世界奶酪已经存在很长时间了。虽然它的确切起源有点模糊，但它早在 3200 年前就被发现了，当时它是在一位有影响力的古埃及人的坟墓中被发现的。虽然无法确定具体日期，但人们相信奶酪实际上是偶然制造的。这种用途广泛、深受喜爱的食物被认为是在旅行者将牛奶留在羊胃制成的小袋中时发现的，直到它凝结才发现被遗忘的饮料。不管它的历史如何，奶酪仍然是一种流行的食物，可以搭配水果、肉类和葡萄酒。
什么是不爱？也许除了气味。许多世界上最好和最美味的奶酪都很臭。无论是类似于体臭还是运动袜，有些奶酪散发出的气味和味道一样强烈。但是是什么让奶酪发臭呢？老化过程是潮湿、咸味和温暖的，为细菌的生长创造了最佳环境。亚麻短杆菌（也称为亚麻布短杆菌）是最能产生臭味的细菌。这种类型的细菌会分解奶酪外层或外皮上的蛋白质，并释放出有臭味的气体。
为了让您更好地了解哪些奶酪是最大的嗅觉罪魁祸首，我们编制了一份世界上 10 种最臭奶酪的清单，一定要注意它们为什么会发臭，并使用在食品和农场现场找到的信息。
这些奶酪来自世界各地的历史和地区。它们由牛奶、山羊奶和绵羊奶制成。它们经过清洗、老化和包装。它们的形状像从正方形到圆锥形的任何东西。虽然它们闻起来很糟糕，但它们的味道很好。
所以塞住你的鼻子，品尝世界上最臭的奶酪。
博萨Bossa
半软、巴氏杀菌和可涂抹的 Bossa 具有肉味和植物基调。Bossa 由密苏里州的 Green Dirt Farm 生产，是美国仅有的洗过皮的羊奶奶酪之一。这种臭奶酪之所以臭，是因为它是洗过皮的奶酪，而且这种奶酪往往带有刺鼻的香气。Bossa 被允许老化五周，在此过程中轮子转动并经常在盐水溶液中清洗。这种奶油奶酪适合搭配 起泡酒和甜点酒、番茄酸辣酱、啤酒花啤酒和水果蜜饯。
Boulette d'Avesnes
Boulette d'Avesnes 以法国和比利时边境上的 Avesnes 村命名，它最初是在那里生产的，是一种新鲜、柔软的牛奶奶酪。由 Maroilles 或酪乳制成，并用丁香、欧芹、龙蒿和胡椒调味，Boulette d'Avesnes 用手模制成锥形，然后用辣椒粉覆盖或用红木染色。这种去皮奶酪具有辛辣的味道，与红酒或法国-比利时啤酒搭配得很好。Boulette d'Avesnes 的历史可以追溯到 16 世纪，它的臭味不仅是因为它是一种洗过的外皮奶酪，而且还因为它通常是用剩下的奶酪制成的，这些奶酪已经晾干了一个月，然后在啤酒，然后在地下室陈酿三个月。
好雷霆Good Thunder
Good Thunder 是一种方形、半硬、涂抹熟的水洗外皮奶酪，由明尼苏达州曼凯托的 Alemar Cheese Company 生产。三周后，它会在来自 Surly Brewing Company的燕麦棕色啤酒中洗涤。亚麻短杆菌培养物赋予 Good Thunder 独特的臭味和橙皮。在包装前成熟和冷藏数周，随着陈年的增长，它的香气变得更加刺鼻。这种奶油般浓稠的奶酪与棕色啤酒和苹果酒搭配得很好。
Hooligan
Hooligan 是一种成熟的水洗奶酪，在康涅狄格州的 Cato Corner 农场使用 Brown Swiss 和 Jersey 牛奶生产。这种气味浓烈的奶酪陈酿时间约为 60-75 天。流氓有一种类似于法国明斯特的咸味、坚果味。奶酪从每周两次的盐水浴中获得香气，这会导致刺激性细菌和酵母的生长。将这种奶酪与甜白葡萄酒、仙粉黛或比利时风格的啤酒搭配。凭借其略微坚硬的中心，Hooligan 也能很好地融化，使其成为烘烤的完美奶酪。
林堡Limburger
林堡奶酪起源于历史悠久的林堡公国，该地区横跨现代比利时、德国和荷兰。熟化三个月后，这种半软、涂抹式成熟的奶酪开始发臭，原因是亚麻短杆菌，这种细菌不仅用于发酵涂抹式成熟的奶酪，而且还存在于人体皮肤上。这种细菌是造成脚臭和体臭的原因。虽然香气浓郁，但林堡有温和的蘑菇和青草味。奶酪的内部覆盖着橙棕色的外皮，是一种柔软的稻草色肉酱。
Little Qualicum Raclette
这种水洗外皮奶酪由不列颠哥伦比亚省温哥华岛 Little Qualicum Cheeseworks 的手工奶酪制造商生产。Little Qualicum Raclette 由生牛奶制成，具有浓郁的肉味。这种来自 Raclette 家族的奶酪又硬又柔软，外皮很粘。洗过的外皮老化过程使 Little Qualicum Raclette 散发出刺鼻的气味。大蒜、洋葱和甜辣椒粉是这种未经高温消毒的奶酪的一些风味品种。
圣弗朗西斯山Mont St. Francis
这种水洗山羊奶酪是由 Capriole 在印第安纳州制作的。该农场使用自己的山羊生产牛奶来制作这种半硬、柔软的奶酪。圣弗朗西斯山山羊奶酪内含黄油，与大多数水洗外皮奶酪一样具有刺鼻的香气，SFGATE.com将其描述为“陈年牛肉和稗”。这种奶酪于 1994 年首次制作，以当地方济各会的一处静修所命名。圣弗朗西斯山与甜无花果酱、腌制泡菜和肉类搭配得很好。
Off Kilter
另一种有臭味的洗过的外皮奶酪 Off Kilter 由华盛顿汤森港的汤森山奶油厂生产。这种半软奶酪由经过巴氏消毒的牛奶制成，在 Pike Brewing Company 的 Kilt Lifter 苏格兰啤酒中清洗。根据 Cheese.com 的说法，它被归类为法式通心粉，并拥有麦芽味和泥土味。Off Kilter 奶酪内部具有浓稠的稠度，上面点缀着小孔或眼睛。最初，奶酪具有酸味，随着年龄的增长最终变得坚果味。
臭主教Stinking Bishop
这种味道浓郁的奶酪在成熟时用佩里（一种梨苹果酒）清洗。在英国格洛斯特郡生产，Stinking Bishop臭主教的外皮非常美味，必须将其去除才能食用内部糊状物。这种气味浓烈的奶酪被比作腐烂的花朵和湿干草。自 1972 年起由 Charles Martell and Son 生产，这种洗过的外皮奶酪与梨味利口酒或甜点苹果酒搭配得很好。据 Gastro Obscura 报道，这种奶酪有一段有趣的历史，涉及一位态度恶劣的农民，并因成为英国最臭的奶酪而获奖。
江诗丹顿·弗里布尔乔亚Vacherin Fribourgeois
这种来自瑞士布勒、弗里堡和侏罗地区的半软瑞士奶酪具有稻草色的内部和黄油质地。这种很难找到的奶酪仅由数量有限的手工奶酪制造商生产。Vacherin Fribourgeois 带有令人梦寐以求的瑞士 AOP 印章，有六种不同的品种可供选择，包括经典、特级、乡村、阿尔卑斯山、山地和有机，每种都经过一定时间的陈化。用作佐餐奶酪、火锅或仅用于烹饪，这种洗过的外皮奶酪具有坚果味和自然的臭味。