牛气冲天
原料：
牛肉500克，牛肠400克，牛肚400克。
配料：
姜片10克，蒜子10克，剁椒15克，干辣椒节10克。
调料：
李锦记香辣酱10克，高汤500克，盐3克，鸡精2克，山胡椒油2克，自制卤水一锅（八角10克，桂皮10克，陈姜5克，草果5克，白扣5克，花椒5克，香叶3克，小茴香5克，公丁5克，母丁5克，甘草5克，香果5克，姜30克，干辣椒10克，盐400克，鸡精10克，李锦记薄盐生抽50克，李锦记财神蚝油20克）。
制作：
1.把准备好的主料卤熟，捞出切片。
2.锅中烧红油，放入姜片、蒜子、李锦记香辣酱、剁椒、干辣椒炒香，加入高汤烧开，用盐、鸡精、山胡椒油调好味后，下入己卤好的牛肉、牛肠、牛肚稍煮，出锅装入器皿中，点缀上香菜即可。
豆瓣烧肉
原料：
带皮猪五花肉7500克、红油豆瓣500克、姜米150克、蒜米200克、盐30克、冰糖180克、白糖50克、鸡精10克、味精10克、生抽100毫升、红曲米40克、陈醋100毫升、化猪油50克、大豆油适量
制作：
1.把带皮猪五花肉切去多余的瘦肉（另作他用） 使之厚约2.5厘米，并改刀成大块，再皮朝下放入烧红的铁锅内，烙至肉皮呈焦黄色，然后入清水刮洗净。另往净锅入化猪油烧热，下入冰糖炒成糖色，掺入清水烧沸，下五花肉大块淹没于水中，开小火煮25分钟，捞出来沥水，切成6厘米见方的块（一块约125克）。
2.净锅上火，注入大豆油烧至180℃，下猪肉块炸至肉皮呈褐红色且酥脆时，捞出来沥油，并从肉面横顺各剞一刀，深至肉皮，但不切断，再用稻草系好。
3.锅留底油，下红油豆瓣用小火炒至酥香出色，放入姜米和蒜米炒香，掺入清水烧沸，调入盐、白糖、鸡精、味精、生抽、红曲米，捞出料渣装入调料袋内，放高压锅垫底，下入五花肉块，并掺入原汤，淋入陈醋，加热上汽后，改用中火压制约18分钟，离火用冷水冲凉解压（不能闷），随后取出晾凉冷藏保存。
4.准备销售时，把猪肉块放蒸箱内，蒸约30分钟，保温待用。出菜时取1块五花肉把皮向上，放入带盖的窝碗内，加50毫升原汁，蒸约10分钟，取出来即成。
虎皮香辣兔
制作：
1.把仔兔治净斩成丁，然后用盐、料酒和姜葱腌入味。另把小青椒放炭火上烧制成虎皮辣椒，待用。
2.锅入熟菜油烧至五六成热，下入腌好味的兔丁炸至色呈金黄且酥脆时，捞出来沥油，再下入杏鲍菇片和莲藕片炸干水分。
3.净锅入香料油烧热，下入干辣椒节、花椒、姜片和蒜片炝炒出香味，然后放入底料炒香，再倒炸好的兔丁、杏鲍菇片和莲藕片，并烹入料酒，调入盐、味精、鸡精和白糖炒至入味，下入虎皮辣椒和葱节炒匀，撒入熟白芝麻并淋香油，出锅装盘即成。
说明：底料是先把牛油和熟菜油入锅烧热，再下入豆瓣、糍粑辣椒、野山椒末和香料粉炒香而成。
菌香黄焖甲鱼
原料：
黄甲鱼1只（1500~2000克） 、鹿茸菌250 克、青椒80 克、独蒜50 克、大葱60克、香葱段10克、干辣椒节10克、自制酱料300克、东古一品鲜8毫升、浓汤1000毫升、化猪油300 毫升、料酒50 毫升、水淀粉20 克、鸡精、味精各适量
制作：
1.青椒对剖开，切成4厘米长的节。独蒜拍破，姜切片，大葱切成4厘米长的节，均备用。
2.将黄甲鱼治净，注意需烫去老皮，砍成4厘米见方的块，放入沸水锅，加入料酒，煮3分钟后，捞出冲凉，再撕掉甲鱼肉上的黄色油脂。
3.锅里放200毫升化猪油烧热，下入甲鱼块爆香，然后倒入剩余的化猪油，投入姜片、大葱节、独蒜、干辣椒节炒香，掺入浓汤大火熬3分钟，加入自制酱料熬3分钟，然后将甲鱼块和鹿茸菌挑入高压锅，汤汁滤渣后也倒入高压锅，压制3分钟。
4.压好后重新倒回炒锅，调入鸡精、味精、东古一品鲜，下入青椒段推匀，勾入水淀粉，撒上香葱段，起锅装盘，即成。
金粽焖牛尾
制作：
1.此菜大胆地将牛尾和粽子烧在了一起，成菜胶质丰富、口感香糯，色泽红亮，酱香味突出。
2.把带皮牛尾用大火烧皮后，刮洗干净，再入加有姜葱和少许香料的开水锅里，小火煮40分钟捞出，改刀成5厘米长的节，然后放入烧至五六成热的菜油锅里，炸至外表起虎皮状。
3.另把白味粽子切成小块，放入菜油锅里炸至色金黄，倒出沥油；水发小香菇入鲜汤锅里煮入味，均待用。
4.净锅放化猪油和菜油烧热，下大葱节、鲍鱼酱料炒香，掺入鲜汤，烧开后加东古酱油、盐、白糖等调好口味，下入牛尾节和香菇稍煮，然后舀入高压锅里，上火压30分钟离火。
5.出菜时，把压好的牛尾节另舀入铁锅中，加入粽子块同烧，调好口味，待汤汁浓稠后，起锅装入砂煲，稍加点缀即成。
秘制烤羊排
制作：
1.先把羊排改刀成段，下到辣卤水锅里卤熟后，再换到烧热的油锅里，炸至色金黄时，捞出 来沥油；另把土豆切滚刀块，投入加有盐的水锅 里，煮熟便捞出来待用。
2.净锅里放入自制的香油烧热，先是下青椒圈、红椒圈、洋葱粒和老干妈豆豉，炒香后才放入羊排和土豆块，边炒边调入鸡精、味精和孜然粉，炒匀便盛入盘中。
3.净锅入色拉油烧热，下黄豆酥炒香，其间调入鸡精、味精和花椒油，炒匀便起锅盛盘中羊排 上，撒上葱花并随配蘸碟一起上桌。
说明：辣卤水，只需在制作川式卤水的基础 上，适当增大姜块、葱结、陈皮等香料的用量。
荷塘月色
原料：
鲜北极贝6个青小米椒粒30克香菜碎、蒜米、盐、甜辣鸡酱、苹果醋、柠檬汁水各适量
制作：
1.把北极贝肉取出改刀成片，锅中加水烧开，放入北极贝片汆烫熟，捞入冰水中冰镇待用。北极贝壳治净，摆在盘中。
2.将青小米椒粒、香菜碎、蒜米、盐、甜辣鸡酱、苹果醋、柠檬汁纳碗调匀，放入冰镇好的北极贝片拌匀，再分装入北极贝壳里，稍点缀即可。