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2020西式面点师（初级）考试题及西式面点师（初级）作业考试题库，包含西式面点师（初级）考试题答案解析及西式面点师（初级）作业考试题库练习。由安全生产模拟考试一点通公众号结合国家西式面点师（初级）考试最新大纲及西式面点师（初级）考试真题出具，有助于西式面点师（初级）怎么考考前练习。
1、【判断题】()蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成满为宜。（ × ）
2、【判断题】()苦杏仁、桃仁、苹果仁、枇杷仁等无毒，均可放心食用。（ × ）
3、【判断题】使用高质量、高品质、造型独特的餐具盛放人型展览会甜点时，不仅可以显示出使用者非同一般的想象力和艺术修养，也可以更加突出甜点的精美、高雅。（ √ ）
4、【判断题】()红麦多属软麦，为低蛋白质小麦。（ × ）
5、【判断题】()清酥类是一类层次清晰、松酥的点心。（ √ ）
6、【判断题】()大型宴会自助餐上，应考虑到所用餐具和甜点之间的色彩搭配，相互之间的比例等。（ √ ）
7、【判断题】()使用高质量、高品质、造型独特的餐具盛放大型展览会甜点时，不仅可以显示出使用者非同一般的想象力和艺术修养，也可以更加突出甜点的精美、高雅。（ √ ）
8、【判断题】()爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（ × ）
9、【判断题】()我国人民的饮食习惯，一般一日三餐比较合适。（ √ ）
10、【判断题】()混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高，不利于下一步的操作。（ × ）
11、【判断题】()防止交叉感染最有效的措施是注意消毒。（ × ）
12、【判断题】()在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。（ √ ）
13、【判断题】()蛋糕坯的成型一般借助模具，所以蛋糕坯的整体形状由蛋糕坯模具的形状决定。（ √ ）
14、【判断题】()面团经过滚圆，使面团内部结实、均匀后，即可进行面包的成形操作。（ × ）
15、【判断题】()在用鲜果磨碎制作配汁时，应尽量减短受热时间并迅速放在冰水中快速冷却，以减少营养素的损失。（ √ ）
16、【判断题】()食品被细菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起慢性中毒。（ × ）
17、【判断题】()厨房的设备必须经过培训才能让其操作。（ √ ）
18、【单选题】蔗糖极易结晶，为防止糖类制品的结晶，可加入适量的()。（ C ）
A、淀粉
B、碱性物质
C、酸性物质
D、水
19、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是()。（ B ）
A、促进体内钙和磷的代谢
B、是构成机体组织的正常材料
C、促进生育
D、延缓衰老和记忆力减退
20、【单选题】下列燃料中，()的毒性较大。（ B ）
A、煤油
B、干馏煤气
C、天然气
D、液化石油气
21、【单选题】影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、()和着火源等。（ C ）
A、可燃气体
B、蒸气
C、介质
D、明火
22、【单选题】无论使用哪种溶化黄油的方法，都应以()为佳。（ C ）
A、黄油全部溶为液体、不透明、变色
B、黄油全部溶为液体、清香透明、不变色
C、黄油全部溶为液体、清香透明、不变色
D、黄油全部溶为液体、不透明、不变色
23、【单选题】下列行为不正确的是()。（ A ）
A、清洁带手布时，将带手布先放入清水中清洗
B、带手布洗干净后，将其晾干
C、带手布用碱水煮后，再用清水清洗干净
D、带手布保证每班清洗一次
24、【单选题】含脂量一般在18%～36%的奶油称为()。（ A ）
A、轻奶油
B、重奶油
C、软奶油
D、动物脂奶油
25、【单选题】焙烤白分比坫以点心配方中而粉重娬为（ D ）
A、50%B
B、0.7
C、0.9
D、1
26、【单选题】布丁是以()等为主要原料，配以辅料，通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。（ C ）
A、黄油、面粉、鸡蛋、牛奶
B、面粉、白糖、鸡蛋、巧克力
C、黄油、白糖、鸡蛋、牛奶
D、白糖、鸡蛋、水、明胶
27、【单选题】“Whisk”是指()的意思。（ C ）
A、搅拌
B、刮平
C、抽打
D、擀
28、【单选题】原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。（ D ）
A、卫生水平
B、工作水平
C、原料鉴别水平
D、技术水平
29、【单选题】《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压病的条款是()。（ C ）
A、食物多样，谷类为主
B、多吃蔬菜、水果和薯类
C、吃清淡少盐的膳食
D、食量与体力活动要平衡
30、【单选题】()环境，可通过生物富集作用作用于人体。（ C ）
A、微生物
B、昆虫污染
C、化学农药污染
D、食品添加剂污染
31、【单选题】()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。（ A ）
A、0.15
B、0.2
C、0.25
D、0.3
32、【单选题】清蛋糕，又称()、乳沫蛋糕。（ A ）
A、海绵蛋糕
B、天使蛋糕
C、普通蛋糕
D、奶油蛋糕
33、【单选题】下列中，在()的条件下触电危险性最大。（ C ）
A、低频电流、干燥环境、触电时间较长
B、高频电流、潮湿环境、触电时间较长
C、低频电流、潮湿环境、触电时间较长
D、高频电流、干燥环境、触电时间较长
34、【单选题】“Strawberry”是指()。（ C ）
A、蓝莓
B、胡桃
C、草莓
D、梨
35、【单选题】一般情况下，下列制品其烘烤温度最高的是()。（ A ）
A、汉堡包胚
B、蜂蜜蛋糕
C、双皮排
D、杏仁塔
36、【单选题】()是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。（ B ）
A、巴菲
B、果冻
C、冷苏夫力
D、布丁
37、【单选题】糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过()时，会使酵母发酵受到抑制。（ C ）
A、0.1
B、0.08
C、0.06
D、0.04
38、【单选题】为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过()。（ A ）
A、0.002
B、0.005
C、0.01
D、0.02
39、【单选题】烘烤清蛋糕时，下列操作是正确的是()。（ C ）
A、将烤盘排布紧凑，一个与另一个接触
B、烤箱面积不够时，将烤盘重叠码放
C、将烤盘放在烤箱中心部位
D、将烤盘与烤箱壁接触
40、【单选题】某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是()。（ D ）
A、0.4
B、0.6
C、0.8
D、1.5
41、【单选题】生奶的抑菌作用在()时可保持48小时，30℃时仅可保持3小时。（ A ）
A、0℃
B、3℃
C、6℃
D、10℃
42、【单选题】擀面杖的英文意思为()。（ B ）
A、Sheet
B、Rollingpin
C、Teaspoon
D、Knife
43、【单选题】以下不属于天然甜味剂的是()。（ D ）
A、干草
B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂
C、甜菊精
D、糖精
44、【单选题】“knife”是指()。（ D ）
A、秤
B、叉子
C、杯子
D、刀
45、【单选题】清蛋糕的英文常写作()。（ C ）
A、angelcake
B、watercake
C、spongecake
D、oilcake
46、【单选题】在大多数情况下，软质面包生坯的()，其所用的烘烤温度越高、时间越短。（ C ）
A、重量越重、体积越小
B、重量越重、体积越大
C、重量越轻、体积越小
D、重量越轻、体积越大
47、【单选题】在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的()。（ C ）
A、3～4%
B、2～3.2%
C、1～2.2%
D、0.5～1%
48、【单选题】一般软质面包的含水量平均在()之间为合适。（ B ）
A、70～74%
B、58～62%
C、65～70%
D、48～52%
49、【单选题】蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响()。（ A ）
A、蛋糕类制品的松软度
B、蛋糕类制品的膨胀度
C、蛋糕类制品表面的色泽
D、蛋糕类制品烘烤过度
50、【单选题】制作混酥面坯宜选用()的油脂。（ A ）
A、熔点较高
B、熔点较低
C、色泽浅
D、色泽深
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