如果你想去感受老杭州的味道，城南的鼓楼周边是最好的去处。窄巷、牌楼、路边晾着的衣物、下棋的大爷，虽经改造，不过杭州老底子的味道依然存在。
鼓楼街区
城南的街巷里，藏着全杭州最密集、数量最多的平民馆子。而这些馆子里，又属杭帮面馆最具烟火气息。今天的5家店，其中4家都是围绕城南鼓楼附近，最远不超1.5公里。
腰花茄汁拌川
鳝丝拌川
黑鱼面
| 过不过桥
第一次去吃面听到这样的话，一定会黑脸问好，吃个面，还要过桥？？？
其实过桥的意思是除了面之外，单独炒一份浇头浇在面上。而不过桥就是单独炒的另盛一个碗，和面分开，浇头呢就可以当作下酒菜吃。
汤面之外，杭州人最爱拌川，也是招牌。尤其是在腰花、猪肝、大肠、鳝丝的浇头下，一份拌川，让人最为怀念。
带透明护具的阿姨也是很酷！
知识点：
拌川 = 水煮的碱面（杭州人叫潮面） + 1份或2份浇头（腰花、猪肝、鳝丝、大肠、肉丝、黑鱼...）
碱面：现在大多是机器加工，碱面比较硬、难煮熟，需要将面条在滚水里迅速的（汆）熟过，然后捞起配合浇头。
（汆 = 川 ，是谐音。为什么这么叫，有好几种说法：比如有人说是南宋贵族难忘河南豫菜菜“汆”的手法，后以谐音命名）
可能因为碱面夹生，所以杭州的面馆不太受一些北方人的喜欢...
浇头：地道的浇头非常看重炒的功夫，配菜要切丝，经过大火、勾芡炒制，吃的时候浇头要挂在面上。
| 最火爆的
方老大家的茄汁拌川，在各种美食攻略里提名第一，排队是他们家的日常操作....
爆炒腰花大排茄汁拌川
店面稍小，但功力深厚。进店要排队不能先坐，点单付款拿到掌勺阿姨做好的面之后，才能找地方坐，这似乎是食客们默认的...
日常排队...
由2个阿姨分别掌勺炒制
大排腰花茄汁拌川，爆炒后的腰花非常嫩！！！大排是裹了面粉炸过然后放进一锅卤味中，吃起来同样非常的嫩滑。
新鲜的腰花
爆炒腰花，嫩！
大排，一口下去超级爽！
地址：江城路629号
| 传统经典派
拌川最为正宗的配料应该是韭黄、肉丝、香干。
经典拌川
吴山拌川是二十几年的老店，韭黄香干肉丝调味炒制的刚刚好，又油又干的面条全凭老板娘二十几年的经验，吃起来真香！
地址：金鸡岭44号
| 肥美鳝丝
6-10月夏天的鳝鱼最为肥美，这次我们没有吃虾爆鳝，而是选择了慧娟家的鳝丝拌川。（虾爆鳝可选择的店有很多：小辫子面馆、吴家面馆、方老大、开创鼻祖奎元馆）
江南做法的鳝鱼要等吐尽泥沙后，去骨爆油，这样才没泥腥气。他家的鳝丝跟洋葱一起爆炒，虽然肥嫩，不过我们吃到的这碗面条油干控制的好像不太好，太干不油！
亮点在于：老底子面馆，有很多配菜可以点，环境在这么多面馆里属于优，离鼓楼很近。
还可以点只卤鸭...
地址：望江路132号 ，离方老大很近
| 最普通，也最有名 ，片儿川
片儿川， 笋片、雪菜和肉片的搭配，讲究时令，鲜字！
传统片儿川分“吃白”和“吃红”，白代表不放酱油、红代表放酱油，看汤色就可区分；笋有春笋、冬笋、夏有鞭笋或茭白代替；雪菜，菊英面馆的雪菜腌制手法特殊，时间短，提鲜足；肉片和蘑菇，现在除了肉之外还加了蘑菇，都是为了吊鲜。
怎么评价菊英的片儿川？
火了之后虽然有很多负面评价，比如有人说是“味精面”。不过，我们认为没吃过的可以一试，最好呢还是冬天有冬笋的时候，6月的季节笋发苦啊！
地址：鼓楼， 其他推荐：方老大的片儿川（知道为什么火爆了吗，点啥面都很稳）、金旺片儿川
| 黑鱼面 + 小黄鱼
下面这家店没有名字，开在鼓楼车程1个小时之外的小河支路（但离吴家面馆超级近）。没有店面，没有门头，只有简陋的两个雨棚和排座。
想找到它，最好导航到他家隔壁的“瑜珈小院”。
黑鱼浇头烫口，但是超级无敌滑嫩，入口即化！小黄鱼3条起点，现炸，外酥里嫩，极好！
地址：小河支路 ，导航“瑜珈小院”即可，离吴家面馆很近
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最后的几个题外话
- 行程原因，只吃了5家，其他的一些面馆也推荐给你们：小狗面馆（猪肝）、吴家面馆（虾爆鳝）、流芳面馆、来翠面馆（腰花、双腰）、小辫子面馆（虾爆鳝）、大碗面、荣兴面馆、阿能面馆。
- 猪肝、大肠、腰花，杭州人最爱。
- 注意面馆的开门时间和关门时间。
图文/皮蛋