今天学习鸡叉骨的做法。这是一整包冷冻的叉骨，下边首先进行解冻，一般来讲还是一样，像这个季节冬季一般40分钟就差不多可以解冻。
·首先选择材料500克，在这里给大家讲一下，鸡锁骨全国各地的生产厂家非常多，今天我用的是*合六**的，还有其他的好多品牌，有的鸡锁骨是直接处理好的，价格会稍微高一点，还有有的肉会非常多，价格也会适当的会高一点，因为它的质量不同价位不同。
·今天我采用的是*合六**的，这个是没有分割过的，下边进行处理一下。鸡锁骨大家都知道，这个是鸡脖子根部的部位，因为像鸭架一样，所以要从中间把它剪开，点开之后大家可以看一下里边有食管、气管或者一些淋巴要把它去掉，这样把它去干净就可以了，里边淋巴要把它去掉。
·现在鸡叉骨已经处理完成，全部剪完了，下边进行腌料的配置。把刚才配置好的腌料倒进鸡锁骨里面，同样加进去40克的纯净水，然后进行抓拌，一般来说水就是40克到50克中间都可以的。奥尔良里边含有盐的成分的，所以除了*鸡做**腿，其他里边的不用放盐的，像这样基本上没有什么汤汁。
·然后把它按平，按平了让它静置的腌制6-8个小时，同样的道理放冰箱保鲜的也可以腌制，最好腌制东西多，如果冰箱里面放其他的东西，最好用保鲜膜把它盖起来，这样不容易串味，或者天气冷放在外面腌制也是一样的，腌制6-8个小时就可以进行下步的制作了。
·鸡叉骨经过6个多小时的腌制现在已经，已经入味了，下边开始制作。
·首先倒进去60克的纯净水，然后把配好的脆皮糊倒进去，然后这样的抓，把它抓匀。
·下边开始炸，我用的是测量油温针，因为我这个炸炉是一个电磁的，大家也可以用的，用那种恒温的电炸锅都可以，用液化气的、煤气的都可以的。但是说你没有恒温的，像这种没有恒温的，你需要买一个测油温枪或者像老师这样一个测温针，测这油温的。
·现在基本上170度就可以炸了，炸的时候要慢慢的往里面放，小心这个油，因为油温有点高，小心烫到手。在这里我想讲一下，你们如果说出去出摊或者店里边卖，第一次初炸的时间一般是一分钟之内，一分钟就可以了，不要时间太久，因为你炸时间太久，你这个东西会舍秤的对不对？会舍秤，你像这样就可以了，这个上面定型就可以。
·咱们第一次这样就一分钟了，上边定型，定型就可以捞出来。你如果是出去卖，就这样到外边去卖别人要称多少，然后给他炸多少，就这样的。因为这个油炸产品一般都要通过复炸的。
·在这里我就继续开始炸了，大家可以看一下这个颜色，等一下头有变化的，我这没有开美颜但实际，因为我这边灯光是白的，实际效果看的颜色要比手机上要好看，是发红黄的。
·下边开始炸一次性把它炸好，一般来讲，170度的油温炸个3-4分钟就可以了。因为你在卖的时候问一点顾客，问一下他有的人喜欢吃老一点的，就给他多炸一会，炸个4分钟多。如果有的人不喜欢吃太老的，那么就炸3分钟多一点就可以了。
在这里我想讲一下在炸东西的时候用到什么油，有些小伙伴知道用起酥油或者棕榈油，大豆油都可以，但是有些小伙伴们会去用大豆油，大豆油代价低，但是大豆油炸掉两三天之后会起沫，就这点不好。但是老师今天用的油是鸡油，给大家讲一下，大家也可以看一下抖音里面发的小视频，就是自己买点鸡板油自己炼的，因为动物要比植物要香。炸成之后撒料打包即可。
小伙伴们，这一节课的鸡板油制作教程就分享到这里。