现在有很多朋友都喜欢苏格兰艾雷岛出产的威士忌，而艾雷岛威士忌最特别的就是它的泥煤烟熏味了。不过，你曾经想过这些泥煤味是怎么来的吗?
泥煤（Peat），是煤化程度最低的煤，煤炭的最原始的状态，主要来源是石楠、苔藓、蕨类等植物的残骸，经细菌腐化分解而成。
苏格兰盛产泥煤，泥煤作为容易取得的燃料，当然也常常被拿来做为烘烤麦芽使用。在烘烤时，泥煤的香气就会深入麦芽中，让酿造出的酒款带有泥煤味。
而Phenol（酚化合物）会在烘烤时附着在麦芽上，我们就用酚化合物含量的高低，来计算泥煤味的程度，单位是ppm（百万分之一）。
•一般威士忌（1~5 ppm）：其实苏格兰威士忌多少都有用到一点点泥煤（少数酒厂完全不用）
• 中度泥煤（15~25ppm）：这个程度已经喝得出明显泥煤味，像高原骑士、艾雷岛的波摩、卡尔里拉等
• 重度泥煤（30+ppm）：强劲泥煤风味，雅柏、拉弗格等
* 酚值主要是参考，口感香气的其他影响因素多，不能只看酚值
说到泥煤威士忌，不能不说艾雷岛，小小的艾雷岛上有九家威士忌蒸馏厂。艾雷岛，在地图上看起来不过是个小小的弹丸之地，但威士忌迷们总是对它念念不忘，尤其一提到“泥煤”两个字，大家的眼睛都发光啦！
风头正盛的泥煤之王
说起艾雷岛（Islay，其实正确的念法比较像“艾拉”，但大部分官方都写作“艾雷”），是一座位于英国苏格兰地区西南的岛屿，为苏格兰西岸内赫布立群岛（Inner Hebrides）里最南边的一座，以单一麦芽威士忌酒的生产而著称。只有没有红绿灯的两条公路，人口约3000人，但有九家知名的威士忌蒸馏厂（还有第10、11间正在兴建）。说到艾雷岛的威士忌特色，就是那强烈又个性鲜明的泥煤味了。由于岛上约有1/4土地被泥煤覆盖，许多酒厂使用的水源也受泥煤层的影响，艾雷岛因此成为泥煤威士忌的代表。说起苏格兰威士忌，一直流传着这样一句话，喝威士忌的人最终都是要皈依到泥煤里的。日本作家村上春树的一本《如果我们的语言是威士忌》，更是将苏格兰的艾雷岛奉为了威士忌中的麦加圣地。
艾雷岛威士忌风味关键字：泥煤、烟熏、海盐、碘味、消毒水
艾雷岛上的九家酒厂
Ardbeg 雅柏
也被大家称之为阿贝。在艾雷岛的酒厂中，以其强烈的泥煤和海水碘味而出名，这跟阿贝使用的水源Uigeadail湖深受泥煤层影响也有关系（Uigeadail也是阿贝其中一只酒款的名字）。作为知名酒厂，阿贝的年产量并不高，仅110万公升而已，不到隔壁拉加维林的一半。
隶属LVMH旗下的阿贝在营销上非常用心，很多初心者就是从Ardbeg开始认识艾雷岛的，每年一度的Ardbeg Day也是泥煤爱好者的年度盛会之一。
Bowmore 波摩
创立于1779年，可以说是艾雷岛上历史最悠久的酒厂，在1989年被三得利出资后现在已经100%是三得利子公司了。波摩也被许多人认为是最能代表艾雷岛风格的酒厂，品质优良加上营销操作得宜，波摩近几年间的销售量成长速度飞快。
波摩也是少数还有自行进行地板式发芽作业的酒厂，泥煤、烟熏味和其他酒厂相比并不特别突出，但味道适中有深度，喝过了各种酒再回来喝波摩会更感受到其中的奥妙。（小编就是从波摩18年开始迷上威士忌的）
Bruichladdich *赫布**拉迪
*赫布**拉迪创立于1881年，在1994~2001年关厂了一段时间。酒款差异相当大，一般的*赫布**拉迪是相当温和而没有什么泥煤味的，盲饮中你可能不会发现这是艾雷岛酒款（酚值大概只有3~5ppm）；但他们也生产重泥煤怪兽Octomore，其中有167ppm的超高酚值。
Caol Ila 卡尔里拉
卡尔里拉创立于1846年，是帝亚吉欧集团旗下生产量相当高的蒸馏厂，年产量有360万公升，高居所有艾雷岛酒厂之最。其所生产的威士忌除了作为酒厂单一麦芽出售外，有相当多也提供给其他调和威士忌作为调和原酒使用，如尊尼获加、白马威士忌等等。主要使用波本桶来陈年。
Lagavulin 乐加维林
建厂于1816年，现在是帝亚吉欧集团旗下的酒厂，拉加维林的原酒也提供给白马威士忌作为调和使用。基本款是16年，近期推出8年/12年的限定款（8年款已经要成为标准品）。酒款融合各种艾雷岛的特色风味：泥煤、药水、烟熏、盐，也是相当能代表艾雷岛的酒厂。
Laphroaig 拉弗格
建厂于1810年，拉弗格最自豪的就是自家的地板式发芽（不过其实只有15%麦芽是用自家的）和自产烘干用泥煤了。用这些材料做出的威士忌有着相当强烈的消毒药水和碘味（也常被说是正露丸味），这也成为了拉弗格标志性的风味。酒友们对这样强烈的个性也是好恶分明，要不成为狂热粉丝、要不就是敬而远之。
著名威士忌品酒师安德鲁.杰福德、全球最受欢迎威士忌畅销作家、有“威士忌猎人”之尊称的Michael Jackson、《威士忌圣经》作者吉姆.杰瑞等都对拉弗格威士忌毫不吝啬溢美之词，就连英国王储查尔斯王子也因之成为Laphroaig的忠诚拥戴者，成为皇室专供威士忌，并且授封皇室徽章，是唯一在瓶标上使用皇室印章的威士忌。
Bunnahabhain 布纳哈本
创立于1881年（和*赫布**拉迪一样），现在是邦史都华旗下蒸馏厂，原酒也提供给威雀、顺风作为调和使用。布纳哈本名列苏格兰十大最值得参观蒸馏厂，由实际酿造的工作人员导览解说，很适合威士忌迷参观。布纳哈本酒款的泥煤值相当低，有着丰富的花果香，可以说是“不太像艾雷岛的艾雷岛威士忌”。
Kilchoman 齐侯门
Kilchoman齐侯门成立于2005年，是艾蕾岛上124年以来第一个新酒厂，并成功在当年就蒸馏出了第一桶单一麦芽威士忌。和全苏格兰最小的蒸馏厂Edradour一样的蒸馏器尺寸，并列为全苏格兰最小的蒸馏厂之一，年产 100000公升蒸馏酒；也是全苏格兰六家完全采用古法地板发芽的威士忌蒸馏厂之一。
Ardnahoe 阿德纳侯
在2018年夏天，这家新酒厂完工落成，隶属于知名独立装瓶厂Hunter Laing旗下。Ardnahoe这个名字其实来自于酒厂旁边的湖泊，也是艾雷岛最深的湖泊。Ardnahoe的位置在艾雷岛东北方，离布纳哈本和卡尔里拉很近。
Ardnahoe成为自2005年Kilchoman齐侯门设立后的最新酒厂，并且聘请了之前待过Bruichladdich布雷迪酒厂的传奇大师Jim McEwan，目标是酿出最艾雷的风味。酒厂的设备也有特别讲究的地方，例如坚持使用松木发酵槽而不是不锈钢槽、配有艾雷岛唯一的虫桶冷凝器，都跟其他酒厂不同。Ardnahoe有两座铜制壶式蒸馏器，预计的年产量为50万公升，所有原酒都将做为单一麦芽来销售，不提供给其他酒厂调和用。