说起刘全刚，你的第一印象是不是中国那个相声演员？不，我们今天要说的这位刘全刚，他不是相声演员，是一位中国烹饪大师，是一位川菜传承人，更是川菜“邱家军”的中流砥柱。（说到这儿你是不是想起了我们的川菜“邱家军”掌门人邱克洪大师，哈哈）好了，言归正传！
中国烹饪大师 —— 刘全刚
作为餐饮圈内人，特别是川菜圈内人，都会对刘全刚竖起大拇指，老牌餐饮高端企业银杏酒楼出身，现如今在成都“宽3号会所”出任行政总厨，师承中国烹饪大师邱克洪。当然，让人对他竖起大拇指的并不是出身，也不是拜师，而是源于他自身的实力，既会烹制最地道的传统川菜，也会根据当下潮流改良创新，连一向高标准的邱克洪大师都会称赞几句。
中国烹饪大师 — 邱克洪
刘全刚
国家特一级中式烹调高级技师，中国烹饪大师。现任成都宽巷子3号及太古里宽3行政总厨。 从厨20年来，他对川菜有着自己独到的见解，不断地学习川菜的传统文化，川菜特点，品格以及川菜的精髓，不同的饮食之味形成不同的民性。2003年参加全国厨师节获得银奖；2004年参加世界烹饪大赛获面塑铜奖，2006年参加四川烹饪大赛获团体银奖；2010年参加中国移动成都商报.成都电视台（金牌餐厅）获金牌总厨奖；2011年参加中华国际烹饪艺术赛获艺术奖热菜金奖和金鼎奖；2014年国际丝绸之路美食旅游节大赛获中国餐饮十大行政总厨奖。川菜“好辛香”“尚滋味”的特点和容纳百味渊源影响都形成了巴蜀文化的独特性。他把川菜的发展和日益变化看成是一种挑战，不断的磨砺着他在烹制川菜方面的技艺提升。新的菜品，新的理念，新的市场都需要去实践，创新和开发，才能让食客们品鉴到色香味美的川菜。
互联网的飞速发展，向物联网的转变，对实体企业造成了巨大的冲击。成都“宽3号会所”在刘全刚的带领下，为了留住老顾客，吸引更多的新顾客，刘全刚至少要保证每个月要推出新菜品20余种，10年间共积攒下2500多道新型菜品，使得“宽3会所”即使是在互联网的冲击下亦是生意兴隆，应证了那句“酒香不怕巷子深”。光有新菜品还不行，还得有相配的菜品器具，刘全刚另辟蹊径，他摒弃市场上的成品器具，反而用农村宴席上的土碗、集市上买来的葫芦、随意切割的大理石板等创造性地组合，用别致的形式将菜品呈现出来，既能节约成本，又能给人眼前一亮的感觉。例如下面这道<豉香小黄鱼>与<荷塘月色>与<素味菇>
至今为止，刘全刚在“宽3会所”已经做了11年之久。在主理“宽3会所”期间，还一手打造了小叫花捞菜馆，主要是做冒菜小吃。这家小馆在刘全刚新颖想法和技术创新的基础下，开业的第一月，就有不少人前来咨询加盟。运营期间，他将原本单一的味型演变为红汤、青椒、仔姜三种口味，深受市场消费者的追棒，前来咨询合作加盟的人也越来越多，一时名扬在外，得到了风投公司的注资。近几年来，刘全刚受到《中国大厨》邀请，作为爆款川味三大项培训的金牌讲师，为学员讲授川菜，助力学员开店创业。培训期间他将积攒了20多年的川菜心得倾囊相授，为学员们演绎了一堂又一堂的别致川菜技术与文化。如： 红油的炼制（详情参考下方刘全刚的炼制方法）。很多人炼制红油可能会加很多香料、葱姜蒜，也可能会选择七八种辣椒等等，其实炼制色、香、味俱全的红油是有着几大误区的。
1、辣椒种类越多越好
有一些师傅炼制红油，会用七八种辣椒，并不是说这是绝对错误的。刘全刚老师炼制红油经过前后几十次的实验摸索，最终总结出用两种类型的辣椒炼制红油最好，一是皱椒，二是新一代，前者是起颜色和香味的，后者是起辣度的，所以并不是种类越多越好。（仁者见仁智者见智）
2、红油越辣越好
严格意义上来说，红油并不是吃辣度的，它不是火锅，也不是川菜里面独特的麻辣味型，红油它最突出的一点就是辣椒的醇香，回齿略带一点辣味，突出红油的香、油而不腻。
3、加入各种香料
传统的红油炼制，就是一盆好的菜籽油加点辣椒。并不是说绝对不能加入香料，加入了香料炼制出来的红油，会有一个弊病（香料过量）：刚炼制好的头几天还可以，但是一旦放置久了，红油里面的香料味道会非常浓，从而盖过辣椒本身的味道（比如紫草加多了会影响它的口感和味道），但是红油一般不会只吃两三天吧，这也是为什么加入了香料的红油会越来越难吃。
刘全刚自己炼制的红油
刘全刚自己炼制的红油
制作过程：菜籽油烧熟以后再降温，加入葱姜蒜香菜等炸香打捞出来，然后（根据温度高低分三次浇入辣椒面中）将热油浇入配好比例的辣椒面中，浇一勺油就要搅拌一下辣椒面，使之受热均匀；等油温再降到220度的时候再浇一勺，这样有利于提亮红油的颜色，更加红亮。
这样红油就炼制成功了，放置一段时间之后，颜色、香味都会更好。
经典红油系列凉菜 —— 口水鸡
1、仔公鸡或三黄鸡宰杀洗干净，放入姜，葱，花椒，白酒煮开后放入鸡，小火煮至七成熟，关火焖熟，捞起控干水份
2、盘底放入洋葱，大葱，芹菜，砍好的鸡块放在上面，将调好的料汁淋于鸡块上，再淋入红油，撒芝麻，葱花即可
经典红油系列凉菜 —— 夫妻肺片
1、牛肉牛杂洗干净，放入姜葱煮去血水捞起
2、卤水烧开后放入牛肉、牛杂，煮熟捞起，晾冷后切片备用
3、盘底内放入大葱，洋葱垫底
4、依次将牛肉，牛杂摆好
5、将调好的料汁淋在牛肉，牛杂上，表面淋红油，撒香菜末，芝麻花生碎，芹菜粒即可
刘全刚为了与市面上的同类产品做出区分，他潜心研制出独门绝学“刘氏太极掌法酸菜鱼”。其以草鱼、花鲢等普通鱼类为食材，运用独创“太极码鱼法”上浆（用“太极云手”码匀，即手掌贴着鱼片，顺同一方向轻揉，使鱼片在按摩过程中慢慢产生黏性）。“太极云手”做出的鱼片放在冰箱里两三天都不会出水。码好的鱼片冷藏放置十天都不会腐坏，入菜依然鲜香嫩滑。
我爱川菜，也爱川菜独特的古蜀文化。在刘全刚身上我们更能看见他不懈努力创新的工匠传承精神，真正践行川菜“邱家军”师训，为传承推广川菜而一路前行，把川菜的精髓“一菜一格，百菜百味”做到了极致