关注食品安全 远离健康危害
近期，河北省食品安全监督主管部门组织开展食品安全抽检，抽取了餐饮食品、茶叶及相关制品、调味品、方便食品、冷冻饮品、粮食加工品、食用农产品、速冻食品、糖果制品、饮料、婴幼儿配方食品等11大类食品共计1013批次样品。检测结果显示，合格993批次，不合格20批次。
相关抽检情况及不合格食品信息如下：
1.石家庄市藁城区石家庄经济技术开发区阿里山大街东杰特美商贸有限公司经营销售的牛上脑肉（计量销售），林可霉素（实测值：333.7μg/kg，食品安全及相关标准规定值≤100μg/kg）；
＞＞问题分析及关键物质解读：林可霉素，又称洁霉素，是林肯链霉菌发酵过程中产生的次级代谢产物，广泛应用于由革兰氏阳性菌引起的疾病。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，林可霉素在牛羊等肌肉食品中的最大残留限量为100μg/kg。林可霉素超标的原因，可能是养殖户在养殖过程中为了防治疾病而超量用药或没有加强用药控制所致。长期大量食用林可霉素残留超标的食品，可能会出现恶心、呕吐反酸等胃肠道症状，严重者会出现腹泻、发热等伪膜性肠炎。
2.保定市容城县容城镇沟西村容丰瓜果蔬菜批发市场河北雄安舟满亿供应链管理有限公司经营销售的鲤鱼（计量称重），恩诺沙星（实测值：136μg/kg，食品安全及相关标准规定值≤100μg/kg）；
＞＞问题分析及关键物质解读：恩诺沙星，属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等。恩诺沙星超标的原因可能是养殖户或者经营商贩在养殖和贩卖的过程中不规范的使用兽药，并不严格的遵守休药期的规定造成的。长期食用恩诺沙星残留超标的食品，可能在人体中蓄积，进而对人体机能产生危害，还可能使人体产生耐药性菌株，导致腹痛、腹泻、恶心、呕吐、头昏、头痛、失眠、皮疹、皮肤瘙痒等。
2.邢台市桥东区襄都北路凯雯水产门市经营销售的皮皮虾（称重销售），镉(以Cd计，实测值：1.1mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.5mg/kg）；
4.辛集市市府大街市府花园商住楼小束鹿温州海鲜城经营销售的梭子蟹（计量销售），镉(以Cd计，实测值：1.7mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.5mg/kg）；
5.衡水市武邑县武邑镇腾达北大街小白水产店经营销售的梭子蟹（计量销售），镉(以Cd计，实测值：1.2mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.5mg/kg）；
6.保定市高新区恒滨路普兰庭小陈水产经营部销售的皮皮虾（计量称重），镉(以Cd计，实测值：1.6mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.5mg/kg）；
7.武邑县武邑镇腾达北大街小白水产店经营销售的皮皮虾（计量销售），镉(以Cd计，实测值：2.5mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.5mg/kg）；
8.大城县平舒市场鱼肉市场庆展水产品店经营销售的皮皮虾（计量销售），镉(以Cd计，实测值：2.0mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.5mg/kg）；
9.廊坊市广阳区爱民东道蔬源市场夏坤水产品经营部销售的梭子蟹（计量销售），镉(以Cd计，实测值：0.86mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.5mg/kg）；
10.廊坊市广阳区爱民东道蔬源市场张石磊摊位经营销售的梭子蟹（计量销售），镉(以Cd计，实测值：1.5mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.5mg/kg）；
11.廊坊市广阳区爱民东道蔬源市场张石磊摊位经营销售的皮皮虾（计量销售），镉(以Cd计，实测值：1.3mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.5mg/kg）；
＞＞问题分析及关键物质解读：镉(以Cd计），是一种蓄积性的重金属元素，主要损害肾脏、骨骼和消化系统。由于镉排泄缓慢，人体通过食物摄入镉之后，可对肾脏和肝脏造成巨大伤害，还可以造成骨质疏松和软化，日本就曾发生因镉中毒引起的“痛痛病”。此外，镉干扰膳食中铁的吸收和加速红细胞破坏，可引起贫血；甚至会侵害到免疫系统，继而引发肿瘤。儿童对镉暴露更敏感，长期低剂量镉暴露，不仅影响肾脏和骨骼的正常发育，还会影响免疫系统的正常功能与发育，并对高级神经活动如学习、记忆有损害作用。
12.保定市向阳北大街浪味仙酒店管理有限公司经营销售的辣椒（计量称重），铅(以Pb计，实测值：1.65mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.1mg/kg）；
＞＞问题分析及关键物质解读：铅（以Pb计），是常见重金属污染物，是一种严重危害人体健康的重金属元素，人体中理想的含铅量为零。铅是蓄积性的重金属，随食物进入人体、会对机体的血液系统、神经系统产生损害，尤其对儿童生长和智力发育的影响较大。重金属铅可影响神经、造血、消化、泌尿、生殖和发育、心血管、内分泌、免疫、骨骼等各类器官。铅的污染来源分为直接污染和间接污染。直接污染是指食品在生产过程中直接接触铅或者由于生产工艺的原因直接加入含铅的原料，涉及到食品制作工艺及盛装食品的器皿：马口铁、陶瓷和搪瓷等材料制成的食品容器常含有较多的铅；含铅罐头食品、皮蛋及爆米花等食品的生产也易存在这种情况。间接污染是指食品原材料在生长、生产过程中通过土壤、空气、水等途径导致铅污染，例如含铅的废水废渣排放污染水体和土壤后，进而污染食物；含铅农药的使用也可造成农作物的铅污染。
13.邢台市桥西区诺洁餐具消毒服务部提供、邢台市桥西区中华路李军饭店经营使用的诺洁一次性餐具（5件/套），大肠菌群（实测“检出”，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；
14.邢台市佳尚源餐具消毒有限公司提供、邢台市桥西区钢铁北路羊杂割饭店经营使用的佳尚源集中消毒餐饮具，大肠菌群（实测“检出”，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；
＞＞问题分析及关键物质解读： 大肠菌群，是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。餐具或食品中检出大肠菌群，意味着被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。餐饮具中出现大肠菌群超标的情况，一般是由于餐饮具的清洁消毒不彻底造成的，具体原因可能是消毒剂的浓度不足、消毒的温度设置过低、消毒的时间不足等等，也可能是由于消毒后，工作人员的操作不规范等原因所导致。
15.秦皇岛市海港区康乐街东侧第一间门市房大町福餐厅经营销售的三文鱼（计量销售），大肠菌群（实测值：320,230,260,280,790CFU/g，食品安全及相关标准规定值：n=5,c=2,m=10,M=10²CFU/g）；菌落总数（实测值：36000,24000,53000,37000,210000CFU/g，食品安全及相关标准规定值：n=5,c=2,m=5×10⁴,M=10⁵CFU/g）；
16.沧州韩高食品有限公司生产、保定市清苑区市场新路李英冷饮批发部经营销售的小博士水果口味冰棍（75克/袋），菌菌落总数（实测值：5.2x10⁴;4.0x10⁴;2.7x10⁴;2.1x10⁴;4.0x10⁴CFU/g，食品安全及相关标准规定值：n=5,c=2,m=25000,M=100000CFU/g）；
＞＞问题分析及关键物质解读：菌落总数，是反映食品在生产过程中的卫生状况的指示性微生物指标。菌落总数会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，还会加速食品腐败变质，危害人体健康。造成菌落总数不合格的原因可能是生产企业所使用的原辅料初始菌落总数较高，杀菌工艺未达到要求导致；也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格所致；还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当有关。不过，值得注意的是，菌落总数虽然不是什么直接的致病菌，但如果菌落总数超标严重，当其随食物进入人体后会破坏肠道里正常的菌落环境，引起腹泻、损伤肝脏等身体器官。食用超标严重的食品后，可使人患上肠道疾病。菌落总数超标也意味着致病菌超标的机会增大，增加危害人体健康的几率。
17.邯郸丛台酒业股份有限公司饮用水分公司生产、邯郸市邯山区代召乡代召村东环路博航桶装水店经营销售的丛台饮用纯净水（18.9L/桶），铜绿假单胞菌（实测值：2;2;1;1;3CFU/250mL，食品安全及相关标准规定值：n=5,c=0,m=0CFU/250mL）；
18.邯郸丛台酒业股份有限公司饮用水分公司生产、邯郸市邯山区代召乡代召村东环路博航桶装水店经营销售的丛台饮用天然泉水（18.9L/桶），铜绿假单胞菌（实测值：3;0;2;1;1CFU/250mL，食品安全及相关标准规定值：n=5,c=0,m=0CFU/250mL）；
19.邯郸欣和圣井甘泉泉水有限公司生产、邯郸市邯山区和平街道办事处陵东居委会三医院对面怀幼街及时水桶装水店经营销售的饮用纯净水（18.9L/桶），铜绿假单胞菌（实测值：1;1;3;2;1CFU/250mL，食品安全及相关标准规定值：n=5,c=0,m=0CFU/250mL）；
＞＞问题分析及关键物质解读：铜绿假单胞菌，是一种条件致病菌，广泛分布于各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活。如果桶装水的消费周期较长，营养要求较低的铜绿假单胞菌可生长繁殖，可能会引起味道、气味和浊度的改变。铜绿假单胞菌检出的原因主要是水源带入或者是生产过程中工艺控制不严，还有就是包装材料清洗消毒有缺陷。
20.任丘市渤海路街道阳光大街后街伊兰阁小吃店加工售卖的油饼（计量称重），铝的残留量(干样品,以Al计，实测值：110mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤100mg/kg）；
＞＞问题分析及关键物质解读：铝的残留量（干样品，以Al计），是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂，使用后产生铝残留。铝不是人体必需的微量元素，不参与正常生理代谢，具有蓄积性，过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。铝残留量超标的原因可能是，个别企业为改善产品口感，在生产加工过程中超限量、超范围使用含铝添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。
针对本次抽检过程中发现的不合格产品，河北省食品安全监督主管部门已责令邢台、保定、张家口、衡水、秦皇岛、廊坊、邯郸等属地监管部门，依法对不合格产品开展核查处置工作，督促不合格食品生产经营者查清产品流向，召回、下架不合格产品，控制风险，分析原因进行整改，并及时相关风险防控措施及处置结果向社会公开。
在此，告诫广大消费者，购买食品务必做到“三要三不要”。要通过正规可靠渠道购买所需食品，要看清外包装上的生产者名称、地址、生产许可证编号、生产日期、保质期、成分说明、配料表等标识是否齐全并符合法律法规的规定，要保存好相应购物凭证；不要购买无厂名、厂址、生产日期和保质期的产品，不要购买超过保质期的产品，不要购买公布的不合格产品。
食安治理，功在当代，利在千秋！
食品安全，只有共治，才能共享！
希望大家积极参与食品安全举报和监督，共治共享，共促食品安全，共创美好未来。
最后，提醒大家，关注食品安全，远离健康危害。
