相传万历四十年间，明朝第十三位皇帝朱翊钧病剧，宫中众御医皆无法治愈。正二品御厨何李炜受故乡名吃桂林米粉启发，将上好的土豆选料提粉、配料打芡、育香和面、沸水漏条、冷浴晾制，最终制成了“土豆粉”这一新食。土豆粉烹饪后，色泽鲜亮、柔软筋颤、滑润爽口，明神宗吃后神清气爽，龙颜大悦，称之为“域外天珍”。明神宗下令何氏可世袭御厨之位。明末清初，战火不断，何氏后人逃出深宫，土豆粉这一宫廷美食也随之落入民间，流传开来，从此盛传百年而不衰。
在黄河陕晋峡谷西岸，有一个地方，身处风沙中却拥有与之不太相符的美丽清秀的名字——清涧。这个地方水甜人实在，景点不算多，但是有一样小吃，可一解此憾，那就是被该县人们亲切誉为"吉祥三宝"之一的清涧粉条。每年冬季农闲，清涧大多数农户都会挑选上好的土豆滤制粉芡，加工成有圆有扁、粗细不一的粉条。村村落落，一挂一挂银丝般的粉条晾晒着，织成一片雪白的世界，这也成了冬天清涧特有的一景。
在十几年前的清涧，冬春两季长达半年的时间里，除过土豆、白菜、萝卜这三大样外，再没有其它的蔬菜。只有个别家景稍好的人家，还会在临近过大年时生些豆芽，磨点豆腐。一般来说，耐贮易存、味美可口的粉条就成了家家户户逢年过节、酬宾待客时必不可少的首选之物。
务农的老伯将收获后30天以内的马铃薯作原料，剔除杂质，用清水反复冲洗，接着粉碎、打浆、发酵、过滤、过滤淀粉、成型。再经过选料提粉→配料打芡→加矾和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装六道工艺制成的土豆粉富有营养，是抗衰老的绝佳食物。只含有0.1%的脂肪是其它所有充饥食物望尘莫及的，因此土豆已是世界性的价廉减肥“良药”。俊俏的妹儿们都喜爱，温柔似水的妹儿们，用牙齿和嘴唇感受来自土地里的柔软和顺滑，用食补修出纤柔小腰和迷人的容颜。
用粉条做菜是清涧人的拿手好戏，肉炒粉、猪肉撬板粉、猪肉炖粉条、酸菜粉熬肉、小炒猪肉粉…这些菜均以粉条为主，用大同小异的配料，却能烹调出色、香、味各不相同的菜肴。单听那些菜名，明白实在，不藏不掖，容不下半点虚情假意，把清涧人热情爽直、质朴厚道的性格演绎得淋漓尽致。
最有意思的是，这里的农户招待女婿，会用一种特别的方法来烹制粉条：当地人称之为金线吊葫芦，即饺子加炒成金黄色的粉条。意思就是要用粉条（代表金线）把你的人拴住，用饺子（代表葫芦）把你的心收住，让你再也离不开他们家的女儿，甜蜜幸福的过一辈子。