健康饮食与疾病
张宁博 电子信息工程专业二班
摘要：饮食对人们生活有着极大的影响，它是人类维持生命的基本条件，而且要使人活得健康愉快、充满活力和智慧，则不仅仅满足于吃饱肚子，还必须考虑饮食的合理调配，保证人体所需的各种营养素的摄入平衡且充足。那么，人们首先要养成良好的饮食习惯。不可忍饥挨饿，也不宜暴饮暴食，不可偏爱某种食物，也不可厌恶某种食物。还要注意饮食卫生，并根据自身情况禁忌某些食物，这样才有利于防治疾病，达到身体健康，身心愉悦的目的。
关键词：规律饮食；营养平衡；疾病；预防；
Healthy diet and disease
Zhang Ningbo electronic information engineering major class two
Abstract: diet has a great impact on people's life, it is the basic condition of human life, and to make people live healthy and happy, full of vitality and wisdom, is not only satisfied with a full stomach, but also must consider the reasonable allocation of diet, to ensure that the intake of various nutrients required by the human body is balanced and sufficient. Well, people should first develop good eating habits. Do not be hungry, do not overeat, do not prefer a certain food, do not hate a certain food. Pay attention to food sanitation even, contraindication of certain food according to oneself circumstance, such ability is helpful for prevention and cure disease, achieve the goal of healthy body, happy body and mind.
Key words: regular diet; Nutritional balance; Disease; Prevention;
正文
“民以食为天”，饮食对一个人至关重要，而有规律、健康的饮食可以保证人体所需的各种营养素的摄入平衡且充足，并且能被人体充分吸收利用。我国唐代名医孙思邈认为“食能排邪而安脏腑悦神爽志以资气血，而药性烈，犹若御兵，药势有所偏助，令人脏气不平，易受外患，所以若能用食平疴，适性遣疾，最易收养生之效益”。
世界卫生组织曾提出健康的四大基石：合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡。所以说，想要一个健康的身体，首先要养成良好的饮食习惯。第一，每日三餐都必不可少。如果不吃早餐会增加人体对于高糖、高脂肪、高热量食物的渴求，饥饿感非常强烈，非常容易在午餐或晚餐出现暴饮暴食，导致摄入的能量过多，出现肥胖。同时长期不吃早餐不但会引起全天能量和营养素摄入不足，而且一般到上午的九、十点钟就会出现饥肠辘辘的现象，造成肠内壁过度摩擦，损伤肠黏膜，导致消化系统的疾病而引起营养不良，这样，全身的免疫力降低、机体的抵抗力就会大大下降，会增加人体患病的可能性。
而同样的，午餐也极其重要。午餐是补充能量的关键一餐，除了要补充上午学习、工作的消耗外，还要为下午做好准备。所以午餐尽量选择一些高蛋白质、高能量的食物。而夜里身体对能量的需要没有那么多，因此晚上不可暴饮暴食，可以选择以碳水化合物为主的食物，以提高睡眠质量，使人们能更好的迎接第二天。同时，每日三餐的饮食要遵循食物中热能和各种营养素含量充足，种类齐全，比例适当；饮食中供给的营养素与机体的需要两者之间保持平衡。饮食的结构要合理，既要满足机体的生理需要，又要避免饮食构成的比例失调和某些营养素过量而引起机体不必要的负担与代谢上的紊乱。
合理而又规范的饮食能满足身体的各种营养需求，有足够的热能维持体内外的活动；有适当量的蛋白质供生长发育、身体组织的修复更新、维持正常的生理功能；有充分的无机盐参与构成身体组织和调节生理机能；有丰富的维生素以保证身体的健康，维持身体的正常发育 ，并增强身体的抵抗力；有适量的食物纤维，用以维持正常的排泄以及预防某些肠道疾病；有充足的水分以维持体内各种生理程序的正常进行。
俗话说：病从口入。如果每天吃的食物不是健康卫生的，那就很容易导致各种各样的疾病。世界卫生组织评选出了十大垃圾食品，那么何为垃圾食品，就是对人体有害的食品，它们分别是：①油炸类食品（含致癌物质，破坏维生素，使蛋白质变性）；②腌制类食品（含有亚硝酸钠，长期使用容易致癌，还会引起人体维生素C缺失，同时对肠胃有害导致高血压、肾负担过重，导致鼻咽癌、易溃疡和发炎。）；③加工类肉食品（含有致癌物质及大量防腐剂，对人体肝脏会造成损害，还会损害肾功能）；④饼干类食品（含有食用香精色素，造成肝脏负担，破坏维生素）；⑤汽水可乐类食品（含有磷酸、碳酸，会带走体内大量钙）；⑥方便面类食品（盐分含量过高，含有防腐剂、香精等）；⑦罐头类食品（破坏维生素，使蛋白质变性）；⑧话梅蜜饯类食品（含亚硝酸盐、防腐剂、香精，盐分过高）；⑨甜品类食品（含奶油，含糖量过高，极易引起肥胖）；⑩烧烤类食品（含致癌物质“三苯四丙毗”，导致蛋白质炭化变性）。当然，如果只是少量摄入这些食品，不会对身体造成太大影响，但是为自己身体考虑，还是尽量选择不吃这些食品。
不只是这些垃圾食品，吃生冷的食品也对身体有害。如《礼记》载述了古代“未有火化，含草之实、鸟兽之肉，饮其血，茹其毛”，而至“燧人氏始钻木取火，炮生而熟，令人无肠疾”。由此可知，饮食的烹调处理是减少疾病的一个重要方面。生食，尤其是鱼肉类，不仅含有病菌或寄生虫而易令人患病，而且往往不易被消化吸收并损伤肠胃。冷食不仅刺激肠胃，导致消化不良，而且易诱发咳喘等疾病[4]。
近年来，诸多研究发现，人们日常食物中含有预防疾病的物质，除了我们熟知的维生素、矿物质外，还有一些植物化合物。如果我们能够充分利用大自然给予我们的食物，我们就能远离心脑疾病和其他慢性疾病的侵扰。
食物的主要成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维等七大类营养素，与构成人体的基本物质相同。蛋白质是人体组织的组成成分，参与许多重要物质的转运，还可供给热能。蛋白质类食品应占每天总热能的10%～12%，其中动物蛋白质不低于30g/d，豆类食品每天不少于50g。脂肪可用于保持体温恒定、溶解脂溶性维生素，并促进食欲。但摄入量应低于每日总热量的30%，胆固醇的摄入量应小于300mg / d。碳水化合物可为人体提供大约70% 的能量，是人体生命的燃料、能量的支柱。建议碳水化合物占每天总食量的55%～65%。矿物质包括宏量元素和微量元素，以钙含量最高；其次是铁、锌、硌。维生素分为脂溶性维生素（维生素A、D、E、K）和水溶性维生素（维生素C 和B 族维生素）两大类。维生素在体内几乎不能储存，需每日从食物中摄取。如抗干眼病因子-维生素A，抗佝偻病因子-维生素D，抗脚气病因子-维生素B1，抗坏血病因子-维生素C等。膳食纤维被誉为人体清道夫，适量摄取可预防结肠癌等消化道疾病。水，从科学营养的角度来看，以白开水最佳，白开水最解渴，有研究认为每天坚持喝1500-2000ml 白开水，可促进组织新陈代谢，稀释血液，清除体内的有毒物质，增强人体免疫功能，提高抗病能力，可谓有百益而无一害[2]。
当然也不能片面地说“某种食物特别好”、“某种食物特别坏”、“某种食物吃不得”等。我们现在很多人都知道动物脂肪不能摄入过多，因为含饱和脂肪酸比较高，对心血管不好，所以提倡植物油，因为不饱和脂肪酸较丰富，但是有人研究指出长期单纯摄入植物脂肪癌症的发病率更高，所以我们现在是更应该提倡的是饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的合理搭配。我们也不能期望某种食物能满足人所有的营养需要。我们需要做的是了解人体的营养需求，再来看哪些食物搭配可以满足这种需求，这就是平衡膳食的根本立足点。中国营养学会制订的“中国居民膳食指南”和“平衡膳食宝塔”，就是本着这个原理，通过简化科学知识，指导大家合理搭配食物，获得好的营养。需要说明的是，营养均衡是一个长期的过程，不是说每天严格按照膳食指南来吃，只要在一段时间内，保证食物的摄入量和摄入比例大致符合平衡膳食宝塔的要求就行了。现在有些舆论宣传太过强调食物的酸碱性，说食物会破坏人体酸碱平衡，听起来好像有道理，但是我们要知道人体的自我调节机制很强，不是一个简单的化学反应器。人只有在代谢发生障碍的时候，才可能导致酸碱失衡。
每种食物有它的营养特性，健康个体不需要特殊选择，但是对病人来说，需要根据疾病的类型，对饮食做出相应选择，要考虑食物对疾病的影响，以免给疾病的治疗造成不良后果[3]。同一种膳食成分可以影响不同的疾病，同样，同一种疾病也可受不同膳食成分的影响，这说明我们可以通过对一种膳食成分的干预同时降低多种疾病的患病风险，近年来，随着经济发展，多数国家的居民膳食营养模式发生了转变，倾向于高能量、高脂肪、高蛋白质、低膳食纤维的膳食模式。从慢性病防控的公共卫生策略考虑，一些膳食因素与主要慢性病的相关证据意义重大[1]
但是在这个快节奏的时代，有些人往往会忽视这些。比如说现在大学生有一大部分人经常不吃早饭，把吃早饭的时间用来睡觉，起床后就匆忙赶去教室上课，致使上课时血糖浓度降低，很快感到疲劳，效率下降，身体也会受到损害。还有些同学在第二节下课后去吃东西补充能量，殊不知这样正好打乱了自己的生物钟，其结果是午餐时没有食欲，不能好好地进食，导致下午不是饥饿就是腹胀，引起胃功能紊乱。还有的同学在晚上睡觉前饱餐一顿，这些都是不好的饮食习惯。健康科学告诉我们，无规则的饮食很容易引起胃病，其中以胃溃疡最为普遍，这就是许多大学生肠胃功能不好、胃病发病率高的主要原因。
而且，还有部分学生贪图方便，经常叫外卖，只凭喜好点餐，不注重营养搭配，为自身健康埋下隐患。
不仅如此，饮食无规律的学生在调查显示中并不在少数，由相关显示日常饮食无规律的学生比例以占41.9%。他们大多数的观点是，有时间多吃点，没时间就少吃点或干脆不吃这种饿一餐饱一餐的饮食模式最容易导致体内脂肪储备能力上升。而长期无规律的饮食，不仅会引起营养不良，影响睡眠质量，甚至会影响人体神经体液调节和内分泌调节，对学生的身体健康产生很大的负面影响，极大地影响学生的学习。
因此，我们要提高认识普及营养学知识。通过各种有效途径大力宣传科学合理的营养学知识，让大学生了解成人膳食宝塔的构成，明白自身每日所需优质蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐、水和膳食纤维的量，食物要求多样化，以谷类为主，多吃优质蛋白和新鲜蔬菜水果，常吃奶类、豆类或其制品，适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油，少吃糖、盐。帮助学生建立膳食平衡的观念，了解各种营养素在人体内相互联系、彼此影响的关系，彻底纠正偏食的不良饮食习惯，让大学生通过学习明白良好的饮食习惯是健康的需要。
当然，大学生只是人群的一个缩影，大多数人都不重视合理的饮食，不明白这样对人们的身体有多大的作用。还有些人，为了身材更好，而长期饥饿或饮食不足，或某些营养素摄入过少，这些不良作法，会导致出现消瘦、乏力，严重的会造成各种营养素缺乏症。《内经·素问》曾指出：“谷不入，半日则气衰，一日则气少矣。”饮食不足，特别是蛋白质和热能的缺乏，使机体处于负氮平衡，不断消耗体内蛋白质而转化为热能以供需要，这就会引起代谢紊乱、生长发育障碍、免疫功能低下，导致恶性营养不良的发生。若某些营养素长期缺乏，就可引起各种营养素的缺乏症。身体永远透漏着自己的饮食秘密，科学的饮食可以预防疾病的发生，也可以使已患的疾病得以康复或延缓其发展。反之，人们患病也有一部分原因是因饮食不科学所获营养不均衡造成的。这可能会让人感觉不可思议，但这确实有着依据。在我国，早有“医食同源、以食养生、以食治病”的防病保健之实践。我们常说的“食疗”就是“饮食治疗”的简称，就是指以食代药治病的一种方法。对正常人来说，偶尔不吃一顿饭、吃点垃圾食品无伤大雅。
而对病人来说，这就需要十分注意了。诸如高血压、心力衰竭、急性肾炎等各种原因引起的水肿患者，每天盐的摄入量要严格控制。对于高血压患者来说，盐吃得越多，人群发病率就越高，两者关系成正相关。钠盐能使血管对各种升压物质的敏感性增加，引起细小动脉痉挛，导致血压升高。同时钠盐有吸附水分的作用，水分增加，血容量也会相应增加，导致血压进一步增加。血压升高又会加重心脏和肾脏负担，进一步引起排钠障碍，使血压更高。而且高血压长期得不到很好的控制，就会发动脉粥样硬化及心、脑、肾等重要器官的许多并发症，从而使患者丧失生活的质量、工作的能力，甚至缩短寿命、丧失生命。既然如此，那是不是就不吃盐了？这是不太现实的，因此世界卫生组织提出成年人盐摄入量 <5g/天，中国高血压联盟根据我国国情提出 <6g/天。少吃盐不仅对高血压患者有好处，对正常人也有益处。常人减少盐的摄入量，可预防高血压的发生，心脏病和慢性肾脏病的发病和死亡。高血压病人减少盐的摄入量，可改善高血压治疗的效果，减少脑卒中，心脏病和慢性肾脏病的发病和死亡。因此，医护人员在临床工作中，除了给与患者必要的药物治疗外，还应对患者进行饮食指导和饮食护理。例如，高血压患者少吃盐，尽量不吃或者少吃腌制食品、高脂食品等；糖尿病患者则控制饮食，使病人的血糖、血脂等达到或者接近正常值，饮食治疗原则是按病人的标准体重进行饮食安排，蛋白质、脂肪和碳水化合物摄入分别占全天总热能的15%、25% 和60%[2]
对于大家都谈之色变的肿瘤也有相应的饮食要求，可以为防治癌症提供重要的帮助。第一点就是少食用动物脂肪，并选用不饱和脂肪酸的油类[3]：食入脂肪过多与乳腺癌发病率有关，多食用含不饱和脂肪酸动植物油或制品，可保护消化道细胞，预防癌症发生。第二点是多吃谷类食品，比如大豆。大豆中的豆固醇不仅可抑制肠道胆固醇的吸收，有降血胆固醇作用，还含有5种抗癌物质。如异黄酮能预防和治疗乳腺癌、直肠癌、结肠癌等。早晨喝豆浆胜似喝牛奶。第三点是多吃蔬菜水果，像西红柿、大蒜、蘑菇等富含维生素，对于维持细胞膜及细胞间结构具有重要作用[3]。第三点，绿茶中含有茶多酚可以抗癌，抑制癌细胞分裂。还有就是少饮酒，过量饮酒除引起心脑血管疾病外，并对食管、胃黏膜的刺激，与食管癌、胃癌、结肠癌、肝癌有密切的关系。提倡饮用红葡萄酒，具有防癌和抗癌作用。
饮食与人体健康息息相关，饮食能养生治病，也能伤身致病。饮食科学，能够保证身体健康，达到预防疾病的目的。饮食不科学，搭配不合理，营养不均衡，还有可能导致各种疾病。因此，我们要养成良好的饮食习惯，为我们的身体打下好的基础。
参考文献
[1]李园，施小明，侯培森. 膳食、营养与主要慢性非传染性疾病预防的科学证据[J].中华预防医学杂志，2011，45（5）.
[2]肖秋菊.饮食与健康[J].中外健康文摘，2013（51）.
[3]李恩.预防“四大疾病”饮食为先（下）.行知部落.
[4]健康饮食习惯.百度词条.