的备货。新鲜鸡腿是最佳原材料，商用的网友可以为了节省成本，采用冻鸡腿，但冻鸡腿一定要用清水多次漂洗，让鸡腿肉恢复到冰冻前的模样，至少不能有冰冻后的肉腥味儿。
第二步，准备其他辅料，干香菇50克，干香菇要用温水泡开，香菇水千万不能丢掉，留着备用；海鲜酱50克，排骨酱20克，耗油30克，老抽15克，料酒20克，鸡精10克，味精10克，十三香1.5克，盐巴4克，姜片10克，八角2克。
第三步，将上述所有的香料和调料混合在一起，香菇可以除外，但放入高压锅焖的时候，一定要把香菇和混合的酱料同时放进去。我们要明确，香菇在这个时刻，即是食材，也算是调料。
第四步，鸡腿剁成鸡块，大小合适，最后在剁好之后，再用清水清洗一次。锅内用10克色拉油滑锅，加入冰糖5克，炒出糖色，下鸡块，炒到变色，锅内没有水汽，然后全部倒入高压锅内，紧接着倒入第三步混合的所有香料和酱料，包括香菇和香菇水。特别提醒，泡香菇时，开水不能太多，能够将所有香菇淹没即可，另外加适量的水，盖过高压锅内所有鸡块。
第五步，开火，等高压锅上气，五分钟后关火，黄焖鸡主料制好。
第六步，商用可以取多个大小合适的砂锅，最好能够满足单人的一顿饭量，将黄焖鸡主料装入砂锅，上面飘青椒块和红椒块适量，主要目的体现辣椒的清香味和彰显色彩。用砂锅大火收汁，一份标准的、商业版的黄焖鸡米饭就做成了。
现在，网络上或者所谓的加盟店鼓吹黄焖鸡的秘方，只不过在里面加入通常所见的香料末就号称是秘方了，我们在制作的过程中是采用的十三香，你也可以根据其他的配方替代，目的就是让客人觉得好吃，独一无二，和竞争对手形成区别，在竞争上占据优势，仅此而已。不过，以上的方法非常传统和正宗，当然也为了便利简化了一些流程，但是不影响口味和效果，希望网友们能够灵活运用。