说到葛根，大家可能会下意识想到葛根粉。许多地方都有食葛根粉的习惯，不同地方做法各异，有的冲水喝，有的制成桂花葛根粉，有的则用来煲汤。葛根，作为卫生部公布的“药食同源”的食品，具有降低血管阻力、改善心脑血液循环、降低心肌耗氧量，预防动脉硬化等作用[1]。

然而，在这众多的作用里面有一个或许你还不太熟悉，那就是解酒作用。

别看它只是一个“草根”，确确实实是正儿八经的药食同源的“解酒佳品”呢。忍不住贪杯的宝宝们，快来看看它究竟是怎么解酒的吧。所谓解酒，就是从源头上 抑制酒精的吸收 或 加快酒精代谢 ，说起来容易，做起来嘛，其实也不难，这里所说的葛根就能做到。

抑制酒精的吸收

酒精是通过胃肠道吸收进入人体的，有研究发现食用葛根后,会在胃肠黏膜上形成一层不溶于酒精的保护膜，可阻断酒精进入人体的通道，从而抑制了机体对酒精的吸收，降低了血中酒精浓度，酒也就“迎刃而解”了[2]。

加快酒精代谢

酒精代谢就是酒精分解生成二氧化碳和水排出体外的过程，但是这个过程并不是一蹴而就的——酒精首先氧化成乙醛，乙醛再经乙醛脱氢酶分解成乙酸，最后再变成二氧化碳和水[3]。有人做了这样一个实验-在酒精反应体系中加入葛根液，结果发现酒精反应密度增加，达到了1，也就是说近乎百分百的酒精都反应了，说明葛根液可以促进酒精代谢反应的发生[4]。

另一方面，人体内的任何反应，都需要酶这个小帮手的帮忙，酒精代谢也不例外。小帮手也是会累的，帮忙时间久了它的功力也会打折，即酶活性降低，这也是代谢速度变慢和代谢不完全的原因。80%的乙醇通过醇脱氢酶代谢，研究表明服用葛根对酒精造成的醇脱氢酶活性降低有抵抗作用[5]。有了葛根的保驾护航，酒精在体内的代谢十分顺畅，从而达到解酒的目的。

抑制酒精的自愿摄入和戒断症状

除了上面说到的减少酒精吸收和促进酒精代谢，葛根还可以抑制酒精的自愿摄入和戒断症状。听起来好像有点不可思议，爱豆都做不到的事情，葛根有这么神奇嘛？

我们都知道长期饮酒会导致身体依赖的形成，强行戒酒的话会出现一系列症状，如焦虑、触摸过敏、震颤和癫痫等，想想都可怕。如果真的能有东西减少喝酒的欲望，那戒酒根本就不算事儿嘛。有人做过这样一项实验，用酒精喂养大鼠，在大鼠对酒精产生依赖后，给大鼠食用葛根提取物，观察大鼠自由选择饮酒的情况。结果发现这些大鼠都自觉地少喝酒了，减少了50-60%，更神奇的是酒精戒断症状也有所减轻[6]。

葛根真不愧是解酒良品啊，不仅从生理上，更是从心理上解酒，你还有什么理由戒不了酒呢？友情提示饮酒前服用效果更佳~

参考文献[1] 徐轶尔，李秋红，杨菲菲.中药葛根的药理药效研究[J]. 吉林中医药，2010， (11) : 83-84.[2] 王恒禹, 刘玥, 沈孝坤,等. 葛根的解酒作用及应用[J].中国医疗前沿, 2012, 007(020):P.7-9.[3] 曾明, 邸晓辉. 葛根及葛花对酒精代谢的研究[J]. 医药论坛杂志, 2010(23):207-210.[4] 张建夫，陈亚红，等. 葛根与葛花解酒的功效研究[J]. 安徽农业科学(35):17505-17506.[5] 张哲，符云峰，赵会军，等.葛根解酒毒的实验研究[J].中国医药学报,1998, 13(4):28.[6] Benlhabib, E., Baker, J. I., Keyler, D. E., & Singh, A. K. (2004). Kudzu Root Extract Suppresses Voluntary Alcohol Intake and Alcohol Withdrawal Symptoms in P Rats Receiving Free Access to Water and Alcohol. Journal of Medicinal Food, 7(2), 168–179.

|本文由汤臣倍健营养健康研究院内容团队原创编辑

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