说到山西大同的地方小吃就不得不说浑源凉粉了爽嫩可口去火解燥的浑源凉粉拿在手上“滑溜溜”吃在嘴里“凉丝丝”独特的风味堪称北岳一绝。 浑源凉粉是山西省大同市浑源县一道特色小吃，是以土豆淀粉、豆腐干、蚕豆为原料制作而成，浑源凉粉是大同凉粉的代表。做好的浑源凉粉清亮、滑嫩、爽口，像猪皮冻似的“筋颤”。在夏季，凉粉是老百姓喜欢吃的食品之一。吃过浑源凉粉的人都忘不了它那独特的味道。浑源凉粉之所以称为浑源凉粉，就是其特有的莲花豆、豆腐干和辣椒油。莲花豆香酥可口，豆腐干嚼得过瘾，而辣椒油则口感香辣，不同于其他辣椒的干辣。
浑源凉粉以土豆淀粉为原料，加入适量的明矾，搅成糊状，在火上滚熟，凉冷倒出即成，故又名粉砣。浑源凉粉又白又细又利口，象猪皮冻似的“筋颤”，拿在手中“滑溜溜”。
相传，唐太宗李世民于立夏之日御驾北征至恒山脚下，饥渴难耐，乏困至极，随从薛仁贵速命火头军将薛家府秘制的凉粉奉上。唐王李世民御享后，饥渴顿消，精神焕发，龙颜大悦，特赐封为浑源凉粉，由此得名。薛仁贵遂赋诗一首《护驾翠屏峡》，恒山风来立夏寒，斩尽胡鞑腹肌宽。幸有御膳粉宴餐，太宗将士皆得欢。
为报隆恩，薛家府作为立夏等节日、庆典、待客纪念佳肴并传统保留，传承至今，之后家家户户效仿，广为食用。
浑源凉粉配料讲究，除醋、蒜水、葱花、黄瓜、香菜等外，还配以特有的莲花豆、豆腐干和辣椒油等。地道的浑源凉粉以清而不腻、辣而不涩、朴而奇香、香而纯正的特点倍受欢迎。凉粉入口细腻光滑，富有弹性，清爽美味。
每年立夏是浑源人吃凉粉的传统日日子，据说只要立夏当天吃一碗晶灿灿的凉粉就可以消暑避暑。淀粉在人体内先被唾液淀粉酶分解成麦芽糖，然后麦芽糖分解成葡萄糖。土豆中的淀粉是一种抗性淀粉，具有缩小脂肪细胞的作用
2012年7月，山西电视台公共新闻频道《晋善晋美晋味道》摄制组到浑源县，现场纪实拍摄当地传统美食---浑源凉粉纪录片。《晋善晋美晋味道》大型特别节目由省旅游局、山西广播电视台公共新闻频道共同推出。节目摄制组以美食为媒介，深入全省11个地市的景点，通过旅游、寻访的形式梳理和发现山西民间特色美食，以独特的镜头视角，生动展示山西各地民间风味小吃及美食背后的历史文化
有句歇后语，叫做“数九寒天吃凉粉-不看天气”这句话是有两层意思的：一是说吃凉粉应在夏天，冬天吃凉粉不适宜；二是指不识眼色，不识时务，不看火候去事。二者都含有“贬”的意思。这条歇后语在北方，特别是大同地区一带，谁也对它不会置疑。
然而，就第一层意思来说，在恒山脚下的浑源就不包含贬义，没有“不看天气”之嫌。因为，在浑源县城，一年四季街头上都有摆凉粉摊的，夏季就别说了，吃碗凉粉，舒适凉快，清爽可口，止渴解暑，那真是愜意极了。