作者：丰泽区供销社 王树声
泉州自古以来茶业兴盛、饮茶成风。说起泉州茶业发展，至今上了点年纪的老泉州人随口就能说出“张泉苑茶庄”和“水仙种茶”。水仙种茶生产经营始于清末，至今有近200年历史，水仙种茶作为解放前泉州茶业最兴盛名牌之一，在众多茶叶品牌中独占鳌头，畅销时占了泉州城区茶叶的过半市场份额，扬名宝岛台湾、南洋侨区，在中国茶叶发展史、海外贸易史上写下了浓墨重彩一笔。现在水仙种茶是丰泽区供销社有企业——泉州市茶叶公司的重要品牌，产品畅销闽南本土，远销海外侨区。
清末道光年间，一个本钱微薄的同安西塘籍小商贩张白源，终日游走于泉州的大街小巷贩卖茶叶；略有积蓄后，便在胭脂巷口租起店铺开办茶庄；随着生意的日渐兴隆，便给茶庄起了商号“张泉苑”，并把常年加工销售的武夷岩茶起名“水仙种茶”。民国5年（1916年），族裔张丕烈（张伟人）继任“张泉苑”茶庄经理，着力推进水仙种茶的发展壮大。商海沉浮，几经波澜，张泉苑茶庄和水仙种茶成为解放前泉州城区规范最大、经营效益和影响力最强的茶庄和品牌。
解放前张泉苑商标
水仙种茶在营销策略和经营理念上，无不闪耀着早期“泉商”诚信、睿智的光芒。
货真价实，绝不掺假。武夷山区距泉州千山万水且交通不便，岩茶产量又不高；当时泉州市场上大量出现以安溪茶假冒武夷岩茶，“溪茶遂仿岩茶样”。此时水仙种茶却着力追求真材实料，张泉苑茶庄不惜血本，斥巨资购置了青云崖（香林）、磊珠岩和慧苑岩东厂3个茶厂，和碧石岩、竹窠岩、幔云岩、弥陀岩等4个岩厂签订长期包销契约，收购茶叶时选派资深的职工亲往武夷山区监督，严把质量关，同时设立“堆茶薄”，详细记录收购岩茶的产区、加工茶厂、制茶年份、茶叶品质等，“堆茶簿”成为茶叶后期加工的主要依据和茶叶质量追溯的重要记录。传统中医学有“陈茶入药”之说，闽南民间百姓自古也有喜好陈茶之风。岩茶在武夷山区初加工后，全部运抵泉州张泉苑茶庄，在茶庄仓库储存四年以上的岩茶才作为原料，加工水仙种茶。
精工细作，品质第一。水仙种茶在质量上精益求精。每年收购的岩茶，只采“头春”。制焙师都是前一年从江西茶乡高价预聘的名师，在制焙岩茶的各道工序，均甚为讲究，都严格依据陆羽《茶经》理论并结合经验。另外再添加5%的“花茶”（经桂花或树兰花窨制的武夷半岩小种）等辅助原料，致力提高水仙种茶的口感及功效。销售前逐包泡试，如发现品质稍次，也毫不犹豫地下架。成品的水仙种茶香气芬芳、持久细长，味浓醇厚，汤色带红。在泉州民间水仙种茶是公认治疗疾病的良药。家乡的亲友常作为珍品，赠送旅居海外的华侨、华人。
信誉为本，顾客至上。水仙种茶分成简装0.5公斤120包的“水仙种泡”、精装每0.5公斤16包的“锡罐水仙种”两种，满足顾客不同的需求。对于品质稍次的水仙种茶，张泉苑茶庄坚持只送不售的原则，如顾客大量购买就赠送少许。水仙种茶在制作过程中由于火候缘故，有的水分并未完全烘干，经长年的贮存，茶叶重量不免有一些损耗；为了维护顾客权益，水仙种茶在包装时，都让每包重量比额定多出少许，以保证销售时不会缺斤短两。
解放前，张泉苑使用的印鉴、标签
明码实价，独家经营。水仙种茶在经营上独辟蹊径，首先价格上明码标价格，不论何时、何地、数量，都是不二价，统一按照门市价格售出，不打折扣。张泉苑茶庄只设一个门市，独立经营水仙种茶，不设批发，不设分号；并在张泉苑茶庄的显眼处，悬挂着大木匾，劲笔书写着“只此一家别无分号”八个大字，这也是泉州众多茶庄中独有的标志。在商业运作上，明码实价和独家经营少了价格上的灵活、限制了扩大经营，却以诚信的姿态赢得了人心、市场。
新中国成立前，水仙种茶是泉州茶叶名牌，城乡的群众一直把视为珍品。水仙种茶在海内外都享有很高信誉，家乡的亲友常作为礼品，赠送旅居海外的华侨、华人。擅长经商的石狮、安平商人，更是把水仙种茶作为重要“伴手礼”、“送顺风”，馈赠大江南北、异域番邦的宾朋客商。祖籍泉州的台湾同胞，更是泡上一壶水仙种茶敬奉神明、先祖，清茶明灯间祈求着风调雨顺、阖家平安。水仙种茶除在泉州本地销售外，还广销南洋各群岛华人华侨聚居区，如吕宋、新加坡、马来亚、印尼、越南等地。
新中国成立初期，“张泉苑”茶庄交由职工民主管理，开始进入新生阶段。1956年，泉州茶叶行业20余家茶庄开始公私合营，“水仙种茶”和“张泉苑”茶庄并入了泉州市茶叶总店。几经变革，茶叶总店发展成为泉州市茶叶公司。水仙种茶也申请了以岩茶产区武夷山的“玉女峰”作为商标。在计划经济时代，泉州市茶叶公司通过供销社系统从崇安县的山区调拨武夷岩茶，运抵泉州后加工成水仙种茶，茶以自销为主，主要供应泉州市民；外销数量不多，但外贸部门出口武夷岩茶时，常打上“张泉苑”水仙种茶的名号，足见其海外品牌影响的强盛。
改革开放以后，随着市场经济的日渐活跃，泉州市茶叶公司生产的水仙种茶逐渐复兴起来。现在除了供应泉州本地市场外，还为了满足海外华人、华侨的需求，通过厦门医药品进出口公司出口，每年的产量约为1.5吨。随着安溪茶的兴起，铁观音取代了岩茶，更受现代泉州人的青睐。但直至今日，水仙种茶以其优良的品质，依旧能在铁观音之乡飘荡起芬芳清纯的茶香。
1916年，通过“王顺兴邮局”邮寄水仙种茶的侨批
主要参考文献：
⑴周植彬撰，《泉州茶叶经营简介》，《泉州工商史料》（第一辑）
⑵方留章、黄胜科主编，《武夷山市志·茶叶卷》，中国统计出版社
⑶陈桂炳撰，《泉州张泉苑茶庄的兴衰及其启示》，《中国社会经济史研究》
⑷民建泉州市委员会编，《倪郑重茶业论集》
来源：微信公众号 丰泽供销
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