喝过咖啡的人很多，喝过单品手冲咖啡盆友有多少呢~

许多人对咖啡的印象是“苦”

但真正品尝过单品手冲咖啡之后

或许又会多一丝感受

一杯咖啡中，苦和酸一般呈反比

较苦的咖啡酸味就淡，酸的咖啡也不会特别苦

咖啡的苦与酸与咖啡豆品种有很大关系

也与萃取过程相关

今天阿Sound就来教你怎样冲出一杯好喝的咖啡~

主要有三个方法

一是从原材料上入手，选酸味较低的咖啡豆

二是烘焙度

三是提高萃出率

咖啡豆品种

阿拉比卡（Arabica）原种较罗布斯塔（ Robusta）原种酸；而就海拔而言，高地栽种的咖啡会比低地栽种来得酸；新采收的豆子要比放了一段时间的豆子来得酸。

不同豆种的风味调性也不同。如果是偏水果（莓果、柑橘等）调性的，就会有酸度；如果是偏木质调性等，酸度就很低。

控制烘焙度

咖啡口味除了和产地、品种等有关系外，还直接和烘焙程度有关系，简单来说，烘焙程度越浅，咖啡的味道越酸，烘焙程度越深，咖啡的味道越苦。烘焙程度的深浅也影响到之后手冲过程中的各个参数。

咖啡的风味与烘焙度密切相关。浅度烘焙至中度烘焙的咖啡豆以低分子量与中分子量的酸甜味为主。深度烘焙的咖啡豆则以高分子量的苦味为主。所以，为减少黑咖啡的酸味，可以考虑烘焙度偏深一点的豆子。

提高萃出率

最后一点是提高萃出率，这与咖啡中可溶性化合物被萃取出的先后顺序有关。总的来说，萃出率越高，咖啡中的酸味越少。

这些可溶性化合物包括果酸、咖啡因、脂类、类黑素、碳水化合物和植物纤维。这些物质在不同的时间被萃取到咖啡液中，并造成咖啡带有不同的风味。咖啡豆的水溶性物质有30%，其中的20%对咖啡风味产生正面影响——剩下的部分会给咖啡增添苦味或纸浆味等负面影响。

水果酸和咖啡因是最容易溶解的，先被萃取到咖啡液里。这部分物质尝起来明亮（酸度高）且单薄（醇厚度低）。

接下来被萃取的是脂类和脂肪，它们以乳化液的形式从咖啡细胞中释放出来，然后进入咖啡液。最后被萃取的是类黑素和碳水化合物或植物纤维。最后这两种物质的味道并不总是美味的，它们给咖啡添加了苦味、纸浆味或泥土味，但它们对于咖啡整体感官的平衡性至关重要。

萃取率·研磨度

研磨度选择稍稍细一点，磨得越细，萃出率越高，越容易把绿原酸、奎宁酸、咖啡因和碳化物等高分子量的涩苦物萃取出来，减少咖啡的酸味。

萃取率·水温

冲泡时的热水温度提高一点，提高萃取率，增加醇厚度、香气与焦苦味，能减少咖啡中的酸味。究竟该采用高温还是低温萃取？取决于烘焙度，深焙豆宜采用低温萃取，浅焙豆宜采用高温萃取。

萃取率·冲泡时间

在固定水量下，冲泡时间越长，萃出率越高，酸味较少。

萃取率·水流

很多人忽视的一个因素就是冲泡过程中的水流。水流强弱也会影响咖啡萃取率，进而牵动浓度。搅拌水流越强，越能促进咖啡成分的萃取，不然咖啡颗粒聚集在一起，易造成萃取不均的情况。

咖啡手冲是一个进阶学习的过程，还需慢慢体验、尝试噢~